揚州姑娘
心平氣和的做一道費一點功夫的菜也是一種修行
用“色金黃、味道香、微微辣，外酥裏軟”來形容星洲炒蘿卜糕就再準確不過了。星洲炒蘿卜糕一直都是我特別喜歡的港式美味。為什麽稱它為港式美味，因為第一次吃是在港式茶餐廳裏吃到的。其實它的微辣的口味真正的來自新加坡。也有人說它是地道的新加坡大排檔美食。不管它來自哪裏，好吃才是硬道理。它和一般的港式臘味蘿卜糕有所不一樣。這款蘿卜糕的製作隻用簡單的蘿卜和米粉，適當調味，經過蒸製以後切成小的正方體，先用少許油在炒鍋中慢慢煎製使小六麵體成金黃色，然後加雞蛋，再加入適量海鮮和海鮮料烹炒而成，考究的還可以加入XO醬來調味，絕對讓你吃了停不了口，當然如果你喜歡還可以放入韭菜和綠豆芽一起炒，口味又不一樣。
【材料】
2磅白蘿卜，2 CUP清水，300克 粘米粉，3大匙 澄麵粉，色拉油適量，1/2小匙雞精，1小匙
糖，1小匙鹽， 雞蛋兩個，青蔥2根，紅辣椒1-2個，蒜泥1小匙，蝦適量，小鮮貝適量，
【做法】
1將白蘿卜去皮後再用蘿卜絲刨刨成絲備用；
2 粘米粉中加入一杯半清水攪拌至粉和水完全融合；
3不沾炒鍋中加入半杯水燒開，然後加入加工好的蘿卜絲，小火慢煮至蘿卜絲變透明且有蘿卜水剩出，加入糖、鹽、油、少量雞精調味（這裏的鹽不要加的太多，因為炒蘿卜糕的時候還要加醬油；
4熄火後，利用鍋中的餘溫將事先調好的米粉漿倒入不沾鍋中攪拌至稍濃稠；
5將濃稠的粉漿倒入已塗上油的蒸盤中，我用了兩個蒸盤以減少厚度，縮短蒸製時間；
6用中火蒸30分鍾左右至熟，取出待冷；
7 鍋中下少許油，放少許蒜泥，然後放入蝦和鮮貝略炒至蝦變色盛出；
8 把冷卻的蘿卜糕切成小方塊，鍋內熱少許油倒入蘿卜糕煎至小塊蘿卜糕呈金黃色，將蛋液均勻的灑在蘿卜糕上至蛋液凝固，然後炒散；
9 把蘿卜糕推到一邊，利用餘油爆香蒜茸和紅辣椒，然後混合炒香的蘿卜糕，加入滑過油的蝦和鮮貝，同時放入少許老抽調色，糖和蠔油調味，快炒至均勻，出鍋前撒上蔥花盛盤，最後撒上少許蛋絲裝飾。
【下廚體會】
1 蒸蘿卜糕的時候把粉漿分成兩份減少厚道，縮短了蒸的時間；
2 這次煎蘿卜糕的時候有點太著急，如果煎的再久一點會更好；
3 因為蘿卜糕已經有了地位，所以隻有用蠔油調味，老抽上色就可以了；
4 如果喜歡裏麵加蔬菜的可以選擇綠豆芽來增加口感，韭菜來提味；
5 我放了兩個朝天椒，對我來說已經夠辣的了，如果不喜歡的可以少放或不放。
