你不知道的紐約
帶你去一個你不知道的紐約。。。
北京烤鴨
裸露的燈泡。
一無遮蔽的光噴灑在下方一塊色如古舊黃玉的砧板上，板上橫著一隻剛出爐的烤鴨，彌漫著金色的光芒。三十分鍾、三百度高溫的烤製瀝盡了鴨子表麵的脂肪，化為一層晶瑩剔透、油酥焦香的脆殼，宛如古時武士披掛的黃金鎧甲。
一把飽蘸香油的刷子攥在一隻青筋暴露的大手中，圓潤而光滑地有條不紊地刷在鴨子表麵。滾燙的葷素油氣蒸騰起來，混合著剛從烤製時梨木的清香。
我閉上眼睛，陶醉地聞嗅著烤鴨的香氣。
坐在狹窄的長條凳上，手臂放在簡陋的木頭桌子上，我看著著麵前的師傅。
師傅是個瘦小的老人，有長長下垂的濃眉，臉頰深陷，穿一件幹淨的白色短褂，露出兩隻巨大的手。他低下如刀鋒般的眼睛。麵無表情，輕巧地拎起鴨，把它子平放在一個巨大的鐵盤上，右手拿起一把刀。
刀為長方形，一尺來長，刀身烏黑，刀鋒雪亮鋒利。
一刀在手，瘦小的師傅突然變得高大。他全身如弓般地繃緊，蓄滿張力，力慣長刀。刀影高舉輕落，鋒利的刀鋒揮去鴨頭。左手將鴨脯朝上，輕扶鴨頸。右手拇指按住刀背，第一刀從前胸正中斜斜切入，然後微側上揮，旋下第一片鴨肉。
烏亮的刀身宛如一條鐵甲遊龍，在金光閃閃的鴨身上蜿蜒遊走。左右交替，各分四刀，一氣嗬成。翅骨隨之立起，納入鴨頸。鋼刀順勢而下，滑向鴨腿，腿骨反拉，別在膀下。雪花般的刀鋒一路飄忽紛呈，片片金黃，如晚秋飽滿的落葉，紛紛墜落。
刀在鴨臀頂部突然停駐，刀光反亮，取下最後一片，輕輕地放在麵前盤子的尾端。整個過程宛如遊龍走蛇，大開大闔，機巧柔順，驚心動魄，戛然而止。整整一百零八片，大小均勻，宛如丁香之葉，依次整齊排列，依舊灼熱沸騰。
我癡迷地看著麵前的絕技，半天說不出話來。師傅沒有說話，沉默地端起盤子，輕放在我們麵前。
巴掌大的荷葉餅從平鏊上取下，輕抹一層甜麵醬，鋪上薄薄一層蔥條、細黃瓜、蘿卜絲，放上金黃焦燙的鴨肉，卷起送入嘴中。牙齒切入細薄但勁道的餅皮，已成油渣的鴨皮發出酥脆聲響，帶著梨木清香在嘴裏蔓延開來。脆皮下的鴨肉在麵醬包裹下鮮美肥嫩，入口即化。蔥條微辛，黃瓜清爽，如春日細雨，拂去油膩，青綠明淨。
師傅把鴨架放入大鍋煮湯，轉身順手把一個小碟放在我的麵前。我低頭，碟子裏是一小撮晶瑩的小粒兒。我嚐了一下：是糖。
沾了糖的鴨皮吃在嘴裏是一種奇怪而美妙的感覺：焦脆而柔嫩，短促而悠長，空靈和濃稠，細甜和鹹香。
我想起小時的一個秋天的下午，拉著母親的手，嘴裏含著糖，走在郊外的一條筆直的公路上，邊上剛收割的麥田散發著空曠的清香。
陽光溫暖地照在我和母親的身上。風吹過來，周圍一片金色的透明。
（照片來自網絡）
