你不知道的紐約
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【好吃係列】豬油湯團
很多年後，住在一個遙遠城市的我回頭看小時過年情形和氣氛，心裏有一種莫名的溫暖和感動。
在所有的新衣、好吃、鞭炮的紛繁中，有一個黑白的安靜角落，柔軟而香甜。
小時侯的過年不是一個假日，而是細致的勞作和滿溢的欣喜……
年前的黃昏，我和弟弟從鄰居家吃力地搬回一個石磨。從黑暗的巷子走進光亮家裏的那一瞬間，似乎有一個細巧但沉重的東西從什麽地方落下，發出細微而清晰的一響：過年了。
整個巷子隻有一個石磨，但卻有多家寧波人，等著在年前做好這種每年的甜食。石磨古舊，用兩塊完整的石頭雕成，上部有個圓柱形通口，下部略大，周邊鑿出環繞的圓槽，延伸出一個微微下延的開口。木柄色澤褚紅，光滑如玉。
奶奶準備的湯圓原料很簡單。三件兩色：糯米，芝麻，板油；白，黑，白。
雪白飽滿的糯米已經浸泡在明淨的水裏。純黑的芝麻已在鐵鍋裏炒得熟香， 邊上是去除筋絡和包衣的乳白色板油，豐潤滑膩、宛若瑪瑙。
清水洗過石磨，用小鐵勺把糯米加入石磨上方的進口，發出輕微的金屬和石頭的撞擊聲。石磨轉動，糯米粉漿從底部緩緩流出。轉動兩周，加一勺半米半水，這樣才能做成細膩軟糯的頂尖糯米粉。有時弟弟和我偷懶，多加水或少轉，奶奶馬上會從石磨的聲音聽出，指給我們看隨水流入槽內依舊可見的碎米粒……
黑芝麻是這個簡單小吃的靈魂。不像其他家，我們家的芝麻不是在石磨裏磨碎，這樣芝麻裏的油就分離出來，變成了渣滓。奶奶用一個石臼，細細碾磨。飽滿的芝麻破碎，香油濃鬱而微甜的味道彌漫開來。
洗淨手，將板油膏脂、白糖、芝麻反複混合均勻，變成一顆顆滾圓深灰的圓球，排列整齊在案板上。
窗外的寒夜偶爾飄過正在下細雪。家裏燈火通明。我爸在爐子邊耐心地做著什錦砂鍋的蛋餃，我媽給各種零食糖果擺盤。弟弟和我已經熟練地操作著石磨。奶奶用家鄉話講一個應景的冬天童話：王祥臥冰求鯉……
年在不知不覺中開始了。
在美國讀研究生時，一次中國新年我突然心血來潮。
去了中國店買了糯米粉和黑芝麻。沒有板油，就在美國店買了罐熬好的豬油。做好了湯團，打電話叫朋友們來吃宵夜。我邊煮，他們邊吃，熱氣騰騰。其中一個台灣女孩嚐了一個，說她從來沒有吃過這麽好吃的點心，然後就一口氣吃了十幾個。
大家開心地說說笑笑。女孩站起身來，臉色蒼白羞澀地說：我要吐……
這是豬油湯團的魔力！
雪白的糯米粉順著石磨的槽慢慢流入麵粉口袋裏。濾去水後，奶奶把柔軟的麵揪成一個個小點，搓圓後用力壓扁。化成小小的酒盅，把豬油芝麻圓球放入，捏攏收口。最後在手心裏搓圓，一個玲瓏的湯團。
夜已深沉，弟弟和我卻沒有睡意，吃著甜酸的水果糖。石磨低吟中，過年的瓜子花生在鐵鍋的黑沙裏緩緩翻動，慢慢散出焦香味；金黃的蛋餃，紅白相間的鹹肉排列在盆子上；香菇木耳金針菇的味道在水裏泡開；爐火上的砂鍋中燉著一隻肥大的雞，往上冒著微微的白汽……
圓子在滾水裏逐個浮起，奶奶再加入一杯清水。圓子下沉後再緩緩飄起、旋轉。這種煮法有個古美的名字：水漾。
細瓷小碗中盛有六個湯圓，每個湯圓小巧玲瓏。糯米表層薄如蟬翼，近乎透明，能看出裏麵黑色的餡兒。沉坐在平靜的清湯中，如精琢細磨的顆顆玉珠。
吃滾燙的豬油湯團是種沉浸在罪惡感中的享受。
這種隻有三種原料的小食觸動我們身體深處最原始的對食物的欲望。輕輕咬開細糯的表麵，充滿張力的香和甜洶湧而出。芝麻尖銳的香味像黑色的大氅迅速包裹過來。我們突然變成孩子，躲藏在自己安靜的黑暗中，在愉悅的甜蜜和油脂的寬厚中享受簡單而根本的美味和滿足，一時忘掉了時間，忘掉了這個世界。
屋外的世界已過午夜。遠處傳來零星的鞭炮聲。細細的雪緩緩飄落，院子的地上、半圓的牆頭一點一點變成了透明的白色……
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食材
水磨糯米粉，生豬板油，黑芝麻，細白糖
做法
1. 黑芝麻小火炒得熟香。晾涼後用搗臼碾磨至極細（細致非常關係到最後口感）
2. 板油去除筋絡和外膜。細細剁泥
3. 洗淨手，將芝麻，板油，細糖用手用力混合、揉勻。最後以表麵呈均勻灰色，柔軟光澤為準。將餡兒搓成一厘米左右圓球
4. 涼水緩緩加入糯米粉，邊和邊揉。以不沾手為準。然後加入微量水，讓粉偏濕
5. 麵團成條，切成小塊。（大小取決於個人水平，以可做最薄皮子而不破為準）。搓圓，壓成扁片，撮起做酒盅狀。
6. 置入餡球。手指在淨布試淨（任何黑點留在圓子表麵是不可饒恕的）。合口後揪去多餘糯米粉，在手心中輕輕搓圓。
7. 大火開水。關成小火。入圓子緩緩攪動，浮起後加入涼水，待湯圓再次浮起即好。
8. 盛入細瓷小碗，加入原湯。水麵略高於湯圓。
9. 過節或人多時，可加入糖桂花，佐以香甜熱鬧。但清湯更能體驗圓子的甜膩美妙。
（圖片來自網絡）
