揚州姑娘
心平氣和的做一道費一點功夫的菜也是一種修行
魚香味是我非常喜歡的一種菜肴味型。它的最大特點是鹹甜酸辣，鮮香可口。這種味道調配出來的菜沒有魚的出現，卻有魚的味道。記得上大學期間，常常為了在食堂的小炒部買到魚香肉絲而大排長隊，而往往魚香肉絲都是點擊率最高的菜，所以要品嚐美味，隻能耐心等待。工作以後回到揚州倒是沒有機會再次品嚐魚香味的菜肴了。周末因為開了油鍋炸香酥鴨，所以就想到一塊來做這道魚香茄子。我做的這道魚香茄子煲不是廣東人的真正放了鹹魚的魚香茄子煲，而是用砂鍋來進行保溫的川式魚香茄子，如果要做粵式的可以加鹹魚丁和蠔油調味。今年多倫多的冬天實在是太漫長了，所以把做好的菜放入砂鍋中來使大家從頭到尾吃的熱乎乎的就是我的任務了。要做好魚香味的菜，做魚香醬是第一要做的事情。如果你有興趣，不妨和我一起試一下。
魚香醬的製作：
1 辣豆瓣醬（或泡椒）1大匙，蔥、薑、蒜末各一大匙
2 醬油1/2杯,水1/2杯，糖2大匙,酒2大匙，醋、太白粉、麻油1 1/3大匙
鍋中放少許油，下1料小火炒香後，把事先調好的2料放入鍋中燒開，盛出放涼就是魚香醬。需要用的時候可以用勺子取出所需的量炒製魚香味的菜肴。魚香醬味道比較鹹，放冰箱可以冷藏一個星期。或者你可以按比例縮小用量一次用完。
【材料】
茄子五根，青椒一個，絞肉100克，鹽1小匙，榨油3-4杯，魚香醬5大匙
【操作過程】
1茄子去締，先切成段，再切成條浸泡在加有一小匙鹽的水中；
2茄條在浸泡過程中用一鍋蓋壓在上麵使充分吸水；
3鍋內放入3杯油，燒熱後放入瀝過水的茄條炸至茄條軟身大約3-4分鍾；
4用大漏勺將茄條瀝幹油取出；
5 鍋中放入少許油，加入事先用醬油略調過味的豬絞肉炒散，加少許料酒去腥；
6 隨即放入青椒片略炒；
7 接著放入炸好的茄條，和5大匙事先做好的魚香醬拌炒；（魚香醬的多少可以依照個人口味調整）；
8 放入兩大匙熱水燒開後，用少許水澱粉勾薄芡；
9 將燒好的茄子全部倒入小砂鍋中，用小火稍燉至沸撒上蔥花就可以上桌了。
還做了酒糟魚片也很美味，
