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年三十的餃子

(2014-01-30 18:23:58) 下一個
東北人對餃子的鍾愛那是很難用語言來描述的,於是有了“舒服不過倒著,好吃不過餃子”,從這字麵上看,那餃子似已是百食之王了,因此在這過年時,它是必不可少的。

在記憶中,兒時似乎也隻有過年才能吃得上餃子。包餃子是個很麻煩的事,主要是餃子餡的準備。從菜到肉都得剁碎,全憑手工,擀餃子皮也是個功夫活,要擀得又圓又快,不下番功夫還真不行。各家餃子的味道就取決於和餡,南方人也許看看就能明白,但這擀皮的本事,要雙手配合得天衣無縫,實非一日之功。

家裏麵擀皮一般是男的,因為這也是個力氣活。自從上高一時,父親把家裏的擀麵杖交到我手裏後,就再也沒碰過,看來他實在是不喜歡。當然了,這擀餃子皮是東北男人一必修課,除非家裏不想吃餃子(現在買速凍餃子,或現成的餃子皮也行,但還是差點味)。

以往一年中最豐盛的一頓飯就是年夜飯了。一般是吃完這頓後,就開始準備新年鍾聲響起的第一頓餃子了。自打有了春晚後,為了不影響看節目,有時候變成了下午就開始準備。豬肉白菜是最流行的,把冰凍的白菜剁碎,千萬不能化冰,然後和肉餡等和在一起,吃起來跟新鮮的白菜一樣,毫不變味。再加上西北的特產牛羊肉和山東大蔥,味道就別提有多鮮了。

由於是老大,這剁餡的力氣活自然也落在了我身上,刀工不好時,還真叫一個剁字。常常為了加快速度,兩手各執一刀,一起剁,有時還能加上些鼓點,很是有趣,也許我現在的刀工就是在那時練出來的。剁多了,對用刀的輕重也就有了掌握。當然了,現在我都是切餡,不管是菜還是肉,橫縱各細切一遍就差不多了。快,且免去了剁時的四處飛濺。

餃子餡那是五花八們,隻要不是水菜,大多都可以做餡。我記憶深刻的幾種是西紅柿餡,葫蘆餡和鮮河蚌肉餡。

看春晚也似乎成了習慣,二十年前剛出國時,還看不到現場直播,於是有小耳朵能看中央四台的朋友就錄下來,大家傳著看。這餃子在晚上吃時,已沒有了新年的鍾聲相伴,也沒有了守夜,在中國這時已是第二天了。

今年為了哄托過節氣氛,請了幾個朋友一起來看春晚的現場直播,同時一起包餃子,熱鬧熱鬧。我家的餃子在屯裏還是有名的,有幾家朋友雖然垂涎欲滴,但無奈得上班啊,這也凸顯了我這自由職業的優越性了,對時間的掌控還是很靈活的。

為了減少今天的工作量,昨晚我就和好了五磅的麵,因為要醒一夜,這麵需和得硬點。LP也弄好了酸菜餡,準備做蒸餃(她好這口,我更喜歡煮餃)。今天早上五點多我就睡到自然醒了,爬起來碼了一會字,轉眼七點就到了,春晚開始了。

               晨曦中的後院,可見自建八角涼亭                                                                                                                            要說今年的春晚有什麽特點,我看眾多演藝界人士的加入是一亮點,比如張國立的主持,我就很喜歡,看來馮小剛同誌的麵子還是很大的呦。昨晚還風雪交加,極冷,今早變得陽光明媚了,害得我昨晚填的詞今天也用不上了,還得絞盡腦汁再編一個。朋友們陸續都到了。

又準備了韭菜餡,這韭菜是去年地裏產的,當時吃不了,就洗淨切碎,分成一包包凍在冰櫃裏,隨吃隨取,甚是方便。餡裏還加了些Squash, 味道好極了。包餃子,當然是我擀皮,一人供個四、五個人不成問題。期間LP又弄了幾個小菜,如鹵鹿肉,燒芸豆(也是去年自產的純有機蔬菜),涼皮等,再加上朋友們帶來的,那也是滿滿的一桌子。

歡歌笑語,自是不表,轉眼這馬年是真真切切地來了…                                                                                        後記:自九六年出國後,就再未能陪父母在年三十吃頓餃子,真是不孝啊!也未能全家團圓過,弟弟在加拿大中部,妹妹在澳大利亞,離的甚遠。想來也是人生遺憾,隻有在此祝二老長壽,弟弟,妹妹們一切都好了。                                                                      
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閱讀 ()評論 (13)
評論
牛城地主 回複 悄悄話 回複 'sherelot' 的評論 : 這事話長,估算得寫文。
sherelot 回複 悄悄話 您說這做地主應該也挺不容易的。也不知道什麽人什麽時候有房客打電話,有什麽事。要是有個什麽糾紛的解決不了多煩呀。我看您好像還挺自在的。您是怎麽處理的。
牛城地主 回複 悄悄話 回複 'tiffanywu' 的評論 : 用東北酸菜,就是大白菜積的那重,酸菜吃油,且澀,多加些油和粉絲,口感就好多了。
tiffanywu 回複 悄悄話 我第一次包了酸菜餃子,太難吃了。是我把酸菜泡久的原故嗎?我泡了一天了。
abcwenxue 回複 悄悄話 回複 'kingfish2010' 的評論 : 我問朋友說你看春晚嗎?他說他不是農民。而且中國農民現在也正在減少之中。
kingfish2010 回複 悄悄話 東北農村這樣評價一個新媳婦,說是擀餃子皮,一人供仨,進門當家。

地主能供四五個,厲害啊!
aywl 回複 悄悄話 最羨慕的是樓主有充足的時間享受生活,我們打工一族,根本沒時間包餃子,搭涼庭;
牛城地主 回複 悄悄話 回複 'xiaomiao' 的評論 : 謝謝!也祝你心想事成!
牛城地主 回複 悄悄話 回複 'keeprain' 的評論 : 祝你萬事如意!
xiaomiao 回複 悄悄話 好幸福!好會享受!
馬年快樂!馬上成功!
keeprain 回複 悄悄話 祝博主新年快樂,馬年吉祥
牛城地主 回複 悄悄話 回複 'yuanfang2012' 的評論 : 祝遠方老師一家幸福安康!酸菜是東方店買的,比小時候的差遠了,湊合吃.
yuanfang2012 回複 悄悄話 酸菜餡蒸餃,太饞人了!酸菜哪裏來的?
祝地主家馬年大吉大利!
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