【我的徽菜】鍋貼餃

煎餃，在其他一些地方亦稱鍋貼，在徽州則稱鍋貼餃。 外表看，徽州鍋貼餃比一般鍋貼大1.5 到2倍，更主要是餡的不同。

迄今為止，徽州的鍋貼餃，仍是我吃過的煎餃中最好吃的一種。 或許因為，兒時的美好記憶，早印在腦海中，融化在血液裏，會儲存一輩子。

【用料】: 
A 買的餃子皮四包 （最好是自己擀皮，我做的鍋貼餃的個兒因此不正宗）。
B 肉末1磅（也可加1/3到半磅的蝦仁末），豆腐，薺菜，韭菜，黃芽菜（或蘿卜）。 體積比例約是：肉未3: 其他7； 其他材料間的比例按自己的喜愛調。 配料：薑末，蒜末，菱粉，醬油，麻油，鹽，糖，雞精。

【做法】： 
1. 肉末放入大盆，加料酒，薑末，蒜末，菱粉，醬油，鹽，少許糖和雞精拌勻。
2. 韭菜，黃芽菜洗淨瀝幹切碎； 薺菜剁碎； 加少許麻油拌勻（防止出水）。 加適量鹽，少許糖和雞精輕拌勻。
3. 把2.加入1.中，用筷子朝一個方向攪勻。
4.  餃子皮上加約1.5-2湯匙餡打折成餃子。
5. 平底鍋加1湯匙油，放入包好的餃子。
6. 蓋蓋煎2-3分鍾至餃子底麵呈微黃，加半杯水，蓋蓋燒沸後改中火燒15分鍾。 如水不夠, 當中再加1/4杯或適量的水。 水收幹後至餃子底麵呈金黃色出鍋。

心得分享：

1. 鍋貼餃出鍋後，要在湯汁未被吸收前趁熱吃。 吃時，先咬破一點口，吸掉湯，免得湯濺四周。
2. 老中老美都愛吃鍋貼餃，是Party上受歡迎的菜，節日期間不妨做點與朋友同事分享。
3. 包好的餃子如一次吃不完，可把生餃子放大盤內置凍箱24小時。餃子凍硬後分裝在塑料袋內置凍箱。 吃時不需化凍，直接煎煮。 這次圖解中的鍋貼餃用的就是凍餃子。
4. 如果你不願動手包，直接把中國店買回的凍餃子拿來煎，效果也一樣好，隻是餡的味道差些，但聊勝於無。

謝謝觀看！ 節日愉快！

更多美味食譜，請看【幑寧廚房】

[幑寧]

回複 '嘉崚子' 的評論 : 謝謝嘉崚兄！ 節日快樂！

[嘉崚子]

廚藝精湛, 引人口水!