【我的徽菜】鹹菜蘿卜幹

過節大吃大喝，是否懷念青菜小粥，鹹菜蘿卜幹？ 

【鹹菜】
【用料】:  雪裏紅； 配料： 大蒜； 調料：鹽, 糖, 雞精。

【做法】： 
1. 雪裏紅洗淨置太陽下嗮一天（雨天在室內攤開，放2-3天晾幹）；
2. 雪裏紅切碎，大蒜切小丁； 置大盆內；

3. 灑適量鹽混勻，用手揉至雪裏紅出汁。裝入廣口瓶中，壓緊，上麵加塊鵝卵石。
4. 室溫放置數日至雪裏紅發酵（瓶內冒小氣泡），置冰箱一個月以上。
5. 炒鍋加半湯匙油燒至9成熱，放入發酵好的雪裏紅翻炒1-2分鍾，加少許糖和雞精出鍋。

心得分享：
1. 雪裏紅醃製過程中先產生亞硝胺，一周左右含量最高。 其後被發酵產生的乳酸杆菌破壞轉換減少（除）， 所以醃一個月， 尤其是顏色變黃後吃比較安全。
2. 炒雪裏紅不要時間太長以免影響口感清脆。

【蘿卜幹】
【用料】:  蘿卜； 配料： 辣椒粉； 調料：鹽, 糖, 雞精。

【做法】： 
1. 蘿卜洗淨切小長條置太陽下嗮2-3天 ；
2. 蘿卜長條改刀切小； 置大盆內；
3. 灑適量鹽，糖和辣椒粉混勻，用手揉至蘿卜濕潤。裝入廣口瓶中，壓緊置室溫一周後放冰箱一個月後吃。



可直接淋麻油吃。


也可炒過再吃:
炒鍋加半湯匙油燒至9成熱，放入蘿卜幹翻炒1-2分鍾，加少許糖和雞精出鍋 (外表看與直接淋麻油的區別不大，但口感好些）。

這批嗮的時間短些，做好直接加買來的翻天椒，淋醬油，麻油吃。

心得分享：
1. ，2. 同上麵雪裏紅；
3. 蘿卜的外皮千萬不要削掉以增加脆感，而且盡量讓每塊上帶有皮。

謝謝觀看！ 新年好！


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[呂貝卡]

回複 '幑寧' 的評論 : 好的，我會試試。謝謝了。

[幑寧]

回複 '呂貝卡' 的評論 : 蘿卜葉子在開水裏燙一下出鍋，冰水速冷卻，切細加鹽，糖，雞精和麻油拌一下就好吃：）。 謝謝！ 新年好！

[幑寧]

回複 '鬱金香花園' 的評論 : 哈哈，好問題，還是你細心：）。 謝謝！ 新年好！

[呂貝卡]

回複 '鬱金香花園' 的評論 : 哈哈， 是帶小蘿卜的葉子.

[鬱金香花園]

回複 '呂貝卡' 的評論 : 是帶蘿卜的葉子，還是帶葉子的蘿卜?

[幑寧]

如果你有泡壇酸水，小蘿卜直接泡在酸水內數周，也很爽口好吃。 謝謝留言！ 新年好！

[呂貝卡]

剛買了帶蘿卜的蘿卜葉子，在發愁呢。謝謝分享。