芽苗菜簡論（下）

是簡論的話，還得談談曆史。豆芽被《神農本草經》稱為“大豆黃卷”，中國發明豆芽約有兩千多年的曆史，發明者已不可考。最早的豆芽是以黑大豆為原料，西方稱豆芽是中國食品的四大發明之一。另三種分別是豆腐，醬和麵筋。

早時的豆芽主要是用於食療，其次用於道家養生。作為素菜食用較早見於林洪的《山家清供》（南宋流傳迄今最為完整的食譜），說的是用黑豆發芽，三日出，清炒，卷麻餅（感覺像早期春餅）。同樣的文字亦見於《雙槐歲月》（明朝黃瑜著，四庫全書的一部分）。

宋朝時食豆芽已相當普遍，那時主要用於涼拌。豆芽與筍、菌並為素食鮮味三霸。明清之後開始炒和做湯（去韓國飯店吃飯，他們喜歡用綠豆芽做湯）。食豆芽須掐去根須及豆，因此到清代稱做“掐菜“（我懶得掐，味道也不錯，但買來的需掐）。豆芽菜譜中有一道菜叫“溜銀條”，在秦菜中相當有名，原料是綠豆芽、蔥絲、精鹽、白醋、花椒、線辣椒、芝麻油。此菜先用旺火，將辣椒炸成深紅色，豆芽入鍋後即烹醋引火，要求四五十秒鍾就溜成，以保留豆芽脆嫩。-----以上摘自“百度百科”（括號內除外）。

最近試驗了能買到的幾種豆，綠豆芽最容易，百發百中，味道也好。向日葵籽也不錯，莖長（可達六英寸）籽香。我用的就是用來喂鳥用的瓜子，放家裏已經好幾年了，出芽率很好。古語說”千年的草籽，萬年的魚籽“還真是有道理。
 

葵花籽苗

對於較大的種子少放點，一、二層就可以了。葵花籽不能壓太重的東西，不然就成這樣了。
 

中間部位壓得沒長起來

花生芽也不錯，據說有抗癌效果，對於吃貨們來說，還得看味道。看這粗粗的樣子就很誘人，它的發法與綠豆不同，須用沙埋法，以後單說。
 

花生芽，看著這粗嫩的樣子就誘人

芽菜的特點是單根（莖）生長時間較長，等開始長葉時根已經有足夠的長度可以食用。但有些種類在根沒長足夠長時就開始在根部長出嫩苗，如豌豆，也叫Green Pea，這樣的話就隻能吃苗了，所有叫苗菜。

室內栽種苗菜有土栽或種栽。土栽就不說了，跟在地裏一樣，把豆埋在土裏，隻是屋裏弄土搞不好會弄髒地麵，再帶進來些小蟲子之類的東西有些煩人。

水栽法很簡單，找個平底的容器（漏不漏水都可以），鋪兩層厚紙，把泡好的豆們均勻地鋪一層，不用太密，一天撒兩遍水就行了。發芽期可以放在不見光的地方長得略快些，在苗沒長出來之前可以在豆上蓋一張紙巾保濕。
 

鋪豆

等苗長出來以後就可以去掉紙巾，挪到有光的地方了。
 

苗

四、五寸長時就可以收割了，用剪子貼根部剪斷，注意留一個芽口以利再發新苗。由於用的全是種子的營養，長兩、三茬就沒後勁了。這應該是水種法的雛形，要是往水裏添營養，就不是本文討論的內容了。

有人喜歡長小麥草，據說很有營養。小時候把蒜瓣用線穿好放盤中養著，長大後吃蒜苗。原理都差不多。

發現也是生活的樂趣，大冬天的閑著也是閑著，沒準兒有什麽意外收獲呢。明白了發芽菜，等春天育苗時，哈哈，那可就是小菜一碟了。