揚州姑娘
心平氣和的做一道費一點功夫的菜也是一種修行
眼看一年一度的端午節就要到了，想起了揚州人過端午節的一些習俗。記得小的時候，每個小孩的胸前都會掛上一個“鴨蛋簍”，這是用五色絲線編織成的盛放鴨蛋的簍子，掛在胸前據說可以辟邪；還有一些家長將蠶豆煮熟，串成珠鏈，掛在小孩的胸前，不知這是用來辟邪還是用來裝飾用的。印象中揚州人端午餐桌上的菜肴，也是十分豐盛的，最經典的做法是包括紅燒黃魚、紅燒肉、紅燒老鵝、炒莧菜、洋花蘿卜、甚至煮熟的醃鹹蛋等“十二紅”來慶賀，除了菜肴本身的紅色，其它也可以用醬油來增紅提色。雖然不是每個家庭都要燒煮這麽多菜，但是在端午這天，幾乎每家每戶都會燒一條黃魚，這樣才能預示今後的生活年年有餘。
除了豐富的菜肴以外，端午節每家一定要吃的就是端午粽了。揚州人包的端午粽和別的地方包的三角粽或四角粽都不一樣，從側麵看它的外形看起來像直角梯形，因為它的外形很像舊時女子裹的金蓮，故得名曰“小腳”粽。揚州的姑姑娘娘們都十分擅長包小腳粽。小腳粽的餡料主要以紅豆，鮮肉或鹹肉為主，米塞得很緊，煮好以後十分結實而有嚼頭。很多老揚州還特別喜歡吃純白米的粽子，連糖都不用蘸。這原味的米香混合著粽葉的清香在加上有嚼頭的口感，吃後回味無窮。離開揚州以後，憑著印象中媽媽包粽子的方法，自己實習了幾次就試包成功了，可能是看媽媽每年都包，印象太深刻了吧，但是總感覺沒有媽媽包的那麽漂亮，可能是在多倫多沒有那種家鄉的瘦長的粽葉賣。盡管如此，住在遠離揚州的多倫多，每年還是自己動手來包家鄉的小腳粽來過端午節，吃著正宗的家鄉粽子，思念著在國內的親人，心裏頭別有一番滋味。
今年和往年一樣包了我們一家都愛吃的鮮肉粽和紅豆粽。鮮肉粽我喜歡把肉和米拌在一起，這樣每吃一口都可以咬到肉，鮮肉清洗以後切成丁，用醬油、生薑、料酒和蔥花醃製一個小時左右，肉一定要選用帶肥肉的，這樣做出來的粽子才會更香。糯米洗淨後，加醬油調味，放置半小時左右讓米吸收醬油的味道，包之前把米和肉混合作餡，就可以動手包了。但是，鮮肉粽因為放的肉比較多，煮熟以後肉會有回縮，形狀就不太好看了。不過，紅豆粽還是很好的，我還放了一些紅棗在裏麵，吃起來很香。
【包製過程】
1 取一片粽葉，用剪刀剪去硬梗，把粽葉卷成漏鬥形，然後裝米；
2裝滿米以後，粽葉蓋過來盡量往一邊靠，蓋過來的粽葉往粽子的尖角纏；
3 纏過來的粽葉還剩很短的一小段，另取一片較長的粽葉襯在靠近粽子的尖角；
4 把剛才纏繞剩餘的粽葉末端和新加的粽葉交叉接上可以繼續纏繞；
5 剛才粽葉蓋過的部分的另一端有一個小孔，當新的粽葉接上後，可以在小孔中繼續加米填實，我喜歡加肉和米的混合物進去；
6 一隻手握住粽子，另一隻手把新加的粽葉蓋過小孔，繼續從尖角處纏過來，再從粽子的腰部繞過去；
7 最後用棉線把粽子捆起來，直角梯形就出來了。
8 準備一個深鍋放入包好的粽子，加水沒過粽子，大火燒開，小火慢燉2個小時。
紅豆粽很香，蘸一些糖更好吃。
當然，過端午節可不能少了綠豆糕，下一次我們在來討論如何做好吃的綠豆糕。
如果你喜歡梅幹菜扣肉和梅幹菜包子，不妨試一下，絕對可以豐富你的餐桌。
