【我的徽菜】魚頭豆腐湯

【材料】 魚頭1個，嫩豆腐1盒; 配料：蔥2根，蒜1頭，薑1塊，橄欖油，料酒，鹽。

[注]: 應該用鰱魚頭，但我們釣到了鱸魚，故用的是鱸魚頭。

【做法】

1.魚頭洗淨破二瀝幹，再用紙擦幹； 嫩豆腐切塊，薑切片，蒜拍扁，蔥白切段，蔥葉切細。
2.炒鍋加油燒至5成熱，加蔥段，薑，蒜爆香，放入魚頭煎至雙麵呈金黃色。 加料酒，開水（淹沒魚頭），加蓋大火煮沸燒5分鍾，改中小火煮10-15分鍾，至湯呈乳白色。 
【注】 若要做【砂鍋魚頭豆腐煲】，可在此時連魚帶湯倒入砂鍋。
3.放入豆腐塊, 加鹽輕攪勻。 煮沸後改小火煮5分鍾。 加蔥花即可。

心得分享：
1. 煎魚頭要蓋蓋以免油濺四處；
2. 豆腐要輕攪以免破碎； 
3. 新鮮魚頭自有鮮味，無需加雞精破壞原味。

謝謝觀看！ 節日快樂！

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