揚州姑娘
心平氣和的做一道費一點功夫的菜也是一種修行
周末和LG到COSTCO，發現居然已經有中秋月餅賣了，回來後翻看了一下日曆，還有一個月左右就要過中秋節了，真是光陰似箭。立刻想到兒子今年就要上大學不會在家過中秋節了。和兒子閑聊時提到了這事，兒子堅持說要讓他提前吃月餅。知道他每年中秋節最喜歡吃鮮肉月餅，正好家裏又有現成的絞肉，於是立刻就開工了。記得去年剛剛開始寫美食博客的時候，也是在中秋前後，第一個就提到了鮮肉月餅，當時也沒有時間寫具體的操作過程，今天就利用這個機會，不僅解一下兒子的饞癮，同時也對開始做的不完善的博客進行一個補充。我做鮮肉月餅的經驗是在做鮮肉月餅的時候，做的不要太大，否則裏麵的肉餡不容易熟；在製作肉餡的時候適當的加入澱粉水可以讓肉汁不容易流出來，同時也可以讓肉的口感比較嫩； 做好的月餅表麵刷了一層蜂蜜水，可以更好地使月餅上色，做出來的月餅比較漂亮。
【材料】
油皮：ALL PURPOSE FLOUR 麵粉 1 ½杯，豬油1/2杯
水油皮：ALL PURPOSE FLOUR 2杯，2小匙糖，2大匙豬油，2/3杯燙水
餡料：豬絞肉1磅, 醬油4大匙，糖1大匙，白胡椒粉1小匙，料酒1大匙，生薑碎1大匙，雞精1/2小匙， 麻油1大匙，澱粉水1大匙。
【操作步驟】
油皮的製作：麵粉放在容器中封上保鮮膜上籠蒸15分鍾使麵粉失去筋性，冷卻後
加入冷的熟豬油，用手揉搓均勻成油麵團，醒２０分鍾
水油皮的製作：
2杯麵粉+2大匙豬油+ 2/3杯燙水用筷子攪拌成絮狀，待熱氣揮發稍稍冷卻後揉成光滑的比較軟的麵團醒20分鍾
【燙水大約80度左右（水在燒開的過程中，看到鍋底有很密的氣泡生成時的溫度）】
餡料的製作：
豬絞肉中加入除澱粉水和麻油以外的所有的調料，攪拌均勻，然後依次加入澱粉水和麻油混合，放入冰箱冷藏室靜置20分鍾左右。（放過冰箱的肉餡會比較緊，包餡的時候比較容易包）
鮮肉月餅的製作：
１把發酵麵皮和酥皮分別分割成均勻的２５份（油皮12克，水油皮20克）
２用發酵麵皮包酥皮搓成２５個小圓球麵團；
３操作台上刷一層油，取一個小圓球包口向下，壓扁，用擀麵杖擀成長條；
４ 將長條卷成圓柱形，接口朝上，再擀開成長條；
５將長條再卷成圓柱形即成油酥皮，蓋上保鮮膜靜置鬆弛15-20分鍾；
６ 鬆弛好的油酥皮接口朝下，擀成餃子皮大小的圓片；
７放上肉餡餡，收口捏合於下方成２５個麵胚；
８在麵胚上刷上蜂蜜水（1小匙蜂蜜+1大匙水調開），中間點上白芝麻；
９ 依次把麵胚排放在烤盤中，放入預熱到４００Ｆ的烤箱 烤25分鍾 （中途烤到15分鍾的時候可以翻麵烤5分鍾左右後再翻回到正麵朝上繼續烤5-10分鍾）至金黃酥脆就可以出爐了。
