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在美國最出名的中國菜

(2015-03-26 16:33:29) 下一個
除非是在大城市裏的中國城,要想在北美找到幾道地道的中國菜還真是挺難。在我們這排名全美第五十名的城市裏,周末想偷偷懶,出去打打牙祭是件不容易的事,吃過兩次幾個較有特色的中國餐館就夠夠的了,更別提那遍地的外賣店,那純屬是蒙老外的,對於我們這些中國老胃來說,實在是難以下咽。

有時開大爬梯時不想自己做那麽多,就去中國餐館裏定幾樣,經典的是:琵琶豆腐,獅子頭和魚香茄子,吃起來甜不啦幾的,但好歹也算中國菜吧。

前幾天在店裏等著換胎時,跟一個老美老頭閑聊。他說很喜歡中國菜,最喜歡的是左宗雞,這讓我很震驚,但隻能跟他說,那不是真正的中國菜,中國菜遠沒有這麽簡單。

遍布全美的中餐外賣店擔負起了傳播中華美食的重任,好像菜單都差不多,像是一個師傅傳下來的,那麽多種類的菜,大概隻有三種調味汁(甜酸,魚香,普通),這三種汁和各種菜的組合,就湊成了那滿滿一篇的菜單。

有些特點的店也做一些適合國人口味的菜,單獨用中文寫出,看來這地球兩端的人口味是絕不相同的。

本來高大上的國菜,到了這感覺像中國製造一樣,怎麽也高大上不起來。

說說這左宗雞,全名是:General Tso's chicken。要說左先生應該是在北美流行最廣的中國人,但這道菜卻是1970年由台灣人彭長貴發明的,跟大陸本土的菜係扯不上關係,後來才傳入中國,有人把它歸為湘菜類,但那味道去跟該菜係相差太遠。

彭長貴,他師事譚廚名家曹藎臣,所烹飪之料理表麵上是湘菜,底子是淮揚菜,手法為嶺南菜,另外加上自己的創意。1970年代的台灣台北,時任行政院長蔣經國某日辦公到極晚,夜帶隨從到彭長貴開設的彭園餐廳用餐。餐廳原本正準備打烊,當日高檔食材都已用盡,隻剩雞腿稍稱堪用。彭長貴隻好臨場創作,將雞腿去骨切丁,又將辣椒去籽切段,先炸熟雞塊瀝幹,然後以辣椒、雞塊、醬油蒜末薑末蔥末拌炒均勻,最後勾芡並淋麻油,即成一道新菜色。蔣經國食後甚感美味,詢問菜名,彭長貴隨機應變,說是湘軍名將左宗棠當年愛吃的一道炒雞塊,借用左宗棠之名為這道菜加持,於是此菜就稱“左宗棠雞”,並成為彭園的招牌菜,而蔣經國翌日起,也向其他的黨政要員宣揚此道菜的美味,故名噪,一時轟動.

1973年,彭長貴前往美國發展,在紐約曼哈頓東44街開設彭園餐廳。一次著名建築師貝聿銘邀請前美國國務卿基辛格到彭園用餐,基辛格甚為喜愛,後來經常前往。每次基辛格赴彭園,安全人員都基於安全考量將整家餐廳包下,結果形同彭園的免費廣告。基辛格特別喜愛左宗棠雞這道菜,加上ABC電視台報導此菜的特別節目,使此菜在美國聲名大噪,ABC並在隨後短短數天接到1500封來信索取食譜,各地中菜館紛紛推出,成為美國人認知中最著名的中國菜之一。

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大名鼎鼎的左宗雞

快餐店裏備料最多的就是炸雞塊,大多用雞腿肉,切成小塊後裹麵一炸,做時配點菜(主要是西蘭花)加點甜酸汁和辣椒就成了。

要說快餐店裏最不靠譜的中國菜,我覺得是水餃,那厚厚的皮,鹹鹹的餡,哪有半點中國水餃的風味。有時真想開家餃子館,給中國餃子正正名。

有時出門旅行,沿途找到些中國快餐店,看著那吃不下的菜單真是發愁。後來我終於解決了這個問題,那就是直接找店主,跟他說給我們下一大鍋米粉或麵條,就像給自己下麵一樣。

老板們一般都會同意,於是照人下麵,連湯代水的,吃得舒服也便宜。哈哈,講好價了,每人五刀的標準。
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閱讀 ()評論 (28)
評論
牛城地主 回複 悄悄話 回複 'Dalidali' 的評論 : 俺是東北銀:)
牛城地主 回複 悄悄話 回複 'Dalidali' 的評論 : 您從火星來的?:)
Dalidali 回複 悄悄話 博主該不是湖南人, 為湖南菜做宣傳啊.
Dalidali 回複 悄悄話 "大名鼎鼎的左宗雞"?
哈哈! 在美國住了20幾年, 真不知道. 下次嚐嚐.
牛城地主 回複 悄悄話 回複 '草之書' 的評論 : 吃過沒?:)
草之書 回複 悄悄話 這個菜最有名啊,真不知道。
牛城地主 回複 悄悄話 回複 'wsnyy' 的評論 : 俺這不是多倫多, 是鄉下,人傻錢少:)
wsnyy 回複 悄悄話 五塊錢?吃food court的牛肉麵也不夠啊,真摳。
什麽叫做正宗?那是你不舍得花錢。高檔的中餐館也有的是。10個人,一頓飯超過一千美金的消費也不稀罕啊。在多倫多,各種菜係的中國餐館,多如牛毛。高中低檔的都有。基本上都是專門麵向華人,不正宗都不行。
牛城地主 回複 悄悄話 回複 'lovevi' 的評論 : 哈哈,餃子隻吃自己包的:)
lovevi 回複 悄悄話 餃子到大華買袋裝的凍餃子回去自己煮,水開下餃子5分鍾就熟。再沾著專門的餃子醬油吃。味道還可以。
lovevi 回複 悄悄話 哈哈,我附近大學商業區裏有家川菜,每次去我都覺老板給我做菜單上沒有的菜。回鍋肉,水煮魚....老板每次都很開心。好像覺得這些菜才是他真正能發揮的地方。
牛城地主 回複 悄悄話 回複 'fonsony' 的評論 : 去嚐嚐:)
fonsony 回複 悄悄話 介紹一下,桂林金水灣酒店傍的攴館出品的燒鵝,極品。下次回穗都要坐高鐵去那品償
牛城地主 回複 悄悄話 回複 '晏雁' 的評論 : 粵菜給老美吃?:)
牛城地主 回複 悄悄話 回複 'hyt_11' 的評論 : 是,有的店不錯:)
晏雁 回複 悄悄話 粵菜是最好的!
牛城地主 回複 悄悄話 回複 '徒步走天涯' 的評論 : 哈哈, 可以改為:"世界最有名的中國菜'了:)
hyt_11 回複 悄悄話 很多中國餐館炒的牛肉都不錯,其他菜就不好說了。
徒步走天涯 回複 悄悄話 同意! 左宗雞不隻在美國出名,曾經聽海地的朋友提起在他們海地也很流行,好像在雅買加也很流行,搞不好是全世界除了中國以外最流行的中餐。
牛城地主 回複 悄悄話 回複 'warsonwang' 的評論 : 功夫高啊!吃飯都打坐:)
牛城地主 回複 悄悄話 回複 '無名小綠草' 的評論 : 這個有趣, 一定是南方人:)
牛城地主 回複 悄悄話 回複 'tulip2003' 的評論 : 好地方!多倫多也不錯:)
牛城地主 回複 悄悄話 回複 'bobby41' 的評論 : 哈哈, 想想而已, 開餐館不好玩。:)
warsonwang 回複 悄悄話 哈哈哈,餃子還是在自己家裏做著吃的好。。我這個粗人,愛吃餃子,一邊吃餃子就得瑟。。一邊吃還要一邊把腳抬起來,和我自己的屁股搶沙發。。。哈哈哈。。所以,吃餃子。。還是在家吃的好。。。哈哈哈
無名小綠草 回複 悄悄話 俺就喜歡吃這幾樣不正宗的中國菜,正宗中國菜隻有回中國吃了。
tulip2003 回複 悄悄話 到溫哥華的Richmond,你可以吃到正宗的中國菜。
bobby41 回複 悄悄話 有時真想開家餃子館,給中國餃子正正名
看來牛先生不單是大地主,還有意開飯店,按共產黨階級劃分是工商地主了
HUDIEMI 回複 悄悄話 五塊錢?怪不得隻有酸甜肉吃了
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