【我的徽菜】韭菜粿

小時候常吃外婆做的粿。

粿，有些地方亦稱餅。 品種因材料的差異而不同。 常吃的有莧菜粿，韭菜粿和酸菜玉米粿。  這當中，莧菜粿因莧菜易出水，玉米粿因玉米粉的粘性差而比較難做。

對於不太會做麵食的我，自然從最易做的韭菜粿開始。

【用料】:  麵粉4杯，韭菜一大把，雞蛋1-2個（以自己喜歡定）； 調料：鹽，雞精。

【做法】： 
1. 中筋麵粉4杯(All purpose flour)置揉麵機的盆內，加鹽，橄欖油少許攪拌均勻。 加溫水1杯半攪拌均勻，揉成大塊麵團後靜置約10分鍾；
2. 韭菜洗淨瀝幹切碎；
3. 雞蛋加少許鹽打勻。炒鍋加油燒至7成熱，加雞蛋速攪拌約1分鍾，搗碎出鍋。
4. 麵團撒點幹麵粉揉成長條後分成4小塊，每份擀成中間厚周邊薄直徑約30厘米的皮，加韭菜，雞蛋，淋橄欖油少許，撒適量鹽和雞精在餡上。 打折成包子後壓扁翻邊，用擀麵杖擀成直徑約20-25厘米的餅。
5. 平底鍋加半湯匙油，放入做好的韭菜粿。
6. 蓋蓋煎2-3分鍾至粿底麵呈微黃，加1/4杯水，蓋蓋燒沸後改中火燒12-15分鍾。 如水不夠, 當中再適量補加點。 水收幹後煎至粿的兩麵呈金黃色出鍋。（見上圖）

切開來看看


開吃


心得分享：在粿內的湯汁未吸收前趁熱吃。

謝謝觀看！ 節日快樂！

更多美味食譜，請看【幑寧廚房】

[幑寧]

回複 '提拉米蘇小肉包' 的評論 : 哈哈，我小時候天天盼望吃粿，任何一種都行：）。 因為懷念，就自己試著做， 味道還不錯：）。 節日愉快！

[提拉米蘇小肉包]

回複 '幑寧' 的評論 : 我小時候天天吃到韭菜粿，好懷念。節日快樂！

[幑寧]

回複 '提拉米蘇小肉包' 的評論 : 不是，她是徽州人：）。 謝謝留言！ 節日快樂！

[提拉米蘇小肉包]

幑寧外婆是潮州人麽？我奶奶正是。