你不知道的紐約
帶你去一個你不知道的紐約。。。
鮮肉月餅
大學開學後，中秋就快到了。
周五下午從學校回家，背著沉重的書包，裏麵裝著假裝要在周末看的教科書。車至中途，下車跳入初秋的陽光中。
寬闊的馬路在下班高峰前有一種特別的安靜。地上布滿梧桐樹葉相互簇擁的陰影，閃爍搖弋在夏日最後殘留的溫暖微風中。
路邊排列著從小就熟悉的店門和櫥窗，閉著眼睛都能背出它們的排列，聞嗅到每個店特有的味道和氣氛。
書包和陽光背在肩上，我悠閑地東張西望，不慌不忙地向好友的家走去。
在我們生活中的某個點，很多必然和偶然的因素經意不經意地匯聚在一起，凝結成一個美好記憶的玻璃球，贈與往後平淡的生活轉頭觀賞。
初秋的下午，周末的開始，金黃的陽光，輕脆的微風，熟悉的街道，繁忙前的安靜，會朋友的期盼，還有，空氣中那個久違的、一年一次的熟悉香味……
在朋友家的那條街的拐彎前，是個老式、賣各種糕點的食品店，夏天也可以堂吃刨冰。當路邊華蓋般的樹葉在秋風中變得金黃時，店門口隨意擺出兩口平底大鍋，前麵排著不長的隊，開始買現做現烤的鮮肉月餅。明亮的陽光中彌漫著一種酥油、和醬油浸染的新鮮肉糜被慢慢悶烤時散發出來的香味。
當這種熟悉的季節氣味的最後加入，生活瞬間變得美妙。
這是這個城市第一家以肉做餡的鹹味月餅店。
酥皮是按照一千多年的傳統鬆餅做法：水燒至五十度準，加入豬油化開。然後緩緩加入麵粉，攪勻到軟硬合適的酥皮。一個百年傳統的鮮肉月餅酥皮是八層，不多不少。肉餡是挑揀新鮮的腿肉，加入三分肥臊，用紹興酒和生抽吊出味道。但是它的一個鮮為人知的秘密是麥芽糖，這種粘稠而醇厚的糖讓肉餡味道變得圓潤和深厚。
鮮肉包入薄薄的酥皮，蓋一個紅色印章，在平底鍋的微火上烘烤。肉裏的油脂開始慢慢滲出層層酥皮，把外層的酥皮微煎成焦黃、薄脆。
香味緩緩溢出，飄逸在店堂樸實無華的褐色裝飾前麵，變成街邊的一部分，變成城市的一部分……
如果口袋裏有錢，我會站在隊伍的後麵耐心地等著剛出鍋的鮮肉月餅。滲著油的紙袋拿在手裏，走進安靜午後的巷子。
沒有客氣，沒有推讓，好友圍坐在窗前的桌子前。背景裏是高高的書櫃和排得整整齊齊的藏書。
月餅樸實無華，帶著滑膩灼熱的手感。咬下第一口，外層焦黃的薄殼突然迸裂粉碎，露出裏麵的起酥，細膩柔滑，被濃濃的肉汁浸潤，像一層微皺而隱現的幕布，遮掩著後麵宏大的戲劇。幕布緩緩拉開，味蕾陷入滾燙而帶著湯汁的肉餡中。蒸騰的酒，油醬和飴糖融成琥珀色澤包裹著精致的細膩和肥美的豐腴，緊致而放肆，圓潤而纖細……
在月餅殘留香味的空氣中，在秋天黃昏柔和的光線裏，很多個周五的下午，朋友圍坐桌前，輕鬆地聊一些有趣的人和事：新朋友，女孩子，踢球，剛看的書，去玩的地方 ……
不知不覺間，時間流逝，周圍的一切開始變得模糊不輕，朋友父母下班回家。我問了好，向朋友們告別，有時從書櫃裏拿一本書，放在書包裏回家。
很多年以後，我才知道那是一種無憂無慮的結束過程的開始。
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食材
肉餡：帶肥豬肉糜，生抽，料酒，麻油，麥芽糖，薑泥，蔥，黑胡椒，老抽，鹽，細砂糖
水皮：麵粉，豬油，細砂糖
油酥：麵粉，豬油
做法
1. 肉糜加入鹽，生抽，料酒，向一個方向攪拌
2. 加入麥芽糖、黑胡椒、和老抽，持續攪拌
3. 再加入薑泥和麻油，一直攪拌到肉餡起膠，拌入蔥花待用
4. 水皮：麵粉和豬油（4:1）和糖混合在一起，慢慢加入溫水，揉成麵團，靜置15分鍾
5. 油酥：麵粉和豬油（2:1）混合，捏成麵團，靜置15分鍾
6. 將水皮和油酥分別搓成長條後切成等分。將每一油酥包入水皮中，靜置15分鍾
7. 取醒好的酥皮麵團，按扁後擀成長橢圓形，然後自上而下卷起
8. 將麵卷翻倒，縫朝上，按扁，用擀成橢圓形，再次自上而下卷起，待用
9. 所有麵卷都做好後，最後醒麵15分鍾
10. 將麵卷壓扁，四邊向中間折疊後按扁，擀成手掌心大小的圓片
11. 包入肉餡，打皺收口，按扁，整形成月餅狀
12. 小火將平底鍋稍微預熱，把餅胚放進鍋裏，無油煎8分鍾，翻麵後繼續煎8分鍾即可
圖片來自網絡
