揚州姑娘
心平氣和的做一道費一點功夫的菜也是一種修行
去年LG回揚州，去到一個他的來自甘肅的朋友家做客，朋友的媽媽做了一鍋他們當地的臊子麵，讓LG嚐了以後，一直戀戀不忘，回來以後和我再三提起它的獨特的味道。今年三月份回國，我那吃貨的LG忍不住再次去他那朋友家要求再吃臊子麵，並詳細請教了朋友的媽媽詳細的製作過程。回到多倫多以後他迫不及待地如法炮製，想讓我們全家一嚐他心中的美味，那又酸又辣的味道和我們家平時吃的揚州菜相比，確實有讓味蕾為之一振的感覺。周末兒子從大學放假歸來，老公忽然又提出來想做臊子麵，並且親自下廚，讓我們再次品嚐到了大西北的粗獷美味。
【材料】
豬肉半磅，香幹條三根，金針菜1小把，木耳10朵，胡蘿卜一根，土豆1個，香菜1把，高湯一大碗，麵條適量，生薑1大，鹽適量，糖適量。
【操作步驟】
1 豬肉切成丁後，用醬油、胡椒粉、料酒一起拌勻醃製20分鍾左右；
2 把胡蘿卜、土豆、香幹、金針菜和木耳都切成丁；
3 炒鍋加入底油，放入生薑碎炒香後，再放入豬肉丁炒到豬肉顏色變白盛出；
（如果用的是五花肉丁，就不用放油，直接炒至肉出油）
4 鍋中再次放油，油熱後，依次加入胡蘿卜丁、土豆丁、香幹丁、木耳丁和金針菜丁煸炒至胡蘿卜丁和土豆丁變軟；
5 放入高湯或清水完全沒過材料，燉煮5-10分鍾至胡蘿卜和土豆丁軟爛，再放入事先炒好的豬肉丁，加入鹽和糖調味；
6 另外準備一個大鍋，放入足量的水，等到水燒開後放入麵條，等到麵條煮至八成熟的時候，撈出放入事先準備好的大碗中；
7 加入事先煮好的臊子和湯，撒上切好的香菜，然後根據個人的口味加入香醋和辣椒醬拌勻即可食用。
因為準備的碗偏小，所以沒有放太多的湯，如果喜歡喝湯的，記得多放一些湯哦！
【下廚體會】
1 如果家裏沒有高湯，建議選用肥瘦相間的五花肉，五花肉丁炒製以後加入適量的水燉煮20-30分鍾製成高湯；我家因為用了高湯，所以選用了裏脊肉；
2 如果全家人的口味一致，可以在炒肉臊的時候就加入辣椒醬和醋調味；因為我家裏人喜歡辣的程度不一致，所以隻有最後根據個人口味來調放；
3 所謂臊子就是各種菜被切成丁製成的，所以每家可以根據家裏現有的材料來進行調整，我的感覺至少5種以上的菜丁且口感不一致的最佳；
4 如果有時間，自己擀麵，一定會為這道美食增色，這次LG偷懶，用了買的現成的掛麵，質量還不錯，這道美食沒有因為選用掛麵而減分。
以前生活困難時期，有點肉蘭州人都是切成丁炒一大盆肉臊子，沒有冰箱，天冷的時候也能保存很久。炒菜，做臊子麵都挖一勺進去。不過各家有各家的高招。好吃就行。