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【遊記】第三個夏威夷（4）：美食
火奴魯魯，下午。
我可以聽到碩大的雨點打在車頂上。
伸手開了一下雨刷，麵前的擋風玻璃從雨中打開扇形的窗。從快速模糊的窗口看出去：馬路對麵是個奇怪的建築。
這是個火奴魯魯常見的二層民居，連成一個拐角。一麵牆上麵是個巨大的彩色塗鴉：深藍的大海中，舉著無數吸盤的粉紅色八爪魚，帶著猙獰的微笑。上方悠然地遊著一條銀藍色的金槍魚，帶著黃色背鰭。
金槍魚和我的眼睛透過雨簾，看著前麵的一個小門和一個小窗。小窗上用紅色油漆寫著：Ono Seafood。夏威夷土著語：好吃的海鮮。
我和我最想吃的夏威夷美食隔著一條馬路，和一場溫熱的冬日暴雨。
珀凱（Poke）
2500年前，玻裏尼西亞人經過漫長的海上航行，到達夏威夷。
航行途中，他們把剛從海裏捕撈的魚清理，去骨，切成小塊，拌上海鹽，海苔，做成一種美味的小吃，叫做珀凱（Poke），在夏威夷土語中切滾刀塊的意思。
這是一碗火奴魯魯城最好的珀凱。
碗底是層白米飯，粒粒飽滿，晶瑩剔透。飯上鋪蓋著黃鰭金槍魚（Ahi）。深紅色的魚肉切成整齊的方塊，被細膩的脂肪規則地分層。上方灑落著青色小蔥和白色洋蔥。
我要了兩種口味：原味和辣味。
筷子一撥拉，新收稻米的清香，帶著新鮮魚肉的甜腥，伴隨著蔥的微香，辣醬的辛味蒸騰起來。
包裹魚肉的麻油迅速溢滿口腔，味蕾感受到香醋尖銳的觸手。牙齒切入豐腴而肥嫩的魚肉，像衝浪在溫暖的金色陽光和冰涼藍色海浪之間，一種豐滿的溫柔。隨後是味覺的海浪轟然而至：紅椒的辣麻，醬油的鹹香，魚肉的鮮美，海苔的微澀，米飯的微甜。味覺被高高托起，然後落下，落在深厚的海水中……
我深深地歎了一口，這麽簡單食材卻能讓人有這樣巨大的滿足。
在夏威夷的日子裏，我幾乎天天吃珀凱。從米其林店吃到犄角小店，從超市吃到五金店，從路邊攤吃到卡車攤，各種魚類，各種味道，各種做法……
可愛島（Kuai），中午。
每個夏威夷人都會和你說：我知道一個地方的珀凱是這個島上最好的。
走完海岸步道後，我們的向導派特嚴肅地推薦道。
在高速上開半個小時，拐進一個塵土飛揚的沙土停車場。麵前是個小店，上麵寫著：捕鯨者（Whalers）。
我選了蠔油和柚子醬味道。在付錢的時候，邊上有人叫我的名字。轉過頭來，看見派特站在我邊上，手裏拿著一碗珀凱。
和你們推薦了以後，我不知為什麽也突然想吃了。他說道，哎，我知道一個地方的巴西莓（Acai）冰沙是島上最好的。
跟著派特，我們在馬路對麵的鮮榨果汁小店坐下（Kalalea Juice Hale）。
開一個鮮椰子，倒出椰子汁。劈開，取出椰肉，放在巴西莓上。溫暖的陽光下，我們坐在紅色的木凳上。前方是滿目碧綠突兀的山峰，眼前是白米飯上的新鮮魚肉，邊上是一群優哉遊哉覓食的蘆花雞，和一隻帶著殷切期盼目光的花貓。
大島的希洛城（Hilo）。
我把車停在海邊巨大的古樹下。走進有100年曆史的水山魚市（Suisan Fish Market）。
下午3點的店堂人不多。一個高胖的營業員站在櫃台，後麵熱情地招呼我們。
我看著一長排盛滿珀凱的金屬盤，琳琅滿目，不知道該選那個好。
你想嚐嚐嗎？他問道。
我品嚐了鰹魚（Aku），章魚，鮮蝦，三文魚……最後選了最喜歡的黃尾鰤魚（Yellowtail）和各種魚的拚盤。
黃尾鰤魚做成的珀凱是我這次旅行吃過的最好吃的東西。半透明的魚肉包裹著閃著幽光的醬料中，入口即化、柔嫩鮮美、讓我難以用文字形容。
蓋澆飯（Loco Moco）
我第一次吃蓋澆飯是在幼兒園。
我奶奶認為：把飯和菜拌在一起吃是犯了飲食的天條。所以我在6歲前，我從來沒有吃過蓋澆飯。
在幼兒園的第一天，午飯吃的是燉蛋蓋澆飯。我第一次體驗到那種一塌糊塗、淋漓盡致的快感。盡管不知是幼兒園的大菜師傅缺乏創造力還是經費，幼兒園的午飯變化不大：每周1,，2，3是燉蛋蓋白飯，4，5，6是白飯蓋燉蛋。但是，這小小的瑕疵並沒有磨滅我對蓋澆飯的癡愛。
成年以後去了不少地方。每到一個地方，我都會看看有沒有當地的蓋澆飯，不管是什麽食材，什麽調料，什麽做法。
夏威夷蓋澆飯沒有千年曆史。60年前，一幫饑餓的高中生賽完球，衝到一家餐館，問老板能不能馬上吃飯。老板靈機一動，就用一片做漢堡包的牛肉，放在白飯上，澆上濃厚的肉汁，打上一個蛋，端了出去。高中生們非常喜歡。就用他們中間的一個同學的綽號給這個蓋澆飯起了名，叫Loco，西班牙語瘋子的意思。
100號食堂（Cafe 100）是大島的一個餐廳，賣全城最好吃的夏威夷蓋澆飯（Loco Moco），有30多種不同的種類。在希洛的三天，我們每天去100號食堂吃早飯。
第一天，吃的是正宗原味。
蛋煎得正好。一邊金黃，一邊流動，仰臥在焦黑的牛肉餅上。長時間熬製的濃肉汁，澆在上麵，緩緩流動，讓下方的米飯浸染在其中。劃開蛋黃，舀一大塊蛋、肉、飯放在嘴裏，牛肉餅表麵焦脆，內心酥嫩，帶著些微的醬油和洋蔥熟悉香味。蛋黃混合了濃牛肉汁，渾厚而滑膩，包裹著白米飯，讓人舒適而放鬆，無忌而放肆……
餐廳的長廊呈L型。前方麵對的停車場，不停有車停下，出來穿著花哨夏威夷衫的遊客，著短褲的當地人，和赤裸布滿刺青上身的衝浪者……在清晨的徐徐微風中，坐下吃一份5美元的早餐。
第二天，吃的是午餐肉蓋飯。
離開學校後，我有很多年沒有吃午餐肉了。一大片午餐肉在平底鍋上兩麵煎熱，代替牛肉餅。我很不好意思地承認：這是我吃過的最好吃的午餐肉！表麵被明火燎焦。蛋黃塗抹在肉上，一口咬入，表麵香焦脆嫩，裏麵濕潤油汪，被猛火烤熟的油脂喚醒身體最原始的本能的期盼……
第三天，吃的是西班牙辣肉醬（Chili）和葡萄牙香腸。
小時出門一段時間。我不在家時，我爸媽刷了牆，換了窗簾、家具和擺設。回家開門的一瞬間，我突然有種進錯門的惶惑和不安。直到我看見地板上的花紋，才知道我爸媽沒有棄我而去。
辣肉醬和香腸中的辛辣和香料一瞬間給我這種惶恐，而下方的白米飯讓我意識到我還吃夏威夷蓋澆飯。
不管我打開蓋澆飯的哪扇門，我總是想起6歲時，站在閃閃發光的硬木地板上，捧著碗，排隊等著吃燉蛋蓋澆飯的情景……
刨冰（Shave Ice）
從1048個台階的科科角步道下來後，做什麽事情最幸福？
吃刨冰！
還有比吃刨冰更幸福的事嗎？
有的。吃島津（Shimazu）店的刨冰！
島津店很難找到，鬼祟地隱藏在一片民居的盡頭。開車轉了好幾個圈子，才停在店前小小的停車場。
店中有些淩亂，正麵的櫃台買著珀凱和壽司，邊上賣著T恤和各種飾件，角落裏有個胖胖地招財貓。
你們想要什麽口味的？招財貓開口問道。
我嚇了一跳。定睛細看：招財貓依舊笑眯眯地沉默。它後麵的一個瘦瘦的日本男子微笑地望著我們。
我要的椰子、香草、紅綢蛋糕味道，中號。妻子要了各種酸的味道，小號。
男子轉過身去，輕巧地把一塊巨大的冰提起，放在機器上，機器開始嘶嘶旋轉。
等我們去看了珀凱櫃台回來，我發現好像有什麽和剛才不太一樣：那個男人似乎變得小了一些。我的視線落在他遞過來的刨冰，才恍然大悟：男人沒有變小，而是刨冰太大了！
我的中號刨冰像我的頭一般大，紅紅白白聳立在紫色的塑料杯上。一個勺子和吸管可憐地插在邊上。
10分鍾後，妻子放棄了。接下來的半個小時，我在冰雪的崇山峻嶺中艱難跋涉，多次想起了紅軍，長征，爬雪山，吃雪充饑……
不知道為什麽，過後的幾天，我對吃刨冰並沒有像前兩天那麽踴躍了。
在可愛島，我吃到了最好吃的刨冰。
懷盧阿刨冰（Wailua Shave Ice）是個由廢棄的公車改裝的小店。很多人等在車門口，像是要擠車上班。
我要了一椰三吃（Triple Coconut）。刨冰分為三層：最下麵是浸泡在椰汁裏的冰沙，中間是由椰奶打成的奶油，最上麵撒著烤焦的椰肉細片。
冰沙細膩如雪，奶油新鮮柔滑，椰肉焦香脆碎，每一層的椰汁味道逐漸遞增，像是從冰雪之中上升、穿越到火山的焦土，馨香而飽滿。最讓我感動的是：份量沒有很大！
在可愛島住的是海邊公寓。
院子裏有很大的木瓜樹，大大小小結了很多果子，樹下總有很多雞在開會，決定第二天誰清晨3點打鳴。公寓的邊門外是一排海邊的小店。第一個是個刨冰店。每天吃完晚飯，不自覺地在小店前停下，排在隊伍裏，買一個澆滿糖汁和色素的刨冰。
有一天，回來晚了。走到刨冰店，他們已經關門了。幾個服務員在打掃衝洗。店門不自然地大開，往下望去，兩大罐紅紅黃黃的糖汁被用做門擋，矗立在地上的水流中……
第二天傍晚。
經過刨冰店，我們的腳步都有些遲疑。猶豫再三，最後還是不自覺地排在了長長的隊伍裏。
炎熱的冬天黃昏，吃著融化著的冰，懶散地穿著拖鞋，走在溫暖的沙灘上。遠處，碩大的夕陽噴射出一天最後的光芒。碧藍的海麵上，沉默地燃燒著金色的火焰。
（部分照片來自網絡）
