最簡單快捷的酸菜速成法

冬天就要到了，園子裏的菜已經吃到了盡頭。盡管還有些在冰櫃裏，但那已不是主流，該想想冬天的事情了。

 

東北人無論走到哪裏，都忘不了東北酸菜，小時候秋分大白菜的場景還曆曆在目，那時候這可是過冬的主菜，其中最常見的保存方式除了窖存就是積酸菜。現在人們的生活水平提高了，酸菜成了過冬時的一道調味，時時的吃上幾頓，還是很享受的。

 

在北美最簡單的方法就是去中國店買袋裝的東北酸菜，但看著那黃黃的顏色，心裏總犯嘀咕，不知裏麵放了多少防腐劑。傳統缸積的方法顯然不合時宜，於是勤快的吃貨們開始尋找快速簡潔的方法。

 

積酸菜的過程無非是個自然發酵的過程，缸積法敞口，發酵的速度較慢，去年我曾發了個博文“

速成東北酸菜http://blog.wenxuecity.com/myblog/64608/201402/17322.html

 ”，說的是用四川人做泡菜的方法來做酸菜，效果不錯，但也有點麻煩，要準備泡菜壇子，時時的注意封口水等，吃時往外掏來掏去的。現在嚐試一個更簡單易行的方法。

 

做酸菜最好的是青幫白菜，幫多心少，但這取絕於中國店的白菜供應，有啥就用啥吧。最多見的是類似山東白菜的品種，也能用。把菜幫辟下來，用刀在中間刨成兩片，切絲，越細越好。切菜這道工序是沒法省的，隻是考驗您刀功的水平了。

 

白菜

 

中間破一刀

 

切好的白菜絲

 

白菜心就算了，嫩嫩的，留著炒吧。用鹽把白菜絲殺一下，用鹽量比炒菜時多些，放置幾小時或一夜。放置是要白菜絲出水，縮小體積,不然很脆易折且占地方。

 

出好水的白菜絲, 體積小多了

 

找個幹淨的敞口瓶，把這連菜帶水的裝進去，水基本可以沒菜頂。要想調味的話，可加少量白酒，放幾粒花椒，幾片生薑。把瓶口封好，可以用蓋子，也可以用保鮮膜一蓋，套個膠皮圈。

 

裝瓶

 

過兩個星期就可以吃了，時間長點味道更好。我這次用了兩顆大白菜，吃兩頓沒問題。要想保持供應，就多做幾瓶吧。

 

這裏最主要的是保持清潔，忌油，當然對清潔的要求比做葡萄酒差很多。

 

這幾天爬梯不斷, 過幾日先來個酸菜羊肉丸子湯..

[牛城地主]

回複 'chunfengfeng' 的評論 : 室溫就好.

[chunfengfeng]

很不錯，是放室溫還是冷藏？