揚州姑娘
心平氣和的做一道費一點功夫的菜也是一種修行
正文
香酥鴨是非常著名江浙菜, 它的最大特點就是色澤金黃,皮酥脆,香味濃鬱,吃後回味無窮。很小的時候在上海吃過一次，以後再也沒有在飯店吃過這道菜，可能太費功夫了吧。上大學的時候在舅媽家又吃過一次，後來聽舅媽說香酥鴨從準備到最後上桌花了她幾乎一整天時間。看來要吃到好味道是要經得起等待的。因為很想念這個經典味道，這個周末在家試做了一下，外形雖然有些破皮，但是那久違的味道終於躍於舌尖，得到了LG 和兒子的高度評價，很有成就感。
【材料】
嫩走地鴨一隻，花椒1小匙，鹽2大匙，八角1個，酒2大匙，蔥2根切成段，薑片5-6片，西芹1根切成段，蛋白一個，麵粉1/2杯，甜麵醬適量
【操作步驟】
1 花椒，八角和鹽在鍋炒至香味出來；
2 嫩走地鴨洗淨後擦幹水分，用花椒鹽在鴨身內外抹勻；（注意：鹽不要抹太多，以免太鹹）
3 抹過鹽的鴨子放入冰箱過夜至入味；
4 第二天把鴨子用水衝洗一下，擦幹，然後用料酒擦遍鴨身，把蔥段、薑片和西芹段放入鴨腹中；
5 鴨入蒸鍋中中火蒸大約2小時至鴨肉酥爛；
6 小心的把整鴨從蒸鍋中取出，把多餘的汁水倒入另外的碗中；
7 取出鴨子放入盤中，去掉鴨腹中的蔥段、薑片和西芹；
8 讓蒸熟的鴨子在室溫中自然冷卻至表麵幹爽或用廚房用紙檫幹表麵的汁水；
9 鴨表麵抹上蛋白，再沾上薄薄的麵粉；
10 鍋中放入小半鍋油，等到油加熱到有油煙升起，大約九成熱時，一隻手用大漏勺盛鴨子放入鍋中，另一隻手用大不鏽鋼勺子舀熱油澆在鴨身上至鴨身呈金黃色。
（中途可以把鴨身翻麵）
11 炸好的鴨子可以整隻撕著吃，也可以切成塊吃；
12 蘸鴨汁：蒸鴨子的汁水半杯+甜麵醬2大匙+糖2小匙+澱粉1大匙
烹調心得：
1 如果是自己在家吃，可以把鴨子剁成大塊再蒸，這樣油炸也很方便；
2 也可以像吃烤鴨一樣，加青蔥，蘸鴨醬，用薄麵餅包著吃。
上海供應香酥鴨的是吃廣東菜的飯店
蒸熟的東西再油鍋煎是典型的廣東人的烹飪