揚州姑娘
心平氣和的做一道費一點功夫的菜也是一種修行
LG回國朋友請吃農家飯，臨走的時候，好客的農家人送了一大袋自己醃製曬幹的梅幹菜。LG千裏迢迢從揚州背回了多倫多，一打開袋子就可以聞到濃鬱的幹香味。做了幾次梅幹菜燒肉都大受歡迎，今天有時間就想著做一下好久沒做的梅幹菜扣肉。大家都知道，五花肉如果蒸著吃最能實現肥而不膩的感覺，肥肉在隔水蒸製的過程中更容易出油，所以經過蒸製的肉會有軟糯的口感。在蒸製的過程中，梅幹菜和五花肉的味道互相滲透和融合，食後有唇齒留香、回味無窮的感覺。做這道菜最大的副產品就是梅幹菜包子了。吃不完的梅幹菜加上3-4片吃不完的扣肉（切成肉丁）和成餡，就做成了美味的梅幹菜包子，在蒸製的過程中油會滲透到包子皮裏，所以出鍋後的包子皮會特別香甜。要不你也試一下！
【材料】
帶皮的五花肉一塊，梅幹菜一碗，醬油5小匙，冰糖1大匙，八角4-5小顆，生薑片3-4片，洋蔥1/4個，糖2小匙，料酒2小匙，老抽1小匙
【操作過程】
1 梅幹菜提前一天用水浸泡，中途可以換一到兩次水以起到清洗和去鹹味的目的；
2 帶皮五花肉去毛，用刀在五花肉的皮上刮幾刀以便清洗幹淨；
3 鍋中放冷水，接著放入洗淨的五花肉、兩小匙醬油、料酒、生薑、八角和洋蔥，大火燒開後小火燉15-20分鍾，中途可以撇去浮沫；
4 取出汆燙過的五花肉，用廚房用紙吸幹水分，然後用毛刷沾老抽刷滿五花肉的外層，放置一會讓它稍稍吹幹；（老抽可以刷的薄薄的一層，色不要太深，否則會發黑）
5 鍋內放少許油，加熱到六到七成熱時，把五花肉皮朝下放入油鍋中炸，剛放入是一定要立刻蓋鍋蓋大約兩分鍾左右以防止油炸出鍋；（小心不要燙到自己！！）
（油炸過的肉皮經過蒸製會更加軟糯，所以油炸主要是炸肉皮）
6 炸好的肉塊稍稍放涼後，切成6-8毫米左右的厚片；
7 炒鍋裏放少許油，放入擠幹水分的梅幹菜炒香，同時加2TSP糖和醬油調味。（不喜歡太甜的可以少放一些糖）
8 把少量的冰糖碎放入圓形碗的底部，然後把切好的每一片肉蘸一下醬油，皮朝下放在冰糖碎的上麵，接著在肉片上再撒上一小匙醬油；（放冰糖可以使蒸出來的肉皮更加油亮）
9 最後將炒香的梅幹菜平鋪在肉片上，隨即用鏟子壓緊；
10 蒸鍋中放入冷水，將圓碗放上，蓋上鍋蓋，大火燒開上汽後轉中小火蒸1個小時；
11 蒸好後如果湯汁比較多，可以先把湯汁倒出來，然後把肉反扣在另一個碗中，湯汁可以加熱濃縮後澆在肉的上麵。（我的沒有很多湯汁，所以就省了這一步）
12 最後如果喜歡可以撒一些蔥花點綴就可以上桌了。
梅幹菜包子絕對是又一種美味的包子，
剝開看看內陷，有沒有留口水呢！
包包子多了一團麵，幹脆就做一個饅頭吧，
老公要我秀一下他燒的紅燒肉，味道絕對一流！
