你不知道的紐約
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粢飯團
在我的記憶中，不知道為什麽粢飯團總是和沙子連在一起。
小學的街角處是個簡陋的小吃鋪。每天清晨店門口擺出一大木桶，買小學生們喜歡的粢飯團。
粢是個古字，穀米的混合總稱。將粳米和糯米混和，浸泡後在木桶裏隔水蒸。待到桶內白米將熟時，桶蓋掀開，一大碗熱水澆淋在上麵。白色濃厚的蒸汽騰升而起，清晨的城市街頭散發著新鮮稻米微甜的清香。背景裏有長長的公共汽車徐徐開過。一幅南方城市在濕潤的空氣中緩緩醒來的畫麵和記憶。
一個胖胖的阿姨左手手掌中攤一塊濕紗布，右手從桶裏取出一團粢飯，放其上攤平、展開，從邊上拿起一根炸過兩回的老油條，一折再折。鬆脆的油條金黃表麵崩裂，碎片四濺，不情願地被納入粢飯中。撮一小把白砂糖，灑在油條上，兩手包容，略用力互捏。張開手，裏麵是一個圓圓胖胖，兩頭細中間粗的粢飯團。
粢飯團是古老的江南小吃。它的好吃與否的秘訣是其中粳米和糯米的比例。巧妙的粳米和糯米的混合讓粢飯變得粒粒飽滿，晶瑩剔透。一口咬下去，牙齒切入顆粒分明、糯軟而柔韌的米粒，進入中心的油條，香脆碎片瞬間在口腔中舞蹈。細細咀嚼之中，糯米的清甜混合著油條的焦香，溢滿口中……
不知從哪天起，小學門口的人行道上被城市遺忘了一座建築用黃沙的山丘。隨著時間，這座沙丘變成了學校的一部分，變成了小學生的遊樂場和上學的唯一動力。於是沒有男生再走人行道了。上學下學每個人都翻過沙山，奔跑追逐，樂此不彼。
手裏拿著熱騰騰的粢飯團，我站在學校門口的馬路對麵，低頭咬上一口，看著魚貫爬上沙丘的同學，心裏充滿了緊張和期盼。
一聲驚叫，一個小學生身子一歪，一條腿突然消失不見了。他整個人歪斜地坐在掉進的沙坑裏，害怕地叫喊著。他的同伴跑過來，拚命把他從沙坑裏拉出來，突然自己一腳踏空，掉進邊上一個更大的、偽裝得很好的沙坑裏。
這些沙坑都是我的傑作。漫長小學生涯中的一個奇怪愛好。
在沙裏挖坑是門學問。第一要把挖坑地方的沙子踩實。這個其實不用擔心，任務已經給小學裏的幾百個學生義務地完成了。第二是沙子要有一定的濕度，這樣沙子相互之間有一定的粘性，便於塑造。一般在下雨後的第二天為最佳。否則的話，敬業的我有時自帶水桶。
在粢飯裏放糖是門學問。很長時間我不明白為什麽鹹的粢飯油條裏要加糖。後來在研究不同的江南菜係中發現了一個共同特點：糖。江南人嗜甜，固執地認為菜裏的鹹味帶著毛糙的味覺邊緣，隻有加入適量的糖才能讓菜的味道變得圓潤、含蓄、具有靈性。在江南的小吃裏，除了甜的糕團外，每個小吃都有一鹹一甜兩個版本。但是，粢飯團裏的糖並不隻是加入甜味那麽簡單。
我的愛好始於挖最初的小沙坑。一般是挖一個圓柱形上麵蓋一片油氈，再把幹沙鋪上掩蓋痕跡。隨著自己的挖坑技術的不斷提高，小學生們踩進去後發出驚呼分貝的不斷升級，轉而又激勵我挖出更大、更深、更花哨的沙坑。我能徒手挖一米見方的坑，而且還自學成才地不需任何遮蓋之物，用沙子自行封上頂部，然後撒上幹鬆的沙子做偽裝。很多黃昏時分，我在光色朦朧中愉快而猙獰地做著自己的建築工程，邪惡地想象明天早上男女同學們的尖叫……
粢飯裏放的是粗粒白砂糖。而不是一般的細綿白糖。粗顆粒的白砂糖被飯包裹住的時候，不會被滾燙的飯粒和油條散發出的熱氣馬上溶解和吸收，並讓油條失去香脆的美妙。而且粗大的糖顆粒在牙齒下發出咯吱咯吱的破裂聲，讓人產生一種世界名廚稱之為脆碎的快感。在渾厚飽滿白米飯的背景前，油條的鹹和白糖的甜焦脆交融、對仗爭搏、充滿張力。
於此同時，我的挖坑愛好到了失控的地步。上課時總是想著怎麽挖更深更大、連環複雜的坑。每天早上，沙丘頂上變成了同學們戰戰兢兢的冒險之路。五十平米左右的平頂成為我們之間鬥智鬥勇的戰場。
到了學期結束的時候，我的挖沙坑生涯突然嘎然而止。
那是個冬日的黃昏，我開始挖一個三連坑的最後一個。天已經快黑了，四周的景物開始變得迷糊。沉浸在勞動和藝術創作的喜悅裏，我無意中往後退了一步，突然一腳踩空，叫聲不好，仰身掉進一個巨大的坑裏。我一邊大罵誰特麽這麽缺德，一邊吐著嘴裏的沙子，這時我聞到了什麽味道……
我隻能告訴你：帶著全身的沙土和半身的惡臭走在大街上而不引人注目不是一件容易的事。
我再也沒挖過沙坑，也不知為什麽在記憶中把粢飯團總是和沙子連在了一起。
食材
糯米，大米，粗白糖，油條
做法
1. 糯米和大米（2：1的比例），淘洗幹淨浸泡兩小時
2. 入電飯鍋煮熟成粢飯（水量要比平時做飯少20%）
3. 油條入油鍋炸至焦脆
4. 粢飯盛出略涼，在保鮮膜上攤開
5. 撒上白糖，折入油條
6. 保鮮膜包起，將粢飯按成橄欖球形
7. 喜歡的話可以加入榨菜，肉鬆
（照片來自網絡）
