揚州姑娘
心平氣和的做一道費一點功夫的菜也是一種修行
全家人都特別喜歡吃越式炸春卷。越式炸春卷和中式炸春卷有一些不同的地方。首先是春卷皮的不一樣，越式春卷的皮采用的是用米粉做的越南米紙，皮特別的薄；其次特別的地方是用魚露作為特有的調味料加入到餡料中和蘸料中，雖然魚露單獨聞味道不是人人都喜歡，可是它加到餡料中就會有一種特有的香氣，讓人吃了一口還想第二口。越南炸春卷是比較典型的越南民間小食，雖然我沒有去過越南，但是每次到越南苑去吃飯，這道小食是必點的，不過有時覺得有一些小貴，看看所用的食材又不是很複雜，所以有時間在家DIY一下，既可以吃到過癮，同時也享受烹調的樂趣，何樂而不為呢？取出炸得金黃酥脆的越南春卷，用刀從中間一切兩，吃的時候把春卷放在生菜葉裏，如果喜歡再放上一兩片薄荷葉，卷起來以後蘸上檸檬魚露調料，這就是再經典不過的越南炸春卷的吃法了。
【材料】
越南米紙7張，米粉一紮，胡蘿卜1根，黑木耳兩朵，芋頭適量，洋蔥1/4個，蒜頭兩個，絞肉3兩，魚露1大匙，糖一小匙，白胡椒粉1小匙，鹽1/2小匙.
【操作步驟】
１把胡蘿卜、木耳切成絲，洋蔥和蒜頭切成末，芋頭家裏隻有切成丁的了（要切成細丁，否則炸不熟），如果你有整個的芋頭，建議切成絲（或刨成絲）；
２米粉用燙水泡軟大約５－１０分鍾左右，倒去水後放涼，用剪刀剪成小段；
３取一容器，放入胡蘿卜絲、木耳絲、芋頭丁、洋蔥丁、蒜末和米粉，接著加入絞肉，然後放入調味料糖、鹽、胡椒粉和魚露；
４把所有內陷攪拌均勻，操作的時候可以戴上一次性手套來攪拌更加方便；
５準備一張米紙，用刷子蘸水刷在米紙的兩麵使米紙稍稍變軟；
(用放了糖的水或用可口可樂水來刷米紙，可以讓米紙在油炸的過程中上色更快)
６在米紙的中間放入內陷（注意把內陷壓緊），把兩側的米紙往中間疊；
７然後從米紙的一頭往另外一頭卷，卷的過程中盡量把內陷壓緊，這樣吃起來的口感會比較好；
８春卷包好後，起鍋熱油，當筷子伸進油鍋，油鍋的四周有泡泡出現的時候就可以放入春卷開始炸；
９春卷炸製的過程中始終用中火，並且要等到第一個春卷炸到外皮稍稍發硬的時候再放第二個炸，以防止春卷粘到一起；
１０春卷炸製過程中有氣泡出現是因為春卷皮是米粉做的，繼續炸就會自然消泡，一定要有耐心並且多翻動以防止焦黑；
１１等到春卷炸到金黃色時就可以撈出盛盤，立刻吃外皮酥脆，內陷緊實；稍稍放一會吃，外皮稍稍回軟，又是另一種風味；
１２蘸醬可以用買來的春卷蘸醬，也可以自己做, 如果自己做蘸醬你可以用蒜末、辣椒醬、香菜末、糖、魚露、檸檬汁和少量的冷開水調，用量的多少可以依照個人的口味調整。
最後上幾張小花圃裏開的百合花，祝大家夏日快樂！
