揚州姑娘
心平氣和的做一道費一點功夫的菜也是一種修行
因為在上海生活了很多年的緣故，對於上海的黃魚麵始終戀戀不忘。春夏之際，又到了吃黃魚麵的季節，按捺不住對這道美食的渴望，於是在家動手做起來。製作黃魚麵的時候一般都會配上一年醃製的雪菜，這兩樣食材的組合才能使黃魚麵的味道達到最高境界，當然如果能再配上當年的春筍，自然就是更加美味了。在海外買不到新鮮的黃魚，隻能買鮮凍的，本來還有點擔心會比較腥，誰知成品出來以後味道非常好，看來不用回國也可以吃到滋味十足且鮮味十足的黃魚麵了。要知道好吃的黃魚麵，麵條的筋道也是很關鍵的，最近家裏添了一台自動麵條機，隨吃隨做，一般我會選用手動和麵檔，和麵兩次以使麵條更加筋道，出來的麵條果然和想象的一樣。在我把黃魚麵做好，然後再拍照，拍照結束再來吃麵，居然麵條都沒有爛掉，有了這個廚房小幫手，吃筋道好吃的麵條也不再是難事了。
【材料】
鮮凍野生小黃魚一袋（6條），袋裝雪菜一份，蔥1根，薑1塊，料酒1小匙，白胡椒粉1小匙，雞蛋清半個，澱粉1小匙，鹽1/2小匙，色拉油適量
【操作步驟】
1 小黃魚解凍後，去鱗去腮去內髒後清洗幹淨備用；
2 取一條小黃魚，側刀從魚鰭旁邊割入，然後把刀放平貼著魚的大骨把整片的魚肉取下，依此類推取下反麵的一片魚肉；
3 所有魚肉處理完以後，再把魚肚上麵的小刺片掉；
4 魚肉中放入蔥末、薑末、鹽和料酒調味，然後加入蛋清和澱粉上漿，醃製10-20分鍾；
5 剩下的魚骨和魚頭切成小塊備用；
6 炒鍋中放入底油，放入蔥薑爆香後，把魚骨放入煎香，接著放入4-5杯的清水；
7 在加入料酒以後，蓋上鍋蓋大火燒開後，中火繼續熬煮15分鍾左右至湯發白；
8 在湯熬到又濃又白的時候關火，過濾掉魚骨，留魚湯備用；
9 另起油鍋，油燒到八成熱時，放入醃製好的魚片煎製至兩麵微黃，把魚肉推在一邊，下入雪菜煸炒片刻；
10 接著直接放入魚湯蓋蓋燒開；
11 用麵條機做好的麵條放入寬湯的沸水鍋中下熟，撈出放在大碗中；
12 剛燒好的雪菜魚湯直接澆在麵條上，撒上蔥花，放入少許白胡椒粉就可以開吃了。
