杏仁美食

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杏仁美食

2014-09-21 冰清 海外美食作家冰清

1. 杏仁奶

如果用中國杏仁，若是苦的，則含有氫氰酸，對人體有害，電視劇《甄嬛傳》裏還有用苦杏仁殺人的情節。中國杏仁需要在水裏泡上一兩天，直到杏仁不再苦了才能用。如果是美國大杏仁，可以直接拿來用。因為美國大杏仁其實不是杏仁，而是扁桃仁，無毒，無需泡掉有毒的氫氰酸。

原料：杏仁，水

做法：

將杏仁與水按一比四的比例放到打汁機中高速打碎混勻，再用網眼密集的漏網過濾。過濾好的就是杏仁奶了。杏仁含有豐富的不飽和脂肪酸和蛋白質，還有維生素E，對身體有好處，用杏仁奶做飲料是健康的選擇。

小秘方：

(1) 杏仁要選沒有黴變的，沒有酸敗的，因杏仁富含不飽和脂肪酸，放久後會變質，要隨買隨吃新鮮的杏仁。

(2) 選擇力度大的打汁機（Vitamix就不錯），如果力度小，打出的杏仁顆粒太大，杏仁奶的出品率就低。

(3) 過濾也可以用起司布或者紗布，不要選擇網眼太大的，否則渣滓過濾不掉，影響口感。

(4) 杏仁奶可以喝原味的，也可以加糖等自己調整口味。

(5) 最好現喝現打，不要在冰箱放很久，以不超過3天為宜。

2. 杏仁餅

過濾後的杏仁渣滓千萬別丟掉，杏仁的營養成分不少還在這裏麵。可以用來做杏仁餅或者麵包等烘培食物。

原料：杏仁渣，麵粉，糖，鹽，蘇打粉，雞蛋，牛奶，植物油，黃油，杏仁精

做法：

1．將1杯多用途麵粉，1/4茶匙發酵粉，1/4 茶匙小蘇打，1/8 茶匙鹽，1/4杯融化的黃油，1/4 杯植物油或者起酥油，1/2杯子砂糖，半個雞蛋，1茶匙杏仁精，1/4 杯杏仁渣混合在一起。

2．把麵團分成12個小的，放冰箱冷藏一小時

3．預熱烤箱至華氏 325度，將麵團取出，按扁，放噴過油的鋪鋁箔紙的烤盤中，上麵可以放一顆杏仁當裝飾，表麵刷一層蛋液。

4．烘烤 15 分鍾到 18 分鍾，直到變成金黃色

小秘方：

（1）加杏仁精是為了讓杏仁味道更濃鬱，可以在超市買，叫Almond Extract.

（2）烘培時間視烤箱情況而定，可自行調整

（3）表麵刷蛋液是為了烤出來上光漂亮，不喜歡的可以不用

（4）杏仁渣不僅可以做餅幹，還能做麵包等其他烘焙食品

（5）也可以把杏仁渣和糖混起來做成杏仁茸，放到麵包或者蛋糕的表麵，用些食用色素調成不同顏色當裝飾

3. 杏仁豆腐

原料：杏仁奶，牛奶，杏仁精，瓊脂粉，糖，什錦水果罐頭

做法：

將一杯杏仁奶，一杯牛奶，一茶匙杏仁精，1/4杯糖，1/2湯匙瓊脂粉，倒入鍋中，加熱攪拌均勻。待瓊脂粉融化，並和其他成份充分溶解之後，倒入容器中。冷藏之後，切成丁即可食用。吃的時候可以在上麵擺上什錦水果罐頭。

小秘方：

（1）可以用吉利丁粉代替瓊脂粉，但是注意不要放獼猴桃，菠蘿，木瓜類的生水果，這類水果中含有蛋白酶，可分解吉利丁粉裏麵的膠原蛋白，不易形成凝凍。瓊脂粉不存在這個問題，但做出來的較硬，不及吉利丁粉柔軟，更似豆腐。

（2）瓊脂粉一定要溶解完全，否則會形成一個個小疙瘩，影響口感

（3）什錦水果可用可不用，澆上煉奶，椰奶，焦糖，巧克力糖漿等任何你喜歡的口味都可以。

（4）如果能隔水加熱是最好的，直接用火加熱，要經常攪拌，不要糊底。

（5）室溫冷卻和放冰室裏冷卻都可以，冰箱裏形成的更硬一些。

（6）容器選淺一些的容易冷卻得快。

4. 杏仁茶

原料：杏仁奶，澱粉，杏仁精，糖

做法：將一杯杏仁奶，1/4茶匙杏仁精，一湯匙糖，1/4杯澱粉，攪拌均勻，然後加熱，待澱粉逐漸變稠，顏色從白色變成透明的，停止加熱，盛到碗裏即成。

小秘方:

(1) 邊攪和邊加熱，千萬不要糊底

(2) 有條件用糯米粉做，效果和口感都會更好

(3) 用豆漿機也可以做，比打汁機做起來還簡單。

(4) 完全變透明再出鍋，不然會有生澱粉的口感，很不舒服。

(5) 甜的程度依個人口味而定，沒有特定的限製。