【我的徽菜】筍的幾種做法

筍的做法多種多樣，比如，筍燒紅燒肉，幹筍肉絲，筍炒年糕等等。 這裏僅挑幾個有代表性的。

【冬筍肉片】 （見上圖）

【用料】:  肉，新鮮冬筍，香菇，木耳，番茄； 配料：薑末，蒜末，蒜苗，醬油，鹽，菱粉，糖，雞精。

【做法】： 
1. 肉洗淨切片，加料酒，薑末，蒜末，菱粉，醬油，鹽，少許糖和雞精拌勻放置10分鍾以上。
2. 香菇去蒂劃十字；木耳洗淨，焯水，瀝幹， 冬筍去殼洗淨切片，番茄洗淨切片。蒜苗洗淨切斜片。
3. 炒鍋放油，放入調好味的肉片煸炒變色出鍋。
4. 炒鍋重放油，放入冬筍，香菇，木耳，鹽，翻炒片刻至冬筍熟。 加番茄片和少許鹽翻炒數秒。
5. 放入雞精，蒜苗，菱粉汁，勾芡出鍋。

心得分享：冬筍不要炒過頭以免影響口感清脆。

【油燜筍】

【用料】:  新鮮春筍一大把； 調料：生抽，老抽，鹽，糖，雞精。

【做法】： 
1. 春筍去殼去老根，洗淨切滾刀塊。
2. 炒鍋加油燒至7分熱，倒入筍塊煸炒2-3分鍾。
3. 加入生抽，老抽，鹽，糖翻炒幾下，加蓋燜10分鍾左右至熟。 加雞精攪勻出鍋。

心得分享：正宗的油燜筍要多油多糖多醬油。 考慮到健康可酌情減少。


【雪裏紅筍片】

【用料】:  醃好的雪裏紅半碗， 新鮮春筍一大把； 調料：鹽，糖，雞精。

【做法】： 

1. 春筍去殼去老根，洗淨切片。
2. 炒鍋加油燒至7成熱，倒入筍片煸炒2-3分鍾。 加蓋燜8分鍾左右至9成熟。
3. 加醃雪菜，少許鹽，糖翻炒1-2分鍾 加雞精攪勻出鍋。

心得分享：
1. 若自己醃雪裏紅，最好醃半個月以後再吃。 雪裏紅醃製過程中先產生亞硝胺，一周左右含量最高。 其後被發酵產生的乳酸杆菌破壞轉換減少（除）， 所以醃一個月， 尤其是顏色變黃後吃比較安全。
2. 雪裏紅不要加得太早以免影響口感清脆。


【鴨肉筍片】

【用料】:  鴨胸肉半磅， 新鮮春筍一大把； 調料：蔥，薑末，蒜末，菱粉，醬油，鹽，糖，雞精。

【做法】： 

1. 鴨胸肉洗淨切片，加料酒，薑末，蒜末，菱粉，醬油，鹽，少許糖和雞精拌勻放置10分鍾以上。
2. 春筍去殼去老根，洗淨切片。
3. 炒鍋放油，放入調好味的鴨胸肉片煸炒變色出鍋。
4. 炒鍋重放油，放入筍片，鹽，翻炒片刻加蓋燒約8分鍾至筍熟。
5. 加3. 翻炒片刻，放雞精，蔥花，菱粉汁，勾芡出鍋。

心得分享：鴨胸肉不要加過頭以免肉質太老。


【醃篤鮮】： 用料，做法參見 做幾個江南菜招待同學

更多美味食譜，請看【幑寧廚房】


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