揚州姑娘
心平氣和的做一道費一點功夫的菜也是一種修行
長周末是朋友聚會聊天最好的時候，本來應該是很好的燒烤季節了，可惜的是多倫多的冬天依然不肯離開，家裏的暖氣係統還時不時的啟動，多倫多的春天究竟在哪裏？本來可以在室外進行的聚會隻好轉到了室內，做了幾個涼拌菜和幾個下酒小菜來助興。其實這個時候吃什麽已經變得不是很重要，重要的是朋友們在一起歡快的那一刻。
涼拌羊角豆
羊角豆學名秋葵，最大的特點是脆嫩多汁，據說是在國內受到熱捧的保健蔬菜，對糖尿病人還有很好的食療作用。做法也是很多，今天介紹的是最簡單的做法涼拌羊角豆。
羊角豆去締後放人沸水中汆燙3分鍾左右，（沸水中可以事先放一些鹽和色拉油來保持翠綠的顏色）汆燙結束後立刻放入冷開水中過涼，用漏勺取出排放在盤中。
涼拌調料：生抽2大匙，耗油1大匙，糖1小匙，水一大匙，蒜頭一枚剁成泥，麻油1大匙，（喜歡吃了的可以放少許辣椒醬）。
涼拌調料混合均勻後澆在已經汆燙並過涼的羊角豆上，上桌前撒上一些熟芝麻提香。
涼拌茼蒿香幹丁
在朋友那兒吃到這個涼拌菜覺得很好吃，回來後就學著做了。家鄉的茼蒿是小葉的，做湯非常好吃，茼蒿小肉圓湯就是揚州比較經典的菜式了。加拿大的茼蒿葉子比較老，覺得用涼拌的方法做比較適合。茼蒿洗淨後放入沸水中汆燙1-2分鍾左右，過涼，擠幹水分切成末。豆幹同樣在燙水中汆燙一會去掉生味，先切成條再切成丁。兩種丁混合後放鹽、糖、麻油拌勻調味。
紅椒木耳涼拌萵苣絲
去萵苣皮是一件艱巨的工作，先用小刀在根部劃一小口，然後撕去硬皮，最後用小刨子刨去稍微軟一些的皮。清洗之後先切片，再切絲。用少許鹽和切成絲的萵苣絲拌一下以殺出一些水分，10-20分鍾後略微擠幹水分。
木耳泡發後用開水燙一下，過冷水後切成絲。紅椒洗幹淨後直接切絲。
木耳絲、紅椒絲和萵苣絲混合後加少許鹽、糖、麻油和橄欖油攪拌均勻就可以了。
新派揚州拌幹絲
豆腐幹切成絲後用滾水燙三次去豆腥味，然後加醬油、雞精、麻油、榨菜丁和少許花生碎攪拌均勻，上麵撒香菜點綴。
香辣雞絲
大雞腿用鹽和黑胡椒醃製2個小時以上使入味，大火蒸20分鍾左右後熄火燜在鍋裏至涼。取出雞腿去骨和皮，把雞肉手撕成絲排放在盤子，香菜切碎撒在雞肉上。調味料中放入調稀的花生醬、醬油、油辣椒、糖、醋混合均勻澆在雞肉上，吃的時候拌均勻。
酒糟雞肝雞肫
雞肝雞肫買回來後放入冷水中漂血水兩到三次。冷水下鍋燒開後繼續去血水，撇去浮沫，最後再用冷水過洗2-3次至變白。另起一鍋，鍋中加入5-6厚片生薑、兩枚大蒜、一個八角、一小匙白胡椒粒，把去過血水的雞肫和雞肝放入鍋中，加水沒過雞肫雞肝，接著加入1大匙玫瑰露酒。大火燒開後轉小火燒20分鍾左右熄火。
用漏勺撈出雞肫肝放入從超市買的酒糟中浸泡一夜。
注意：雞肫肝不要燒太爛，否則口感就不好了。
鹵鴨翅
我家受歡迎的保留下酒菜。做法已經介紹過了，不再重複。
蔥燒白蝦
蝦喜歡吃原味。我家常用的燒法是，放少許油爆香蔥薑後下蝦翻炒1-2分鍾，加人少許醬油、糖和料酒，轉中火燒4-5分鍾就出鍋，蝦的鮮甜盡在其中。
烤桂花魚(TURBOT FISH)
桂花魚用刀去細的魚鱗後洗淨，魚背上用刀劃出刀口，用鹽和ALL PURPOSE SEASONING 香料均勻地抹在魚身的上下，醃製一個小時左右。烤箱預熱至380F烤30分鍾左右。（根據魚的大小可以適當調整時間，因為我烤的魚有三磅左右，所以烤的時間稍長）
最後上一張在公園裏拍的鬱金香，真是美極了！
