你不知道的紐約
帶你去一個你不知道的紐約。。。
七月四號是美國的獨立日，慶祝從英國殖民地成為一個獨立國家。全國洋溢著節日的氣氛。入夜，大小城鎮煙火齊放，慶祝達到高潮。
既然是節日，最重要的當然是吃。我給大家介紹幾個美國的家常菜。
Fruit Bat Soup（狐蝠湯）
第一道菜一般是湯。今天是來自關島的狐蝠湯（Fruit Bat Soup ）。
這種稱為“飛天狐狸”的蝙蝠是到當地必嚐的一種佳肴。狐蝠生活在樹頂，吃各種水果和花，大部分時間是倒立在樹枝上。
取狐蝠一隻，洗剝幹淨，加入生薑和洋蔥慢燉。狐蝠吃起來並不像雞肉，更勁道些，有一種特別的香味，可能是和它們的食物有關。大的狐蝠重達三斤，翅膀張開寬達1.7米，你可能得吃上幾天。
Alligator Steak (鱷魚排）
在南方路易斯安那州工作的一年時間，除了小龍蝦，鱷魚排（Alligator Steak）是我的最愛。鱷魚排的做法類似於大學裏的紅燒排骨和炸豬排。
鱷魚肉吃起來類似乎更像牛肉，但更精些。在南方微辛辣和酸的作料烹製下，佐以清涼的冰啤酒，在緩緩轉動的風扇下方，和身後間或彈子碰撞的脆響中，度過那些安靜、潮濕、炎熱的下午……
Turducken（火.鴨.雞）
每年國慶節時，朋友總會做一個簡單的傳統菜肴：他會準備一隻雞，一隻鴨，一隻火雞，大小遞增。他仔細地把三個鳥拆了骨，把香腸，火腿和混有新奧爾良香料的麵包粉塞滿雞胸脯，然後把雞塞入鴨的肚子裏，再把雞和鴨一同塞進火雞肚子裏。紮緊後放在烤箱裏慢慢烘烤，直到外焦裏嫩。
取出切開，你發現在最裏麵的雞肉裏被射入一根細如毫發的毒針……（咦，怎麽岔到了古龍的小說？）。
取出切開，你可以看到三種不同的肉已經融合起來。金黃的鴨油同時滲入雞和火雞中，給整個肉片一種馥香而豐腴的芬芳和口味。Turducken是由三個單詞組成： Turkey（火雞) ， Duck（鴨）， Chicken（雞）。
Brain Sandwiches（豬腦三明治）
當年荷蘭和德國人移民到美國，在印第安納州安居後，依舊遵循他們食物傳統：不浪費任何一樣可吃的東西。如中國人所言：豬的一身都是寶。其中的一樣是豬腦。在現時的高級餐館和地方小店裏，菜單上還有其著名的豬腦三明治（Brain Sandwiches）。
炸豬腦的味道有點像白切肉。在香脆的表層下是光滑、柔軟的質地，像一個煮的恰好半熟的雞蛋。
Smoked Bear（熏熊肉）
阿拉斯加黑熊肉具有高蛋白質，低脂肪和膽固醇的特點。每年獵熊季節後，市場上有大量的熊肉供應。
新鮮的熊肉去掉油層後呈深紅色，做成熊排或炒肉片後，吃起來有些像牛肉，但肉質更細嫩些，微甜。
多餘的熊肉浸泡在有大料的鹽水裏，然後熏製、風幹。熏熊肉吃起來比較勁道，更像咬勁足的醬牛肉。夾在麵包裏，放上芥末尤其好吃。
Rocky Mountain Oysters （落基山生蠔）
落基山高聳蜿蜒從加拿大進入美國西部。在牛仔聚集的地區，有一種非常受歡迎的菜肴：落基山生蠔（Rocky MountainOysters）。不要誤會了你可以在山地、內陸地區吃到新鮮的炸生蠔，他們其實是炸牛睾丸。
牛仔們喜歡的落基山生蠔吃起來不像牛肉，也不像生蠔，倒是更像意大利炸魷魚。它的名字源自兩個美味具有一個共性：催情作用。
Chicken & Waffles（炸雞和華夫餅）
《你不知道的紐約》書裏最後的一個故事《哈萊姆區》裏，我描述了在紐約最危險的哈萊姆區的西爾維婭飯店吃飯的一段奇異經曆。
西爾維婭飯店以黑人的“靈菜（Soul Food）聞名，其中最著名的是炸雞和華夫餅。一個炸得金黃的巨大雞腿和一個鬆軟漂亮的華夫餅。一個古怪有意思的組合：晚飯和早飯；脆和軟，鹹和甜……
在華夫餅上塗上奶油，倒上加拿大楓葉糖汁，開始吃。炸雞表麵鬆脆的質感和濃縮的香味在齒間慢慢散發出來，裏麵是醃製的恰到好處、嫩而多汁的腿肉，和炸雞的濃重香脆對仗的是華夫餅的柔軟和空靈。覆蓋在表麵的金黃有焦脆的香味，其正方形的餅格裏充盈了醇厚的楓糖汁，讓人想起下雪天屋裏溫暖的壁爐，跳躍的火苗是若有若無的辣椒的辛味。
Deep fried Coke（脆炸可樂）
最後一道當然是甜點。2007年，在美國食物博覽會上，一個德克薩斯州變態發明了一個新的點心。他把可口可樂凍成冰塊，裹上甜麵粉在高溫油裏炸脆。出鍋後，澆上濃可口可樂糖漿，鮮奶油，肉桂糖，最上方放一個糖櫻桃。
於是這個冰與火，黑與白，酥與脆，可口可樂與可口可樂的甜點風靡全美國。
