牛奶會致癌嗎？

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牛奶會致癌嗎？——營養師顧中一接受光明日報采訪

2013-11-24 營養師顧中一 營養師顧中一

 

牛奶致癌

 最近，一篇聲稱“牛奶送人類進癌症墳墓”的文章在網上瘋狂流傳。該文章稱，美國國家癌症研究所發現，雌性激素、雄性激素和胰島素的生長因子是牛奶內的主要致癌物質，牛奶中的IGF-1易致癌；同時，牛奶中的蛋白質能增加癌症、心髒病、糖尿病、多發性硬化病、腎結石、骨質疏鬆症、高血壓、白內障和老年癡呆症等的患病幾率。此外，美國衛生署和哈佛醫學院曾發表報告稱：太多的奶製品與蛋白質是造成骨質疏鬆症的原因之一。

 

1,現代農場養殖是否真的會給奶牛打激素？若有的話，一般打什麽激素？這些激素是否真能促進奶牛產奶？對人體的危害有多大？

 

營養師顧中一：作為哺乳動物，奶牛在產下小牛後會分泌乳汁，所以不需要為了產奶打激素，對奶牛人工授精讓其不斷懷孕就是了。可能會給奶牛打的激素是生長激素（bGH），具體一般是用重組牛生長激素rbGH，可以使總產奶量大概增加百分之十幾，美國使用得比較多，國內則是禁用的。美國食品與藥品管理局（FDA）、世界衛生組織與聯合國糧農組織的食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）認為使用了rbGH的牛奶是安全的。

 

2，網上流言稱，IGF-1是牛奶中本身含有的致癌激素，但在自然產出的牛奶中含量較低。自從人們用激素催發母牛大量產奶，牛奶中的IGF-1含量就增加了數倍至數十倍。IGF-1是什麽？是否真能致癌？

 

營養師顧中一：IGF-1全稱是類胰島素樣生長因子1，IGF-1與癌症確實有一定的關係，但是否“致癌”還有爭議，此外正常使用rbGH後牛奶IGF-1平均增加的幅度很小，相比於人體內自然合成IGF-1的量微乎其微。總之，FDA認為牛奶中的IGF-1對於人體不構成健康威脅，在美國牛奶企業可以標示其沒有使用人工生長激素，但是同時也需聲明使用其在安全性上與使用了生長激素的牛奶沒有差異。

 

3，喝牛奶是否會增加各種癌症和慢性病的發病率？豆製品和牛奶是否會導致骨質疏鬆？

 

營養師顧中一：理性判斷要不要吃某種食物、具體該吃多少歸根結底在於成本-收益分析，牛奶是獲得鈣最方便的來源，一般建議每日鈣攝入量800mg，不食用乳製品也不吃鈣片的人一般從飲食中也就能獲得300mg的鈣，存在巨大缺口，由此可見喝奶的重要性。此外牛奶還可以補充蛋白質、降低尿酸，有著諸多好處，甚至對於癌症、糖尿病整體是呈保護作用的。

 

但是我們應提倡均衡飲食，長期過量牛奶攝入（750mL以上）可能導致飽和脂肪、鈣、蛋白質等物質攝入過多，尿酸降低雖然對痛風患者有利，但也可能減少對於神經係統的抗氧化作用，從而增加前列腺癌、帕金森病的風險。因此像美國膳食指南中也僅僅推薦每天喝3杯牛奶，哈佛大學對於牛奶的推薦量更少，1到2杯，中國居民膳食指南建議成年人每日飲奶300g，有條件的喝到500g。

 

具體到骨質疏鬆症的影響因素很多，營養方麵鈣和維生素D的攝入是最重要的，有大量研究證實牛奶是補鈣的有效手段，對於骨質疏鬆的預防很有幫助。至於有些人說喝奶多的歐美人骨質疏鬆高發可能是由於身材高大的人本來就更容易骨折，同人種的研究證實喝奶有助於降低骨折風險。

 

4，網上還流傳，空腹不能喝奶。這種說法是否科學？喝牛奶需注意什麽？每天喝多少才合適？

 

營養師顧中一：回複采訪之前我剛剛空腹喝了杯奶…… 如果你喝奶容易出現腹脹、腹瀉的症狀則可能是有乳糖不耐症，注意最好少量多次或者佐餐飲用，不過一般成年人每次200mL牛奶是不會出現不適症狀的（我空腹喝一袋奶沒事，1L的一桶肯定就不行了）。此外也可以喝酸奶或是將乳糖分解後的低乳糖奶。除了1歲以內的嬰兒，建議絕大多數人群每天飲用至少300克的牛奶。