牛城地主
美洲生活，房地產投資，個人愛好，胡說八道
辣椒從小到大都是綠色的，老了就紅了。辣椒似乎哪都能種，秋後的農莊門前往往掛著一串串的紅辣椒，煞是好看。可是紅辣椒直接炒菜的話，基本就是個辣味，所以有時候就被做成泡椒，辣椒醬等，會有些別的風味。
紅似火
還有一種辣椒叫白辣椒，你要是沒聽說過，要麽不是湖南人，要麽太年輕。這種美食我在國內的超市沒見過，國外的更沒見過。那是兒時的美食，深深地刻在記憶中，永遠難已忘記(剛上網查了查，國內網上有賣的，湘菜館裏也應該有）。
七十年代在青海時生活貧瘠，好在同院的大多是湖南人，印象中他們很會做吃的，比我們這些東北人強多了。記憶比較深的是秋天去罷園的菜瓜地裏把嫩些的瓜藤拿回來，剝去外皮後把中間嫩些的藤炒辣椒，味道不錯。在削掉萵筍皮後，把皮內的硬筋剝去，留下外皮食用。搞得我現在每次削萵筍時，都忍不住拿起皮看看，恨不得也把硬筋去掉吃皮，想想太費時間，就算了吧。
其中印象最深刻的是白辣椒，它可不是天生是白的，而是由綠辣椒做成的，味道獨特，用它炒肉，那叫個香啊，仿佛辣椒已脫胎換骨，變成了別的。已經很多年沒吃過了，今年後院辣椒豐收，僅有十棵，居然吃不完。送了些給朋友後尚餘許多，一高興，就做成白辣椒吧。
收獲的辣椒
先把綠辣椒在開水裏燙一下，然後在太陽下曬一到兩天。燙一下的目的是殺死辣椒，使得在曬時辣椒變白而不是變紅。
燙後正在曬的辣椒
一、二天後變白了
一天後把辣椒翻麵曬曬，然後剪開去籽，揉些鹽進去再放出去曬曬，基本幹後就可以了。儲存時最好放在幹淨的泡菜壇子裏加水密封，想吃時就拿出來些。要是沒有泡菜壇子，就放在玻璃瓶裏加蓋密封吧。
儲存
做白辣椒最好的辣椒應該是其肉不薄不厚，太薄不經曬，太厚不易幹（如美國的子彈頭椒，也叫墨西哥椒就不大合適）。我這次做的品像不大好，原因是LD燙辣椒時有點過，把辣椒放出去曬後我去忙別的事，翻得不太勤。盡管如此，味道還是不錯的，等哪天炒一盤。
做白辣椒除了風味外，也省地方，幾十斤辣椒做成後，一個泡菜壇子就裝下了，可以吃一年。當然了，現在的人都忙，且市麵上啥都有賣的，做這個自己吃的我還沒見過。
極品白辣椒是這樣的
吃法簡單，炒各種肉類。吃了白辣椒，別得辣椒就索然無味了，它們不在一個水平麵上說話。。
