清淡鮮美的三鮮扣豆腐

   三鮮扣豆腐是一款比較清淡的碗頭菜，味道鮮美，不油膩，多吃兩口又沒有增肥的擔心。這個菜的最大特點就是你可以事先準備好，在朋友聚會或節日家宴的時候，你不用花很多的時間在廚房裏而耽誤和朋友聊天的機會。需要吃的時候隻要回鍋蒸製一下，倒扣出盤，出菜漂亮，風味一點都不打折扣。因為豆腐本身沒有味道，所以在製作這道菜時就選用了幹貝、火腿和香菇等食材來讓它味道十足，這樣在蒸製的過程中，豆腐可以很好的吸收到這些食材的鮮味而有滋有味。曾經在一個台灣的美食節目中看到程安琪老師做這道菜，非常喜歡。周末有時間在家實習了一下，味道很讚。做一道功夫菜會讓你很有成就感，如果喜歡的話不妨也試一試。

【食材】

小幹貝10個，香菇五朵，自己醃製的鹹肉一塊（如果有火腿更好），老豆腐3塊，高湯5杯，

小青菜6顆，鹽2小匙，料酒1小匙，澱粉2小匙。

【操作步驟】

1 幹貝中加半杯左右的水沒過幹貝，然後加少許料酒上鍋蒸製25分鍾；

2 鹹肉浸泡在冷水中過夜去掉一些鹹味。第二天切一小塊放入碗中，加料酒、生薑、蔥上鍋蒸製30分鍾；

3 香菇用熱水浸泡至少四個小時以上；

4 蒸熟的鹹肉先切片，再切絲；

5 泡發的香菇去締後切成絲；

6 把蒸好的幹貝輕輕按壓成絲排放在碗的底部，香菇絲和鹹肉絲依次間隔的排放在四周的碗壁上；

7 豆腐切成大片，放入高湯中煮10-15分鍾，放少許鹽調味，然後用漏勺把豆腐填入碗的中間，接著放入2大匙高湯，這碗扣菜就做好了；

8 需要吃的時候，在碗上放上一個小盤子，一起放入蒸鍋中蒸30分鍾，倒扣出盤；

9 另外用放了少許鹽和油的清水汆燙幾顆小青江菜圍在扣菜周圍做裝飾；

10 最後，把高湯用水澱粉勾芡澆在扣菜上出盤上桌。











兒子覺得太過清淡，於是特地為兒子燒了長豇豆紅燒肉，肉買的比較瘦，還是健康第一吧！

[stapler123]

用料狠！豆腐2塊錢，其他的超過5塊錢。

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很好的主意！學習了！

[ay3530]

謝謝分享！！