揚州姑娘
心平氣和的做一道費一點功夫的菜也是一種修行
餛飩可以說是中國最經典而且傳統的小吃。它不僅遍布全國各地，而且不同的地方給予了它不同的稱呼。廣東人習慣地稱餛飩為雲吞，四川人則稱餛飩為抄手，而當餛飩出現在福建的時候，它就被稱為扁食了。我想餛飩的不同稱謂一定是和當地的風土人情有關係的。可能是我在上海呆的時間比較長，所以對上海菜肉大餛飩的鍾愛更勝於其它幾種。
上海菜肉大餛飩的特點是個頭比較大，餡料特別的足。餛飩皮比較大，皮薄但很筋道。使用的湯底一般是使用筒骨熬的清湯，吃的時候把燒熟的菜肉餛飩放入事先準備好骨頭湯的大碗中，撒上蔥花。一碗熱氣騰騰的香氣撲鼻的菜肉大餛飩就可以上桌了。元寶形的餛飩雪白圓潤，漂浮在被青蔥花點綴的骨頭湯中，若隱若現得透出青菜的綠色，一下子就能吸引你的眼球。用湯勺舀上一大顆餛飩，輕輕的咬上一口，青菜的清香混合著豬肉的鮮香一下子充滿你的口腔，讓你一口接著一口不能停下來。
到了多倫多以後，有機會就會買上大餛飩皮包菜肉餛飩來解饞。但總覺得餛飩皮不夠筋道，煮出來的餛飩皮很容易爛。一直就想自己親自來做餛飩皮來包餛飩。周末有時間就實踐了一下，那種久違的味道一下子就找到了，LG和兒子大大地稱讚了一把。
材料：小青菜500G, 肉餡400G, 香菇5朵，青蔥兩根，生薑半塊，鹽1TSP,
糖1.5TSP, 生抽3TSP, 雞精1/2TSP, 料酒 1TBSP, 麻油 1TBSP，雞蛋一個。
方法：
製餡：
1 小青菜洗幹淨後放入滾水中很快燙一下，撈出來立刻放入涼水中；
2 把小青菜撈出來，瀝幹水分，切成末，再擠幹水分備用；
3 香菇泡軟切碎備用；
4 豬肉碎中加入所有調料、雞蛋和香菇拌勻，最後加入擠幹水的青菜末拌勻；
5 最後放入麻油調味。如果青菜的量比較多，可以再適量的放入少許色拉油。
製餛飩皮：
3CUP麵粉+ 1CUP 水（減去1TBSP 水）和成偏硬的麵團，醒20分鍾。用壓麵機把麵團先壓成偏厚的麵皮，疊加2-3次反複壓扁以增強麵皮的筋道。然後不停的調節麵皮的厚度至最薄。最後撒上玉米粉以分隔麵皮以免沾粘，疊加麵皮，用刀把麵皮切成方形做成餛飩皮。
包製和煮製：
舀適量菜肉餡於餛飩皮中間，對折，再折，兩頭捏在一起成元寶形。鍋內放大量的水燒開，放入包好的餛飩，用勺子輕輕推動以免餛飩沾底。水再次燒開後，加入冷水，等水再次燒開餛飩浮起來後，再稍煮片刻就可以用漏勺盛出餛飩，放入事先準備好的骨頭湯內，撒上蔥花。
骨頭湯選用了脊骨和蛤蠣一起燉的湯，鮮美無比，隻有加少許鹽調味就可以了。
吃不完的餛飩可以放涼，夏天的時候可以做冷餛飩吃。
冬天的時候可以在炒鍋裏放入少量的油煎一下吃。
