多地區多民族有這類吃法，包括台灣原住民，沒啥太新鮮。您若不信，稍後俺貼資料。

中國多地區多民族都有這種這類吃法，包括藏族、台灣原住民，且不限於牛，沒啥太新鮮。您若不信，稍後俺貼資料。

申遺！申遺！千年美食被挖掘出來了，沒有私房大師會做這道美味佳肴 (圖)

來源: ×=÷ 於 2013-11-05 11:04:35                
 

 

簡介

 

 

 

 

 

牛癟（bi_），又被稱為“百草湯”，牛癟和羊癟，是黔東南非常奇特的一種食品，

 

 

不少外地人難以接受，實際是衛生、科學、可口的菜肴。它是在宰殺牛羊時，將其

 

 

胃液取出並過濾幹淨，將熟時，放入適量。烹製好的牛癟和羊癟是黃綠色，入口微

 

 

苦，有健胃、祛熱和助消化的功效，被黔東南少數民族視為待客上品。“牛癟”的

 

 

製作工序複雜，將牛羊宰殺後取其胃及小腸裏未完全消化的內容物，擠出其中的液

 

 

體，加入牛膽汁放入鍋內煮沸，文火慢熬，將液體表麵的泡沫及雜質除掉，過濾回

 

 

鍋加入食鹽、蔥蒜、辣椒即成。可以將牛肉放湯中一起煮食，也可以“牛癟”作鹽

 

 

碟，用煮熟的牛肉蘸著吃。[1]

 

 

 

 

 

古代記載

 

 

 

 

 

食“牛癟”古已有之。據宋代朱鋪著《溪蠻叢笑》記載：“牛羊腸髒，略洗擺羹，

 

 

以饗食客，臭不可近，食之則大喜。”[2]

 

 

 

 

 

分布區域

 

 

吃牛癟，除廣西三江、融水等縣以外，還見於湖南、貴州的黎平、從江、榕江和錦

 

 

屏等縣的侗族、苗族居住區。[1]

 

 

 

 

 

這道菜是貴州省黔東南人的一道深受喜愛的菜，特別是侗族同胞的喜愛。就牛癟羊

 

 

癟可以健胃，對人體健康有好處的說法正確與否，無從得到權威的醫療機構的解釋，

 

 

因為專家們就根本不知道有這樣的吃法。難怪外地人來吃不了這東西，對我這個東

 

 

南西北的菜都吃得來的人來說倒也沒有什麽。感覺是：未煮之前臭草味，正煮之時

 

 

牛糞味，入口之初微苦味，飯後才知菜香味。