你不知道的紐約
帶你去一個你不知道的紐約。。。
柴爿餛飩
那年冬天回國，晚上和朋友在外玩到深夜。
走到街上，天上下著細細的雪珠。寒風吹來，吹散口中吐出的濃密白汽。
大家默默地走在街上。寒夜中的城市已經開始入睡，白日的喧囂和嘈雜像塵埃般悄然落地。
去吃柴爿餛飩吧。一個朋友提議道。大家齊聲叫好，擠進一輛車裏。
車上下高架橋，七拐八彎在一個黑暗的小巷口停下。
我沒有吃過柴爿餛飩，但小時在一本書裏讀過，埋在記憶的深處。
走在巷子的路燈和雪珠的間隔裏，我覺得像走在時間隧道裏，慢慢翻開那本小書：在前麵的某一盞路燈下，停著一輛三輪小車。上麵有兩個小小爐灶，一個開水，一個沸湯。深夜的黑暗中，通風口露出隱約的火光，映照著一個辛苦勞作的身影。因為燒火用的是薄木柴，江南吳地方言稱為柴爿，所以這種餛飩稱為柴爿餛飩。
拐過一個彎，前麵有個小店。
推門進去，明亮的燈光和騰騰熱氣迎麵撲來。第一個映入眼簾的是一個老式大灶，上麵有兩個大鍋，霧氣迷蒙。一個木納寡言的男子站在灶後，示意我們隨便坐。
脫去外衣，朋友們圍坐在方桌邊，舒適而溫暖。深夜燈光的陰影下，每人臉色上有疲倦的放鬆，漫不經心的期盼和興奮。
空氣中有幹木焚燒的炭焦香。我轉頭四顧，看到爐灶中的黃色火焰。
看他們的餛飩皮。朋友提醒我。
房間的角落坐著一個女子在包餛飩。她左手拈一張皮。燈光下皮子薄如宣紙，輕柔如羽。她右手的小竹片在餡盆裏拈刮些微的肉餡，放在皮上，然後左手順勢捏起，放落一個完整的餛飩。她的麵容嫻靜，但手勢嫻熟飛快，令人眼花繚亂。
雪白的餛飩依次滑入大鍋。沸水翻騰，餛飩沉底。漏勺攪起，薄如蟬翼的皮子突然如霓裳般張開，悠然浮起。幾個上下，餛飩已熟。勺子撈在空中，略一控水，遂放入湯碗。
湯碗裏是清骨湯。隻有些微的紫菜和蛋絲，滾燙的餛飩滑入，升起淡淡的霧，老板麻利地加入細細的小蔥。
等一下！老板阻止了朋友要著急端走的碗，在邊上的罐子裏挑出一丁豬油，放入碗裏。青蔥的微辛和豬油的香味在熱汽中彌漫開來。在這黑暗的寒夜中，在這巨大城市的一個陌生角落，我突然變成一個小孩，坐在奶奶溫暖明亮的房間裏，正和表哥表姐分享一碗熱騰騰的餛飩……
碗裏的餛飩舒展平靜，晶瑩剔透，在蛋黃蔥綠中隱約透出一點粉色肉餡，嬌嫩可愛。湯勺舀起一個送入嘴中，第一感受到的是豬油略帶焦渣的飽滿香味，然後是大骨湯的清澈的鮮。肉餡像是白色證書上的印章，小但卻鮮明。然後是綿薄的餛飩皮，奇妙地滑膩而柔韌，和嫩的蛋絲、脆的青蔥玩耍著陪伴和追逃的遊戲……
喝一口滾燙的湯，舒適地長籲一口氣，轉頭看著邊上的朋友，有會心的微笑。
走出店門，才發現天上下著細雪。
大家熱氣騰騰地解開衣領走在黑暗巷子裏。在黑暗和明亮的交界間，我突然意識到其實剛才的食物是那麽清寡。但是過去一百多年，漆黑夜裏那個隱露的火光和熱湯沸騰的香氣，在寒夜中走進溫暖屋中那個瞬間，在和親人和朋友圍坐在一起分享的難忘時光，卻讓我們從如此極簡的小吃裏得到如此豐富的滿足和愉悅……
怎麽樣？朋友問道，打斷了我的胡思亂想。
我點點頭：好！但就少了點。
朋友看了我一眼：那明天帶你去吃大餛飩？
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食材
餛飩：肉糜，黃酒，小蔥，鹽，糖，黃酒，小餛飩皮
湯料：骨湯，紫菜絲，蛋皮絲，蝦皮，鮮辣粉
做法
1. 肉糜加鹽，糖，黃酒，蔥花調味拌勻。
2. 餛飩皮放置手心，竹片刮一小片肉餡
3. 收攏手捏緊即成型
4. 湯料加熱入碗
5. 餛飩入沸水鍋。水開浮起即可
6. 漏勺撈出，加入湯碗
