你不知道的紐約
帶你去一個你不知道的紐約。。。
六月黃
臨湖的飯店。
我和朋友們依次下車。飯店的門麵裝飾有種讓人不知所措、無從說起的不安。氣魄而拘謹，華麗而不搭，繁複而粗糙，就像飯店門口等候的男子。
男子高高地站在兩頭水泥石獅子中間，像是第三隻，魁梧而結實。一身的名牌在初夏陽光下熠熠閃光。有著明顯漁民特征的臉上帶著憨厚的笑容，給拾階而上的我們每人遞上一支煙。
我的感覺馬上回到很多年前剛工作的年代，那些接過煙夾在耳朵上的默契。
今天吃什麽，老板？朋友問道。
當然是六月黃了。老板答道。
在農曆六月前後，大閘蟹完成成年前的最後一次蛻殼。這時的蟹體重較秋天的成熟大閘蟹要小，一般在二兩左右。但是此時的蟹外殼薄脆，肉質細嫩，膏黃豐盈，被稱為六月黃。江南有句老話：忙歸忙，勿忘六月黃。
和秋天的大閘蟹不一樣，六月黃隻吃公蟹。
進門走入一條長長的黑暗走廊，兩邊都是各種各樣的包廂，以紅樓夢的各大小姐館院名字命名。
走過寶玉的怡紅院，推開黛玉的瀟湘館。眼前忽然一片光明。在炫目的明亮中，我看到房間裏影影綽綽有個女子的身影。
這位是林阿姨，老板介紹道：今天負責招待你們。
林阿姨蛾眉微皺，羞澀地向我們笑了笑。高大黑胖地走到桌子邊，手起手落，呯呯呯地一口氣打開一排啤酒，大聲地招呼我們在圓桌邊入座。
這是最盡頭的一座包廂。前方的牆壁是麵巨大的玻璃。窗外即是一望無際的湖。近端蓮花搖弋，遠處空闊縹緲。正午的陽光照在微微起伏的湖麵上，波光粼粼。遠處有一座彎彎的橋，緩緩移過一扁方舟。
隨著林阿姨由遠而近的腳步聲，桌上平添了很多小菜。清拌萵筍，陳酒醉雞，四鮮烤麩，鳳尾仔魚，香菇小白……
大家倒上啤酒，輕鬆地說說笑笑。吃菜喝酒。
最後一個上的涼菜是醉蟹。江南醉蟹的的美妙是在於瓊液和醉露的配製。
精鹽、蔥薑、桂皮、八角、花椒在沸水中煮開。濃縮後濾去食材，放涼後即成瓊液。倒入幹淨的壇中，加入白糖、醬油、純高粱酒。混合攪勻，配製成做醉蟹的醉露。
六月的蟹洗淨，在清水中將養兩天，排除體內汙物。撈出蟹讓其吐幹水分，在臍內放少許精鹽。最後將蟹放入醉露壇中完全浸沒。密封七天。七天後取出的醉蟹一切為二。蟹略小但飽滿而充盈。細嫩的蟹肉呈半透明，能夠看到肌肉紋理，晶瑩剔透。蟹肉上方的是暗紅色的蟹黃。紅黃相染。宛如一塊塊完整的瑪瑙鑲嵌在圓潤的玉石之間。
六月的醉蟹有種熟悉美味和陌生的質地。入口細細品嚐，蟹肉在醇厚米酒的浸漬後，清嫩而鮮美，微微有流動的感覺。而豐肥的的膏黃已被凝成半固體。柔軟而豐滿，彌漫著烈酒的濃香和糖的圓潤，
江南雨季的天說變就變。窗外的陽光漸漸湮沒，黑色的厚雲徐徐張開，瞬間布滿湖麵。
窗子打開，雨前濕潤清涼的空氣奔湧而入。前方的水色天空變成一種奇怪的透明深灰，如一塊巨大的煙水晶……
一聲驚雷，大雨傾盆。
林阿姨的腳步聲隨著雷聲滾滾而來，清蒸六月黃的大盤上桌。花雕配膏蟹吃淨後，是當地有名的毛豆麵拖蟹。
六月黃一切為二，蘸上幹麵粉油炸，江南人稱其為：起紅邊。炸後外殼香脆，裏麵蟹肉鮮嫩。應時的新鮮毛豆加入翻炒。微加調料，略加水快燒，最後勾芡收汁。
金黃的蟹，褐色的鮮汁，碧綠的毛豆，讓人想起水鄉陽光下的老街和上方初夏的綠葉……
咬開蟹殼，六月黃特有的濃鬱的蟹香滿溢而出。滿口蟹黃恣意縱橫，鋪滿唇齒之間。新嫩蟹肉鮮甜繚繞，充盈味蕾之中。湯汁濃厚，包裹細膩肥潤，鮮美不可方物。
喝完杯中酒，我走出房間。
站在木頭台階上看著大雨中的湖麵：一片煙雨蒙蒙，遠處的橋隱隱約約，如水墨筆畫。濕潤的風吹來，心情不由放擴開來……
老板走過來，遞給我一支煙。兩人默默地看雨，抽煙。
那橋後麵也是同一個湖嗎？我問。
老板點頭：蟹就養在裏麵。
我低頭，略帶奇怪地看著腳邊的土木工具和完成了一般的台階。老板注意到我的眼光，解釋道：我們還在擴大，每年向前伸展十米。
一個奇怪的感覺突然從我身體裏的什麽地方一動……
朋友在包房裏叫我，林阿姨在介紹另一道名菜：六月黃炒年糕。
酒足飯飽，我們走出包廂，站在台階上看湖。
雨後的湖麵，平靜如鏡。一束陽光從上方的雲朵間照射下來，在遠處的湖麵一角灑下一片碎金。
不遠處的碼頭上，幾個當地的小孩在水裏撲騰。
想不想遊泳？朋友問。
剛下完雨的湖水有種奇怪的冰涼和溫熱層疊，一種絲綢的光滑質感。水不深，腳下有很多水草纏繞。
湖麵開闊，空氣中還留有雨的氣味。前方的橋時沉時浮，要比想象的遠得多。身後傳來大家的加油聲，我和朋友扒著湖中央的浮標，氣喘籲籲……
望著遠處的天，水，光，影。在水中沉浸漂浮，呼吸雨後的美麗湖泊，美好的感覺難以形容。
我沿著幽暗的走廊裏向大門走去。兩邊是一個連著一個的包廂。剛才那個不安突然又在心裏浮現。但一時又想不起是為什麽。
在走出昏暗的走廊，進入明亮室外的一瞬間，我知道那是什麽了。
我們每年向湖裏推進十米……老板說。
我停下腳步，回頭看著身後黑暗而陰冷的走廊。走廊盡頭的湖變成了一個模糊的小方塊。
每年這個陰森的走廊就會增加十米，而這個美麗的湖麵就會減少了十米！
站在夏天燦爛的陽光下，一時間我感到僵冷而無力。
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食材
六月黃蟹，麵粉，毛豆，醬油，花雕，糖鹽，薑蒜
做法
1. 蟹洗涮幹淨
2. 一切為二，切麵蘸上幹麵粉
3. 毛豆剝好待用
4. 鍋裏放油燒熱，放少許的鹽和薑絲。粘了麵粉的蟹切麵向下，煎至金黃色取出
5. 原鍋煸炒毛豆。加入螃蟹炒勻，再放料酒，醬油，少量水，大火煮3分鍾
6. 加少許糖，勾芡收汁
秋風起，蟹腳癢。 六月黃現在已經過了，馬上中秋前大閘蟹就要開捕。