揚州姑娘
心平氣和的做一道費一點功夫的菜也是一種修行
天氣炎熱的周末，突然很想吃上海冷麵。這是我在上海上大學的時候夏天最喜歡吃的美味。當時，學校裏有四個學生食堂和一個教工食堂，隻有教工食堂才會有冷麵賣，雖然是教工食堂，學生也是可以去買的。所以每次想吃都要做好耐心等待排長隊的準備。離開上海以後，依然對這道小吃念念不忘，那筋道的麵條和香濃的花生醬配合香醋、醬油、麻油、辣油混合的味道，吃上一口就讓你欲罷不能。既然想到了那就憑著記憶動手開做，於是從和麵、壓麵、做麵條到蒸麵、冷麵、最後的拌麵一氣嗬成，終於吃上了日思夜想的上海冷麵，和記憶中的味道一樣。有時候我在想對某一種小吃的懷念是不是也是對自己某一段生活的回味，總是有一段微妙的情感在裏麵。
【材料】
麵粉3杯，雞蛋1個，水半杯，綠豆芽，花生醬，醬油，香醋，麻油，辣油
【製作過程】
1 把麵粉、雞蛋和水混合，沒有成團沒有關係；
2 接著就是一遍又一遍的過壓麵機，使表麵粗糙的麵片，經過多次折壓、疊加漸漸出現光滑的麵片；
3 把光滑的麵片繼續壓薄，然後壓成細的麵條；（壓出了的麵條呈淡黃色是因為加了雞蛋）
4 據說上海冷麵的製作是先蒸後下，我幹脆就上鍋蒸了20分鍾左右，中途在麵條上撒了兩次水以防太幹；（這樣蒸出來的麵條每一根都很飽滿，筋道）
5 麵條蒸好以後從蒸籠中倒入事先準備好的盤子裏，用筷子快速撥散，同時加入少量色拉油拌和防止粘連；（食品店裏處理的麵量比較大，所以用電扇把拌了油的麵吹涼，我隻準備了三個人吃的量，就自然冷卻了）
6 綠豆芽洗淨，用開水汆燙20秒，立刻過冷開水冷卻；
7 花生醬加冷開水調開，注意不能太稀，也不能太厚，要讓它剛剛好可以粘在麵條上；（如果喜歡還可以加入少許芝麻醬，起到提香的作用）
8 最後，取一個碗放入冷麵和燙熟的綠豆芽，接著加生抽、醋和麻油，然後放入多多的花生醬。一般來說，生抽可以少放一些防止太鹹，醋可以稍多放一些，拌和一下就可以吃了。喜歡吃辣的還可以放入少許辣油，LG 還切了一些榨菜丁在裏麵，說可以增加口感。
當然，經典的上海冷麵還可以配各種不同的澆頭。因為我準備了烤羊肉串和涼拌菜，所以就沒有另外做澆頭，隻放了綠豆芽做了“清冷麵”。
把佐料拌開是這樣的，
鬆子玉米紅椒拌黃瓜
把紅椒和黃瓜切成丁，加入甜玉米粒，放入少許鹽、黑胡椒粉和橄欖油拌和，最後撒上熟鬆子仁，吃的時候把它們拌在一起，簡單美味的一盤涼拌菜就上桌了。
烤羊肉串
把羊肉切成1CM左右的小塊，放入鹽、少許糖、辣椒麵和用孜然粒現打碎的孜然粉拌勻，最後放少許生粉水再拌勻，醃製1個小時左右。然後將羊肉塊串在簽子上，烤之前可以用刷子在羊肉串上刷少許油，可以防止肉粘在烤架上。沒有專門烤羊肉串的爐子，就用現成的燒烤爐，使用一個爐頭把羊肉串側放在烤架上，一次可以放十幾串，足夠供應喜歡吃肉的兒子和LG了。烤出來的羊肉串很入味，而且汁水足。
25 years ago. The difference is there's no peanut butter or sesame paste.
What makes them taste similar is the Sichuan pepper oil.
I had a bowl of cold noodles in Dong Dan market 25 years ago, it was a warm summer day in 1989. Can't believe time passed so fast. Can't believe that same pepper oil flavor hit back today.