揚州姑娘
心平氣和的做一道費一點功夫的菜也是一種修行
芋頭酥是用檳榔心芋做餡心，外形為圓形的酥皮點心。芋頭本來就是我非常喜歡吃的食物，我覺得它特有的一種香氣能讓做成的點心色味誘人，所以就比較喜歡用它做甜點。今天做的芋頭酥，有原味的，還有在酥皮裏加綠茶粉做出綠茶味的。剛出爐的芋頭酥層次分明，入口香酥，是一款非常美味的點心，如果再配上一壺綠茶，你就可以享受一個美好的下午茶時光。
【材料】
油皮：低筋粉1 ¾杯，豬油（或牛油）1/2杯，溫水3/4杯，2小匙糖
酥皮：低筋粉1 又1/4 杯，豬油（或牛油）1/2杯，
餡料：芋頭 300克，糖2小匙，色拉油3大匙，煉奶2大匙。
【操作步驟】
低筋粉的製作：
一般家裏不常備低筋麵粉，但是玉米澱粉和一般的中筋麵粉家裏都會有，所以需要低筋麵粉時，就自己做一些，
1 杯低筋麵粉 = 1杯ALL PURPOSE FLOUR – 2 大匙 ALL PURPOSE FLOUR
+ 2 大匙 CORN STARCH (玉米澱粉)
混合麵粉後過篩3-4次使兩種粉充分混合，低筋麵粉就做成了。
1 混合油皮的所有材料揉成光滑的水油皮麵團，靜置30分鍾；
2 混合酥皮的所有材料揉成油酥麵團，靜置30分鍾；
3 芋泥餡料的製作：芋頭去皮後切塊，蒸熟，壓成泥，加入糖、色拉油、煉奶攪拌均勻，如果有壓不碎的小塊，可以取出丟棄。（為了防止在烤的過程中芋泥餡爆漿，可以加少量的牛奶和玉米粉於芋泥餡在鍋中炒製成團，口感會更好）
4把水油皮和酥皮分別分割成均勻的8份或12份（依照個人喜歡的芋頭酥的大小），用水油皮包酥皮搓成8個或12個小圓球；
5 操作台上刷一層油，取一個小圓球包口向下，壓扁，用擀麵杖擀成長條；
6 將長條卷成圓柱形，接口朝上，再擀開成長條；
7 將長條再卷成圓柱形即成油酥皮，蓋上保鮮膜靜置鬆弛30分鍾；
8 鬆弛好的油酥皮從中間切開，切口麵朝下，擀成餃子皮大小的圓片；
9 放上芋泥餡，收口捏合於下方，整形搓高麵胚成16個或24個麵胚；
10 依次把麵胚排放在烤盤中，360F 烤25 分鍾。
原味芋頭酥出爐：
如果想要有一些變化，可以把它變成綠茶味的，酥皮裏加一小匙或兩小匙綠茶粉（依照個人口味）。
