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簡易、健康涼拌菜：萵筍，萵筍葉, 馬蘭和茼蒿

(2014-08-14 17:41:04) 下一個

【涼拌萵筍】
【用料】萵筍；調料：麻油，鹽，糖，雞精。
【做法】：
1. 萵筍除葉（葉子留做另一道涼拌菜）、去皮、洗淨、切片，加少量鹽醃製半到一小時；
2. 擠幹水份，放入少許糖，雞精和麻油拌勻即可。

【涼拌萵筍葉】
以前吃萵筍隻要梗，葉子則拿來喂雞。小時候，媽媽春天買回帶葉子的萵筍，我總把葉子剪成小細條喂小雞。

事實上，萵筍葉中維生素B1、B2、C、E的含量分別是梗的3～5倍。葉中含的胡蘿卜素（維生素A前體），幾乎是梗的6倍。萵筍葉所富含的葉綠素，有“綠色精靈”的美譽，能潤膚美容、清潔口腔、防齲除臭。因此食萵筍棄葉，大大降低了其食用的營養價值。

【用料】萵筍葉；調料：麻油，鹽，糖，雞精。
【做法】：
1. 萵筍葉洗淨，開水中快速焯過撈出，冰水冷卻；
2. 擠幹水份，切小段，放入少許鹽，糖，雞精和麻油拌勻即可。

【涼拌馬蘭】
馬蘭含蛋白質和有多種營養成分，包括礦物質，維生素及7種人體必需氨基酸。因其藥物作用，某些人，尤其孕婦要慎吃馬蘭頭。

【用料】馬蘭，豆腐幹（白幹顏色對比度更好）；調料：麻油，鹽，糖，雞精。
【做法】：
1. 白幹開水燙過、切細丁；
2. 馬蘭洗淨，開水中快速焯過撈出，冰水冷卻；擠幹水份，切小段；
3. 混合白幹丁和馬蘭；放入少許鹽，糖，雞精和麻油拌勻即可。