冬天，涮火鍋
文/薑尼
北方人特別喜歡涮火鍋，因為吃法簡單，一鍋熱水，食材都是不用加工的原材料。有些人喜歡放很多底料，有些人則喜歡清湯，各有所愛，總之吃著舒服，高興即可。涮火鍋的原料其實都差不多，最常見羊肉片、牛肉片、海鮮、豆腐、白菜、粉條等，羊肉料才是讓涮鍋子有特色的主要原因，譬如東來順，六必居的蘸料。當然有些人手很巧，用麻醬，韭菜花等自製蘸料，也別具風味。從前在國內的時候講究用紫銅火鍋燒木炭，煙熏火了、絕對有氣氛。
冬天天氣寒冷，大家圍坐在一盆火鍋前，涮羊肉，喝啤酒，寒冷的冬天裏讓人從能外頭一直熱到心裏頭。有一年冬天我們幾個發小寒假聚在一起，七、八個人圍著一盆熱氣騰騰的火鍋，吃的穿著襯衣還流汗，氣氛熱烈的都有些八拜結交的意思。還有一年過春節，往年都是大家到飯店聚餐，那年主任心血來潮，非要在研究所大廳裏全科吃火鍋。於是大家各家搜集了十幾個紫銅火鍋，擺了十幾桌，羊肉、蔬菜、海鮮、啤酒等桌桌擺滿，還準備了幾瓶二鍋頭，卡拉OK大家隨便唱。於是大家熱熱鬧鬧，交杯換盞，歌聲震天。宴會開始前我還覺得主任吃火鍋的主意太麻煩，真不如到飯館聚餐來的簡單，吃的也和口味，聚餐完才領會了主任主張火鍋宴過年的深意。熱氣騰騰的火鍋，一瓶瓶啤酒，高昂的歌聲，把平常那些關係一般的同事關係都拉近了很多。有些矛盾就著火鍋的熱乎勁兒迎刃而解，熱氣騰騰的少了很多平日裏的拘束，大家和主任的關係也明顯近乎很多。盡管火鍋宴好處多多，但後續的清潔問題實在太麻煩，那天我們幾個年輕人被工會主席王老師抓了苦差，活多的都幹不完，幾次想跑都被王老師抓回來直幹到晚上七點才完工。
當然，吃火鍋也不是總是高興快樂，有時候還挺危險。由於我比較喜歡吃火鍋，自己就買了個紫銅火鍋，想吃的時候自己支起爐子就開涮。當時住在一個很老很舊的樓房一層，房子很小。有一天天冷的厲害，就和妻子支起爐子涮羊肉，吃著吃著覺得頭暈、惡心。好在我自己比較敏感，很快意識到十有八九是由於房子太小，通風不暢煤氣中毒了。於是熄了火敞開了窗戶，自己跑到外麵足足兩個多小時才緩過勁兒來。吃碳火鍋一定要注意安全，否則為了嘴痛快丟了性命就劃不來了。
時代在進步，電火鍋現在已經基本上取代了曾今頗為流行的碳燒銅火鍋，成為目前主要的涮鍋子工具。電火鍋有明顯的優點，幹淨，用起來很容易，插上電就完，再不必點火燒炭弄出那麽大動靜。其實電火鍋就是一個移動的電爐子，電飯鍋應該也具備涮鍋子的功能。電火鍋缺點就是看不見紅紅的炭火，給人熱火火的感覺不夠，很難達到從前熱火朝天的氣氛。有些人總覺得涮火鍋不太衛生，解決的辦法其實非常簡單，火鍋上多放幾雙公用筷子即可，隻是要培養大家使用公筷的習慣，這應該是與涮火鍋無關的另一個問題了。
大家喜歡涮鍋子，主要還是因為這種吃法簡單、實惠，吃的還挺舒服，尤其冬天特別冷的日子更是如此。涮鍋子能增進感情也是的的確確的，試想正常情況下隻有一家人才吃在一個鍋裏，兩個涮鍋子的人多多少少感情都會近乎一些，不失為青年男女交往的一個良好手段。
涮鍋子現在應該是一種很常見的就餐形式，想吃的時候，把電火鍋桌上一擺，燒壺熱水，原材料鍋邊一放就開吃。如果人少就兩人，那就在電爐子上放個小鍋，兩個人站在爐子旁邊涮著吃，看著挺簡陋的其實兩人靠得更近，更能增進感情。不信現在馬上就情人節了，和你那位站爐子旁邊涮一回，看看感覺怎麽樣。
今天天陰陰的，現在還下起了陣陣冰雨，下班路上買盤羊肉，今晚那就涮鍋子。
