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年三十的餃子

(2014-01-30 18:23:58) 下一個

東北人對餃子的鍾愛那是很難用語言來描述的，於是有了“舒服不過倒著，好吃不過餃子”，從這字麵上看，那餃子似已是百食之王了，因此在這過年時，它是必不可少的。

在記憶中，兒時似乎也隻有過年才能吃得上餃子。包餃子是個很麻煩的事，主要是餃子餡的準備。從菜到肉都得剁碎，全憑手工，擀餃子皮也是個功夫活，要擀得又圓又快，不下番功夫還真不行。各家餃子的味道就取決於和餡，南方人也許看看就能明白，但這擀皮的本事，要雙手配合得天衣無縫，實非一日之功。

家裏麵擀皮一般是男的，因為這也是個力氣活。自從上高一時，父親把家裏的擀麵杖交到我手裏後，就再也沒碰過，看來他實在是不喜歡。當然了，這擀餃子皮是東北男人一必修課，除非家裏不想吃餃子（現在買速凍餃子，或現成的餃子皮也行，但還是差點味）。

以往一年中最豐盛的一頓飯就是年夜飯了。一般是吃完這頓後，就開始準備新年鍾聲響起的第一頓餃子了。自打有了春晚後，為了不影響看節目，有時候變成了下午就開始準備。豬肉白菜是最流行的，把冰凍的白菜剁碎，千萬不能化冰，然後和肉餡等和在一起，吃起來跟新鮮的白菜一樣，毫不變味。再加上西北的特產牛羊肉和山東大蔥，味道就別提有多鮮了。

由於是老大，這剁餡的力氣活自然也落在了我身上，刀工不好時，還真叫一個剁字。常常為了加快速度，兩手各執一刀，一起剁，有時還能加上些鼓點，很是有趣，也許我現在的刀工就是在那時練出來的。剁多了，對用刀的輕重也就有了掌握。當然了，現在我都是切餡，不管是菜還是肉，橫縱各細切一遍就差不多了。快，且免去了剁時的四處飛濺。

餃子餡那是五花八們，隻要不是水菜，大多都可以做餡。我記憶深刻的幾種是西紅柿餡，葫蘆餡和鮮河蚌肉餡。

看春晚也似乎成了習慣，二十年前剛出國時，還看不到現場直播，於是有小耳朵能看中央四台的朋友就錄下來，大家傳著看。這餃子在晚上吃時，已沒有了新年的鍾聲相伴，也沒有了守夜，在中國這時已是第二天了。

今年為了哄托過節氣氛，請了幾個朋友一起來看春晚的現場直播，同時一起包餃子，熱鬧熱鬧。我家的餃子在屯裏還是有名的，有幾家朋友雖然垂涎欲滴，但無奈得上班啊，這也凸顯了我這自由職業的優越性了，對時間的掌控還是很靈活的。

為了減少今天的工作量，昨晚我就和好了五磅的麵，因為要醒一夜，這麵需和得硬點。LP也弄好了酸菜餡，準備做蒸餃（她好這口，我更喜歡煮餃）。今天早上五點多我就睡到自然醒了，爬起來碼了一會字，轉眼七點就到了，春晚開始了。

               晨曦中的後院,可見自建八角涼亭                                                                                                                            要說今年的春晚有什麽特點，我看眾多演藝界人士的加入是一亮點，比如張國立的主持，我就很喜歡，看來馮小剛同誌的麵子還是很大的呦。昨晚還風雪交加，極冷，今早變得陽光明媚了，害得我昨晚填的詞今天也用不上了，還得絞盡腦汁再編一個。朋友們陸續都到了。

又準備了韭菜餡，這韭菜是去年地裏產的，當時吃不了，就洗淨切碎，分成一包包凍在冰櫃裏，隨吃隨取，甚是方便。餡裏還加了些Squash, 味道好極了。包餃子，當然是我擀皮，一人供個四、五個人不成問題。期間LP又弄了幾個小菜，如鹵鹿肉，燒芸豆（也是去年自產的純有機蔬菜），涼皮等，再加上朋友們帶來的，那也是滿滿的一桌子。

歡歌笑語，自是不表，轉眼這馬年是真真切切地來了…




                                                                                      
後記：自九六年出國後，就再未能陪父母在年三十吃頓餃子，真是不孝啊！也未能全家團圓過，弟弟在加拿大中部，妹妹在澳大利亞，離的甚遠。想來也是人生遺憾，隻有在此祝二老長壽，弟弟，妹妹們一切都好了。