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前些日子貼了一文“速成東北酸菜”，說的是用做泡菜的方法快速做東北酸菜。前兩天打開蓋子看了看，基本差不多了，有一股好聞的酸味，嚐了嚐，可以吃了。
今天就來個酸菜燉粉條吧。這燉菜是東北菜的一大特點，尤其在冬天，一大鍋湯湯水水的，有肉有菜，粉條，蘑菇之類，該有的全有了。尤其是這湯，喝起來那叫一個香啊。做燉菜還有一好處是沒有油煙，在冬天這通風不好的時候就顯得很重要了，盡管有的家裏裝了抽油煙機，但也很難100%抽盡，廚房不大時，殘味就顯得有些重。
在有時令蔬菜的季節，較少吃燉菜。這深秋後，最先有的就是冬瓜排骨湯。用院裏自產的冬瓜，略加點金針菇，那味道之鮮美，湯汁之醇厚，真是難以描述。每年產的十幾二十個冬瓜能吃到春節左右。這純有機的比起那化肥催大的味道還真是好多了，所以看到東方店裏那巨大的冬瓜，還真是沒有購買欲望。
東北燉菜的一般做法是，先把排骨放在鍋裏花一、二個小時小火燉爛。不用排骨也行，可以買便宜的椎骨，味道也不差。第一遍水開後倒掉，以去掉骨頭中的血腥味，再趁機把骨頭好好洗一洗。然後加入清水燒開後文火慢燉，加入花椒，大料調味。可把它們放在有孔的不鏽鋼小空心球中（東方店有賣），這樣吃起來方便些，要不然還得在吃時把它們挑出來，不小心咬上一口花椒可不怎麽的。別忘了放生薑和蔥段。
速成的酸菜
切好的酸菜絲
不鏽鋼調料球
等肉爛了，要爛到脫骨的程度，就可以加入想放的東西了，常見的有粉絲小白菜（綠色的，不是大白菜），要是大白菜的話，有時候會加些土豆。也可放些蘑菇，幹豆腐絲等。粉條一般選用粗一些的，耐燉的，而不是龍泉細粉。這些菜加進去後，幾分種就行了，粉條可以先加，最後放鹽調味。
用的是韓國產的地瓜粉
對於傳統的酸菜粉，要把酸菜的幫子從中間片一刀，這樣切出來的酸菜更細，吃起來口感更好。酸菜是很耐燉的，燉上半個小時沒問題。一般的燉菜是先加粉，後加菜，而燉酸菜是先加入酸菜，後加粉。湯可以多加些，這湯是很好喝的。
有一點要注意，傳統的酸菜到快開春時已經很酸了，有時在切成細絲後再放到水裏泡一下，以去酸味，有時店裏買回來的也有這個問題。這速成的，頭一、二次成的，就不用泡了，切前洗洗就行了，切完後也不用把裏麵的水擠得太幹淨。
這用骨頭燉出來的湯應該是有補鈣的功效。LP在懷兩個兒子時，常喝用最便宜骨頭燉的湯，結果兩個兒子很健康，無缺鈣現象。晚上餓醒了，吃點奶馬上就睡了，很是好帶。搞得我很不好意思，養了兩個兒子，晚上基本沒怎麽起來過。現在他們對燉菜那是喜歡得不得了。
做好的酸菜燉粉條
現在做的酸菜粉應該比小時候的好吃得多，那時沒有這麽多的骨頭，排骨可吃，酸菜是很吃油的。酸菜還有一道經典的菜是酸菜炒粉，是春餅的必備菜，以後再說吧.
今天看了你的好幾篇”地主是怎樣練成的“，很受啟發。。。不過紐約市和新澤西好像不是很照顧屋主，很難把癩皮狗趕出去，所以很多人就賣房子。。。
我小時候去東北老家，那大熱炕，大熱灶台，大熱鍋的酸菜粉兒，在數九寒天裏叫一個熱氣騰騰，舒服！
那年我媽和我哥回天津她家過年，我爸給我做了近兩個星期的酸菜粉，吃傷了。。。不過現在又想了，而且想的厲害，想我爸！
我經常給家裏的講北方的事，北方的生活，家裏那位很是向往那種生活：豪放，樸實，熱鬧，親切。。。就像那一鍋熱騰騰的酸菜粉兒！
我也喜歡弄房子，家具，隻可惜水平差太多了，還要多學習！別忘了告訴怎麽做速成酸菜！
你得像翠花學習切酸菜，再細點兒。