揚州姑娘

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二月二龍抬頭-吃餃子嘍

(2020-02-23 10:39:30) 下一個

LG今天突然提到下周一就是二月二了,我們應該包餃子以示慶賀,我還納悶他怎麽知道還有二月二這個節日的,是不是想吃餃子了,想找個理由讓我來做給他吃。上網查了一下,才知道真有這樣一個節日的存在。不要說現在的年輕一輩,就像我這樣年紀的人都不知道呢。可能要年紀再長一些的長輩才會留意到這個節日的到來。原來農曆二月初二又叫“青龍節”,由於這一天離春節已經過去了一個月,天氣漸漸回暖,沉睡了一整個冬天的動物也慢慢蘇醒過來,民間傳說中的龍也從沉睡中醒了過來,所以就有了“二月二,龍抬頭”的說法。人們相信龍王是主管雲雨的神獸,在農耕社會中,田裏莊稼的收成就主要依賴於天氣,所以過去的人們就以這一天來祭祀龍王,以保這一年的風調雨順。中國人的節日一定是有美食相伴的,青龍節也不例外,而且人們會把這一天吃的美食都以“龍”來命名,以圖吉利。我們要吃的餃子就被稱為“龍耳”,因為餃子的形狀酷似耳朵。還有其它很多在這一天吃的美食都被賦予了有關龍的不同的名稱,都體現了人們對將來美好生活的渴求和期盼。今天正好周末,提前一天過節,我們就開始包餃子。

材料:

肉碎 1磅; 雞蛋3個;蝦仁 150克;韭菜1磅;蔥薑 適量;醬油、糖、鹽、料酒。

麵粉 3杯; 水 1杯;少量鹽;一個蛋清。

步驟一

把韭菜摘洗幹淨,用清水清洗,晾幹,然後細細切碎,先用油拌一下,然後放鹽。雞蛋打散後,在油鍋中用筷子劃炒成絮狀。

步驟二

事先把切成段的蝦仁用胡椒粉和鹽,糖醃製入味。在肉餡中加入鹽、醬油、料酒和糖、蔥薑,用筷子順著一個方向攪上勁,然後依次加入韭菜、雞蛋攪拌均勻。最後把醃製好的蝦仁放在韭菜餡的上麵。這樣每包一個餃子就放一塊蝦仁。醃製好的餡料放入冰箱冷藏半小時。

步驟三

麵粉用和麵機和成光滑的麵團,靜置20分鍾後,從中間開一個洞,慢慢轉動麵團成一個圓環,然後把圓環斷開,在案板上搓成細長條,用手把長條麵團摘成小劑子,接著按扁,撒粉稍加攪拌使每個小劑子都粘上粉,以防粘連,然後放入盆中備用。

步驟四

從盆中拿出幾個劑子,用擀麵杖擀成中間厚四周薄的圓形餃子皮。接著,你就可以把餃子包成各種你喜歡的形狀。我們揚州地區餃子的包法都是這種花邊形的,北方地區的大肚餃今天第一次嚐試,包的不太好看。不管什麽形狀的,隻要好吃就行。

步驟五

煮餃子人人都會的,三次點水就可以出鍋了。

咬上一口,太香了。微笑揚州人喜歡餃子蘸醋吃,北方人喜歡用醬油、蒜泥加麻油來做蘸料。

如果喜歡,你也動手做一做吧,自己擀的餃子皮就是好吃!

 

 

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閱讀 ()評論 (13)
評論
Yu-Yuan17 回複 悄悄話 北方人打小兒都知道二月二龍抬頭啊。吃春餅了。南方不過二月二嗎?
Yu-Yuan17 回複 悄悄話 喔,餃子餡裏居然加料酒。世上獨一份吧
Yu-Yuan17 回複 悄悄話 有些評論估計是南方人留的。對北方的誤解。北方人包餃子也愛捏出各種好看的褶子。北方人吃餃子大多數隻沾醋,就著蒜,臘八蒜,糖醋蒜,大瓣蒜。我沒見過我的朋友沾醬油吃餃子,除非餃子不鹹。南方人能包餃子像這個樣子的非常不錯了。記得我的南方同學不會擀皮呢。
Blue-Crab 回複 悄悄話 一種像是北方的餃子,另一種像是南方的鍋貼,看著都很漂亮!
Blue-Crab 回複 悄悄話 回複 '無法弄' 的評論 : “我老公說中國人啥節都得吃餃子” -- 那應該是他還很不了解中國。
palmdodo 回複 悄悄話 麻煩上3盤,不要蘸料。太饞人了!
Feiyan2020 回複 悄悄話 勤勞的巧手,看著就想吃。
職場散記 回複 悄悄話 一雙巧手,會擀皮的人真是令人佩服
zblxj1977 回複 悄悄話 總體來說,還不錯。不過,第一盤裏的幾個水餃,皮子太厚,影響口感。另外,餃子的對合部分捏的太寬,吃到嘴裏,也是影響口感。
putishuqian 回複 悄悄話 看著不錯!
小建議:如果想吃口滋潤,餡拌好後最好用油封一次。另外,餃子餡裏加料酒,不發酸嗎?
此外,“揚州人喜歡餃子蘸醋吃,北方人喜歡用醬油、蒜泥加麻油來做蘸料” 這話有些絕對了吧。北方很大一部分省市地區都喜歡餃子蘸醋,在北京,除了蘸醋,還得來幾瓣紫皮蒜生吃才帶勁。至於“醬油、蒜泥加麻油來做蘸料”,恕我學問淺,我也算走過北方不少地方了,還真沒怎麽看到過有多少北方人“更喜歡用醬油、蒜泥加麻油來做蘸料”的。您這說的是哪個省的北方人的吃法?告訴我也長長知識
無法弄 回複 悄悄話 饞死了!各種吃餃子的借口,我老公說中國人啥節都得吃餃子,嗬嗬
mymover 回複 悄悄話 餃子包的真好,你要不說真看不出是第一次擠餃子:)
我們家鄉的習俗,二月二的時候男子都去理發,龍抬頭
小三兒她姐 回複 悄悄話 我爸爸最喜歡的三鮮餡兒,看得流口水。想家了! 存下觀摩學習:) 你LG太有福氣了!

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