【我的徽菜】葛粉圓子

葛粉圓子，材料盛產於徽州，是一道徽州人傳承了近千年的美食。

【用料】:  葛粉（或紅薯粉），火腿，五花肉，香菇，冬筍（或鹹筍,既扁尖），五香幹； 調料：料酒，鹽，老抽，糖, 雞精，蔥。

【做法】： 

1. 葛粉（或紅薯粉）用冷水攪拌成糊狀；粉與水的比例約為1:1；
2. 火腿，發好的香菇，冬筍（或鹹筍），五香幹切丁；
3. 五花肉去皮，剁成綠豆粒大的小丁；

4. 炒鍋加1.5湯匙油燒至5成熱，倒入火腿、五花肉，香菇、冬筍、五香幹丁、翻炒，加料酒，鹽，老抽，糖，轉中火不停翻炒至熟。
5. 邊翻炒邊將葛粉（或紅薯粉）糊徐徐倒入，炒至熟（呈透明狀），加雞精攪勻出鍋。
6. 趁熱做成直徑約1.5 - 2 寸的圓子，置墊入菜葉的竹製小蒸籠內，

7. 蒸約10分鍾至熟，撒上蔥花再蒸數秒鍾。竹製小蒸籠放大盤內，上桌食用。

心得分享：
1. 葛粉可用紅薯粉代替，效果一樣好；
2. 冬筍可用泡軟的鹹筍代替；
3.不要用絞肉機絞碎的肉末。切、剁五花肉時保持其成顆粒狀而非糜狀, 而保證葛粉圓子獨特的口感。

謝謝觀看！


更多美味食譜，請看【幑寧廚房】

[Peipei0527]

謝謝！其他材料都有了，這周末到大中華超市去尋紅薯粉！哈哈！

[幑寧]

回複 'Peipei0527' 的評論 : 培姨好！ 不客氣！ 我的紅薯粉是在華人店買的，塑料袋包裝， 上麵有中英文的紅薯粉字。 抱歉，這幾天忙未上來，害您這周末沒買成。

您問的是如何燒黴豆腐吧？ 我沒做過，因為離開老家別處買不到。 但以前看母親燒過，很簡單。 平底鍋加油燒至七成熱，將毛豆腐放入煎成兩麵呈黃色（皮起皺），加鹽，醬油，燴1-2分種，加蔥花，雞精出鍋。

我看過如何從豆腐製成黴豆腐的錄像，技術要求太高，關鍵是要點豆腐的、水溶性的黴菌種：）。

其實我最想做的是豆瓣醬和用豆瓣醬的半成品做醬豆。 當年打電話問母親製作過程時，被學生物工程的父親的一句話打消了念頭：）。

祝一周愉快！

[Peipei0527]

徽寧，問你一聲，你説的紅薯粉在什麽店裏有賣？美國店還是華人店?另外，你試做過老家的黴豆腐嗎？豆腐上長滿白毛的那一種。謝謝!

[幑寧]

回複 '一家三口' 的評論 : 嗬嗬，很有創意的想法，我想是可以的，隻是上桌前要用刀先切成塊，那樣吃起來比較方便：）。 我做菜向來隨心所欲，常亂加自己喜歡的東東。

謝謝留言！

[幑寧]

回複 'acme' 的評論 : 很高興你喜歡, 謝謝！ 不難的，試試看，幑寧能做的， 你一定能：）！

[一家三口]

能不能不做成丸子，盛出來攤放在盤子就蒸成一個大餅？

[一家三口]

能不能不做成丸子，盛出來攤放在盤子就蒸成一個大餅？

[acme]

喜歡你的徽菜係列 即便沒能力做，也長見識

[幑寧]

回複 'Peipei0527' 的評論 : 謝謝培姨鼓勵！ 不過謬獎了：）。 與外婆，母親相比，感覺自己的手做事就像是十指相連似的：）。

葛粉圓子應該比較地道，離家後就未在別地吃過。 培姨可以試試，買紅薯粉就好了，我這次用的就是紅薯粉。

新年好！

[Peipei0527]

地道的徽州葛粉圓子！我的老母親在世時給我做過，真想念那種味道！徽寧真是一個心靈手巧的人！買點粉試一試。