【好吃係列】乳酪三明治

乳酪三明治

 

     乳酪三明治是種至簡的吃食。

     它隻有兩種成分：麵包和奶酪。但這種紐約街頭的簡單小吃卻給我帶來溫暖而遙遠的記憶和奇怪而美妙的感覺。

 

     站在曼哈頓摩天大樓的陰影裏，我看著車窗裏的那個帶著紅線帽子的中年男子為我做一個乳酪三明治。他慢條斯理地拿出薄薄的一片麵包，熟練地塗上一層黃油，放在爐子上的烤架上。在麵包上放上乳酪，他再把另一片塗了黃油的麵包覆蓋在上麵。熟悉而誘人的味道升騰起來：融化的黃油滲入精白麵包的空隙，在文火中慢慢焦香……

     我咽了口口水，轉頭看了看周圍。我和一隊人站在一輛巨大食品車的窗口前。乳白色的車鑲著橘紅色的邊。車體上寫著一排大字：Milk Truck （牛奶車）。

 

     二十年前，克萊恩（Keith Klein)是紐約著名的法國烹飪學校的學生。在學校期間，他學習了各種高檔法國佳肴和精致甜點的做法和技巧。學校畢業後他在各個餐館輪轉，打工糊口。         

     人到中年依舊一事無成。克萊恩突然決定辭掉餐館工作。借錢買了一輛卡車，改裝成了廚房。每天開、停在紐約的街頭，賣一種簡單的吃食：乳酪三明治。

 

     穿著寬鬆紅格上衣的克萊恩把我的三明治翻了個身，露出已經煎烤得金黃的一麵。兩片麵包中間白色濃厚的乳酪開始融化，慢慢流在烤架上，空氣中的香味又增加了另一個層次。

     克萊恩把做好的三明治遞給我。它簡單、其貌不揚，比我一般吃的要扁薄。來自紐約著名法國餐館的巴薩則（Balthazar）的麵包被黃油浸潤，文火烘烤至完美的金黃，帶著烤架上的一條條的烙印。

     我咬了第一口。麵包在口中發出快樂的鬆脆聲，黃油飽滿的氣息和味道瞬間充滿口中，帶著麵包中迷迭香料的綠色韻律，輕盈飛濺，緩緩流動……

     第二口咬入了乳酪。我意識到這是什麽東西我從來沒有品嚐過。

     不是一種，而是三種截然不同的乳酪：英國產的切德幹酪（Cheddar），瑞士的葛利亞乳酪（Gruyere），和法國的藍紋乳酪（Blue）。經年的切德幹酪的銳利最先到達味蕾。葛利亞乳酪帶著微甜、如凝脂的味道伴隨著些微鹹味的幹果味姍姍而來。然後是藍紋乳酪入口即化的柔軟和滑膩。當所有的味覺開始放鬆體驗時，藍紋乳酪的辛辣和濃重的黴臭味道如一拳打在味覺的小腹上。

     在依舊焦脆的麵包片包裹下複雜而出乎意料的愉悅深處，有一種細微的甜酸。在醇厚的乳酪底部有一層薄薄的、已經熬成焦糖的青蘋果，像一絲春天雨後微微吹過的清新的風……

 

     四年的法國烹飪學校教會了克萊恩烹調和技巧，但出乎意料的人生的轉彎和決定，以及一個普通而不普通的三明治讓他成為紐約街頭的烹飪明星。

     傳統的訓練讓克萊恩注重烹調的每個細節，盡管隻是做一個最簡單乳酪三明治。他塗在麵包上的不是一般的黃油，而是一種特製、發酵過的奶油。塗在緊密的麵包表麵上，在文火的烘烤後，它給了三明治強烈芬芳、豐富完整的味道。

 

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食材

黃油，隔天的白麵包片（兩片），美國乳酪

 

做法

1. 平底鍋中火加熱

2. 麵包一麵塗滿黃油

3. 麵包黃油麵向下，撒上奶酪，蓋上第二片麵包，黃油麵向上。

4. 火加大一格。2-4分鍾後，麵包煎烤至金黃色

5. 翻轉三明治，同樣煎烤2-4分鍾

6. 整個吃或一切為二