你不知道的紐約
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山光悅鳥性，潭影空人心
吃麵的時候，我作了弊：我把一塊燜肉埋於麵下。
等燜肉在燙麵下方回熱時，我吃上半碗的素麵。
麵條細長，整齊地臥在紅湯中，陪伴著青色蒜葉，頂著褐色的蕈菇。油星點點，香味陣陣。
用筷子將麵挑起，綿長不斷。湯汁滴落，熱霧騰騰。熱麵入口，鮮、香、滑的感覺依次在口中彌漫開來。細細咀嚼，麵勁道有力，彈性的表麵抵禦著牙齒，溫膩而不妥協。湯中的新鮮蕈油美味深幽，如春天鬆林中深藏的暗溪潛流，彎曲徘徊，柔軟在筆直的鬆林間縈繞盤轉。
深棕色的蕈菇菌帽爽脆，鮮美柔嫩。菌根略為堅韌，細嚼之下有細細甜意沁出，帶著鬆木的清香和抬頭不見頂的綿長和神秘……
四周的人聲和噪雜漸漸褪去，隻剩下我和一碗簡單的麵。在這忽晴忽雨的梅雨季節裏，坐在千年古刹的院門外，在離家幾千公裏的江南小城邊吃一碗簡單的麵。
心裏的快樂和寧靜難以描述。
我有一個習慣：到世界各地旅行，走前會撿一塊石頭。
月洞門的角落邊有一塊深灰色的陰影。撿起看，是一方屋瓦的殘片。瓦片布滿青苔，界麵成弓弦形。年歲久遠，表麵已模糊不清。但依稀可以看到中間有個圓形的篆書福字，四周有藤曼環繞，兩隻鳥相對而翔，鳥喙輕觸福字的緣。畫麵古樸，栩栩如生。
我撿起瓦片，向前走去。轉頭間，看見白牆上宋代書法大師米芾手書拓印，字體揮灑不羈，機巧俊邁。寫的是唐人常建描繪興福寺的名句。
曲徑通幽處，禪房花木深。山光悅鳥性，潭影空人心。
從飛龍走蛇的行書間望去：影壁後麵的空心潭中綠水潺潺，淵深水清，寧靜不波。一條白色的廊橋從青色潭中緩緩延伸，轉折數九曲，倒影入深潭。
橋後是個清雅的後院。
四周奇石環繞。院中古樹參天，樹枝平展，似一把華蓋籠罩著院中的青石地。中央有一個用整塊巨石搭成的桌子。石桌古樸，平整，坐落在四方石塊上。四周各有石凳一方。每塊巨石帶著力量，帶著殘破，帶著歲月的四季，坐在那裏，安寧，沉重，而又悠閑。雨後新鮮的陽光星星點點透過上方密集的樹葉滴落下來，在古老的石桌上搖弋、跳動……
萬籟此俱寂，惟餘鍾磬音
很多時候，江南麵店是用一碗燜肉麵來衡量的。
一塊好的燜肉有功夫在裏麵。選上好、肥瘦相間的帶皮五花肉在紅糖和鹽醃製後，和醬油，蔥段、八角、桂皮在高湯裏小火慢燉過夜。最見高下是精肉部分。高湯浸染、慢燉後不硬不柴，紋理清晰而柔軟如絮。
出鍋冷藏後切片，置於盤中，隨麵上桌，稱為過橋。吃時埋入燙麵中，熱量慢慢滲入收緊的肉方中，纖維舒展，油花緩緩滲入麵中，香料和肉香隨著麵的熱汽冉冉升起……
我從碗底翻起燜肉。上方的精肉如白石的褐色雲朵紋路，清晰而鮮明。肥肉飽滿而含蓄，柔和而光滑地連著下方醬色的豐厚肉皮。
三種截然不同質地和味覺同時在嘴裏感覺，涇渭分明而又融合和諧。
肉皮軟糯，微帶彈性，咀嚼中帶著醬汁紅糖的深厚。精肉柔嫩如糜，但又絲絲分明，湯汁飽滿。熱乎乎的肥肉化成溫暖的愉悅，喚醒我們身體裏最原始被動物脂肪滿足的欲望，瞬間把我們的感官和感覺淹沒、包裹，我們成為幸福滿足的人。
意猶未盡地放下麵碗，我長長歎一口氣，靠坐在椅背上，拿起茶杯喝一口清茗。
正午的陽光照在前方的廣場上，人們在樹影婆娑下吃麵、聊天、打牌、下棋，小販們叫賣著新鮮水果和各種小食；手藝人欠身探問要不要按摩、推拿、掏耳朵……
語聲鼎沸，人來人往，熙熙攘攘。
門外皆勞人。寺門前的對聯說。
走出一扇門。我發現我出了古寺。
我站在一片茂密的竹林前方。和寺前的明黃院牆不一樣，寺後的院牆是白色的，黑色飛簷優雅伸出，邊緣依舊可見和我手中拿著的同樣瓦片。帶著鏤花明窗的白牆蜿蜒向前，消失在翠綠的青竹。
四周一片寂靜。
竹葉將上方變得微弱的陽光染成綠色，無聲地滴落在我的身上。
在一個時刻，我站在著千年古寺的一角，感覺自己漂浮在周圍白和綠的世界裏，時間緩慢而呼嘯著從我在我身邊經過……
陽光消失，細微的雨絲落將下來。
前方路麵的青石慢慢濕潤，露出柔和的光澤。邊上花壇裏的綠色蕨類植物中有深紅色的花朵。小徑中央有一顆高大的樹，掩映著後麵白牆中央的一扇小門。
我沿著小徑向前走去。不知為什麽心裏平靜中有一絲不安。
過了小門，左麵是一排精舍，對著茂密的竹林。
不知從什麽地方傳來隱約的木魚敲擊聲，不徐不疾，伴隨著我的腳步聲，起落在兩邊的黃色和綠色之間。
在小徑的盡頭，我聽到一聲輕盈的鍾磬聲。我突然意識到我的不安是什麽了，我低下身子，放下了手中的東西。
拐彎之前，我回頭最後看了一眼那片放在地上的殘瓦。古老花紋在雨水顯得鮮明和生動。
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食材
帶皮五花肉，花八角，香葉，桂皮，黃酒，醬油，紅糖，蔥薑
做法
1. 將肉抹鹽和紅糖後，壓重物一天出血水
2. 洗淨切一斤一塊，入鍋煮開焯水5分鍾，洗淨血沫
3. 新鍋入溫油爆香蔥薑大料。加醬油，黃酒，糖鹽。加豬骨高湯至剛蓋沒肉。
4. 湯開後煮1.5小時，調微火，燉4-5小時
5. 撈出肉放涼，放保鮮袋在冰箱冷藏過夜，保留湯頭。
6. 燒開水，入細麵煮至6成熟，涼水衝涼
7. 取出燜肉，切成6毫米薄片
8. 湯頭煮開，入涼麵。我一般煮成8分熟
9. 長筷撈麵，三折入碗
10. 加青蒜葉。將燜肉埋置麵下，5分鍾後開吃
（部分照片來著網絡）
