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小心這32類食物可能加了非法物質

2015年4月7日 01:19 閱讀99096

4月7日是世界衛生日，今年的主題是“食品安全”，本文是我曾接受《南方周末》采訪時的回複，略有刪改。

1.你是否也親自為糧食和蔬菜操心？擔心食品安全嗎？

這 裏有一個矛盾，就是無論是提高原料標準還是加大檢測力度，這些提高食品安全的措施都是有成本的，在消費者這裏必然會增加產品價格，想想超市裏有機、可溯源 的食品有多貴吧，因此標準並不是訂的越嚴格越好…… 至少對於國家標準來說是這樣。而作為消費者既想少花錢又想求安心，那隻好多操心。

好吧，說直接點，確實要擔心。民以食為天，這可不是大事。我工作所在的單位需要供應集體膳食，患者要是吃出問題罪過可就大了，所以采購的渠道很是需要費心選擇。而我自己家裏買東西很多時候也會小心，比如樓下小賣部賣的米很香、口感好、又便宜，我也會嘀咕是不是動力什麽手腳……

但整體上目前絕對沒到需要提心吊膽吃東西的地步，更沒到“沒得吃”的地步，一方麵全國尤其是北京的數據來看食品合格率還是很高的，另一方麵相比於追求“食物絕對安全”我更加看重營養上的食物多樣和均衡，要知道這種做法同時也能規避風險。關注食品安全對我而言最大的影響在於我更加重視回家做飯的重要性了，必須趕時間在外就餐我會選擇相對質量有保證的餐館。

2.你是否自己也做飯？在家做飯的時候，去超市或者菜市場選擇食材時有哪些獨門秘籍確保安全？或者是否有專門的渠道可以保證食材安全?

基本隻有一個人在家的時候會由我來做飯，不過平時家裏買菜之類的事情倒是經常交給我，作為營養師職業習慣我也挺喜歡逛菜市場和超市的。如果在超市裏那就簡單了，無非是看清楚食品的廠家、名稱和類別、留意生產日期和配料表，對於農副產品再對比看看淨重和固體物的含量。

在菜市場買菜則需要更小心一些，很多研究機構發布的檢測數據也顯示自由市場相對不安全，地攤上則更不用說了。大家可以了解下衛生部曾經發布的被濫用的食品添加劑及非法添加物名單，風險大的食物選擇有包裝的。另外不要貪圖便宜，小心購買到以次充好的食材（比如市場上很多人用毛木耳冒充黑木耳）。對於一些經常購買的食物選擇口碑較好的攤位。

營養師也是普通人，“特供”渠道確實沒有，但在市場經濟的時代，如果你願意花大價錢完全是可以購買相對安全優質的產品的。從長遠來說，往往正是由於消費者愛便宜貨、劣幣驅逐良幣，企業才不生產高質量的產品，如果大家都能“識貨”、“舍得”買優質產品，情況或許也能有所好轉。

3.你外出就餐時，在規避食品安全風險上有哪些妙招？

就像我剛才說過的，食物多樣化、每種都隻吃一點、別吃太多自然有毒有害物質劑量也不會太大，危害就會小很多。

具體要是我一個人的話往往就麥當勞肯德基解決了，大品牌快餐的標準化生產工藝使得其安全還是比較有保證的，晚上再煮點蔬菜、吃兩片VC補充下營養也就湊合夠了。

和朋友聚餐的話，第一次去餐館的時候我會看門口有沒有衛生許可證，衛生等級C級的扭頭就走。另外看看上座率，上座率低的原料很可能會不新鮮。

食物選擇我會注意葷素搭配，多點些蔬菜、豆腐等素菜，少點油膩、煎炸菜肴，地溝油自然也少了。生鮮也比較少吃，提防寄生蟲問題。

4.你對哪些食品還比較擔心？

我對農藥、重金屬殘留問題還 是很擔心的。雖然現在的果蔬除非是韭菜之類的特殊情況（生長特點、噴灑農藥周期、農藥種類導致容易使人中毒），微量的農藥並不有害。但目前大環境是農民知 識水平比較低、流通銷售環節散戶太多監管有難度、土壤環境汙染日益嚴重（如鎘大米現象）…… 很多問題由於還沒有精力、沒有條件大規模去查，檢測設備沒有跟上，否則肯定還是會有新的問題冒出來的。

5.不局限於上述問題，如果您還有其他特別想說的，就說吧。

我 經常需要跟別人解釋有關轉基因、細菌農藥殘留等等的問題，其實說老實話，我們專業的名稱是“營養與食品衛生學”，“營養”與“食品衛生（裏麵包括食品安全 內容）”應該是並列關係，我工作的重點應該是個體化的營養谘詢。可結果現在要想為客戶負責任，營養師就必須得搞明白食品安全的事情，實在很悲哀。

我一般的建議是，如果普通老百姓隻想聽一個結論，那就現在食品安全狀況整體是穩中有升，越來越有保證的，所以隻要是市麵上正規銷售的食物、放心吃就是了，很多時候反倒是飲食不均衡帶來的後果更嚴重。