揚州姑娘
心平氣和的做一道費一點功夫的菜也是一種修行
說到發麵的製作，每個人都有不同的心得體會。我比較喜歡發麵點心的一個重要原因就是它的鬆軟。所以自己也就花了比較長的時間來摸索如何能快速的把發麵點心吃到嘴。發麵做的點心最多的就是包子、花卷和饅頭。每一樣點心更是千變萬化，名目繁多。這也是麵食讓我這個南方人也著迷的地方。發麵荷葉餅應該算是山西的麵食，屬於饅頭類，當我第一次看到那漂亮的外形時，就一下子被吸引住了。麵的表麵就象一片張開的荷葉，鬆軟的兩片麵皮之間，你可以夾上任何一種你喜歡的肉類或蔬菜。一邊欣賞著漂亮的外皮，一邊品嚐著美味，心情立刻愉悅起來。
【材料】
麵粉三杯，酵母1.5小匙，泡打粉1.5小匙，糖2小匙，溫水一杯。
【麵團的製作】
1 在一個幹淨的容器中放入溫水一杯；
2 接著加入兩小匙白糖和1.5小匙的酵母，用筷子攪動使充分融合；
3 靜置5分鍾左右至酵母漂浮在水麵；
4 把三杯麵粉和1.5小匙的泡打粉混合均勻；
5 把麵粉混合物倒入已經開始發酵的酵母水中，先用筷子攪動麵粉成絮狀；
6 用手把所有的麵粉揉合成一個光滑的麵團 （如果有麵包機可以由它代勞）；
7蓋上保鮮膜讓它靜置10-15分鍾，使麵團鬆弛。
【荷葉餅的製作】
1 把鬆弛好的麵團搓成長條形，再切成大小均等的劑子。
（一般三杯麵我是做成12個劑子，因為這次我隻用了兩杯麵，所以隻做了8個劑子）
2 我喜歡把劑子滾圓後再靜置10分鍾，這樣的目的是使做出來的餅更光滑。如果你嫌麻煩，可以不用滾圓，直接按扁；
3 用擀麵杖把按扁的劑子擀成長圓形；
4 用食用刷子蘸一些食用油刷在長圓形劑子的表麵；
5 從中間把劑子折疊過去形成一個長扇形，在直邊的中間捏一個小柄作為荷葉的梗；
6 用小刀的背部在麵皮上刻出荷葉的紋路，然後用叉子戳成均勻的小洞，餅坯就做好了。
【荷葉餅的蒸製】
1 荷葉餅坯用濕布蓋上靜置20分鍾；
2 把荷葉餅放入已經上汽的蒸籠中蒸12分鍾，然後熄火後燜3 -5分鍾；
3 開蓋後取出荷葉餅，鬆軟可口，夾上任何肉類和蔬菜，絕對能給你一頓可口的晚餐。
懶人版紅燒蹄膀
顧名思義，也就是不需要太多的烹調技巧，也能做出高水準的菜品。你所要準備的烹調工具就是慢燉鍋（SLOW COOKER）。
1 把蹄膀清洗幹淨，尤其要用刀把皮上的髒東西刮幹淨。在一個不鏽鋼深鍋中放入冷水和蹄膀，等到水燒開後，熄火。取出已經汆燙過的蹄膀再一次清洗幹淨；
2 用老抽把汆燙過的蹄膀上色；
3 上了色的蹄膀放入慢燉鍋中，底層墊6-8片生薑片，接著再放入一個小洋蔥，一杯料酒，兩大匙醬油和一小匙糖。（注意：不用放一滴水）
4 開火，慢火燉8個小時（或高火燉4個小時）。
5 時間到了以後，取出蹄膀放入盤中（這時可以把骨頭去掉），把多餘的汁水放入炒鍋中大火收汁，這時你還可以進一步調味（喜歡甜口的可以再加一些冰糖，喜歡鹹口的還可以加一些醬油）。
6 等到汁水收到有一些濃稠或到了你想要的濃度時，熄火，立刻澆在蹄膀上。一個色、香、味俱全的紅燒蹄膀就做好了。
當你拿著蒸的很鬆軟的荷葉餅，夾著剛剛出鍋的紅燒蹄膀吃的時候，那也是一種享受。
蹄膀放涼了沒有關係，拿出一塊切成丁，拌上少許辣椒醬，冷吃也很好吃。
