揚州姑娘
心平氣和的做一道費一點功夫的菜也是一種修行
每提到粵式點心，人們很自然就會想到粵式早茶四大天王“蝦餃，幹蒸燒賣，叉燒包和蛋撻”。它們不僅顏值超高，味道也是讓你一吃就不能忘懷。直到有一次不經意的抱著試試看的心態點了鹹水角，才一下子被它帶給我的味覺衝擊驚豔到了。鹹水角從它的外貌來看，一個小小橄欖球的外表，兩頭稍尖，中間胖嘟嘟, 實在沒有什麽高顏值，如果沒有特別注意，一定會忽略掉它的存在；但是它帶給你的味覺感受是奇妙的，外表鬆脆，內裏軟韌，餡料豐富且帶有汁水，咀嚼以後不斷呈現的甜味和鹹味的交疊，讓你吃完一個還是意猶未盡。
再說到它的名稱，為什麽老廣會把它叫作鹹水角，我猜想可能是跟他們的吐字發音有關係。我們都知道北方人喜歡吃餃子，而南方人吃餃子的不多，有了這樣一個形狀酷似餃子的食物，很自然一開始就會把它稱之為南方的餃子，那如何才能把他們區別開來呢？在水餃的前麵加一個鹹字。時間久了，“餃”和“角”也就互換了，鹹水角也就被叫開了。哈哈，這是我的個人猜想，有待考證。
鹹水角的外皮也比較特別，吃到嘴裏外脆裏糯，我想這主要歸功於小麥澱粉和糯米粉的奇妙結合，當用於炸製的油溫恰到好處時，鹹水角的外層會布滿均勻的小泡，這也是酥脆口感的來源，再加上我們在揉麵是加了少許植物油（也可以加豬油），避免了油炸時粉團過分吸油，這樣的外皮吃到嘴裏才不會有油膩的感覺。最後值得一提的也是最重要的就是它豐富的餡料了，由豬肉、香菇、幹貝和蘿卜幹為主要原料組成的內餡帶給你的是層層遞進的口感，讓你驚喜不斷。
真正的吃貨不僅會吃，還喜歡自己動手做，今天用的餡料都是用家裏現有的材料製作的。
材料：
糯米粉 200克， 小麥澱粉 60克， 糖30克， 植物油50毫升，開水80毫升，冰水 140毫升
梅頭肉50克，蝦米一小把，香菇4朵，冬筍50克，醬油，糖，耗油，蔥薑適量。
步驟：
餡料準備：
香菇和蝦米提前一天泡好，切成小粒；生薑切成小細粒，蔥加工成蔥花
梅頭肉切成丁，用醬油，白胡椒粉，生粉抓勻醃製15分鍾；
有機水煮筍用鹽水煮開清洗去除澀味，取一小塊切成丁；
餡料做法：
炒鍋置爐上燒熱，加1大匙植物油，依次放入薑粒、香菇粒、蝦米粒和筍丁炒香，然後把所有小粒推在一旁，放入肉丁煸炒至變色，接著加入醬油，糖和少許蠔油調味，5大匙水燒開後，立刻用水澱粉勾芡，撒上蔥花，出鍋。餡料放涼後包上保鮮膜放入冰箱冷藏至少兩個小時至澱粉糊凝結。（這樣的餡料吃的時候才有汁水）
餅皮的做法：
A將滾開的水衝入小麥澱粉中，用筷子快速攪拌均勻，揉成團。
B. 在盆中放入糯米粉，糖，植物油和燙熟的小麥澱粉（掰成小塊），慢慢加入冰水把混合物攪拌成團。（這一步我用電動攪拌器來幫忙的).取出攪拌好的糯米粉團，放入塑料袋中，放冰箱冷藏3-4小時。
C. 從冰箱中取出粉團，分割成30克左右的小粉團，搓圓，按扁，就像包餃子一樣包入餡料，兩邊對合捏緊接口處。（注意：餡料不要放太多，以免油炸時開裂。
D. 放入滾油中炸至淺金黃色就可以瀝油出鍋了。（油溫的控製很重要，先大火升油溫至七成，放入包好的鹹水角，然後小火炸製至粉團浮起，然後再高油溫)
如果把鹹水角放在烘焙紙上，有沒有回到茶樓吃點心的感覺！
