南方人做徽州包子

多年不見的大學同學來玩，下廚做些包子給他們當早餐。
沒有北方人的巧手，做麵食對我來說是個“大工程”，一定要到周末才敢動手。

【用料】: 
A 中筋麵粉8杯(All purpose flour)，橄欖油1湯匙。
B 溫水（不燙手）3杯半，快速發酵粉(fast rising yeast) 3茶匙，中筋麵粉3茶匙, 糖1茶匙，鹽少許。攪拌均勻，靜置10分鍾。
C 肉末，豆腐，蘿卜。 體積比例約是：肉末4:豆腐3:蘿卜3。 薑末，蒜末，菱粉，醬油，麻油，鹽，糖，雞精。

【注】： 吃過一些地方的包子，感覺隻有徽州的放豆腐，故稱我的包子為徽州包子。

【做法】： 
發麵： A料放入揉麵機的盆內，加B料拌勻後，揉成大塊麵團，放在暖和的地方保溫發酵到麵團發至原來的兩倍大。

備餡：蘿卜用開水煮一下剁碎，加少許麻油拌勻（防止出水）。

肉末放入大盆，加料酒，薑末，蒜末，菱粉，醬油，鹽，糖，雞精拌勻。

把碎蘿卜和壓碎的豆腐加入肉末中。加適量鹽和雞精， 用筷子朝一個方向攪勻。

發好的麵團撒點幹麵粉揉成長條後分成28小塊，每份擀成中間厚周邊薄約10厘米直徑的皮，加2-2.5湯匙餡打折成包子。




做好的包子坯放入鋪了濕紗布的蒸鍋內二次發麵，保暖醒到包子長大約50%。

底鍋加開水置爐上，加蒸鍋蓋蓋。大火蒸15分鍾，轉中火蒸3分鍾，再轉小火蒸2分鍾。離火等10分鍾再揭蓋。

 

”鑒定報告“：徽州包子太好吃了。