揚州姑娘
心平氣和的做一道費一點功夫的菜也是一種修行
春節是中國的傳統節日。作為身在海外的我們，雖然不能和在國內的父母、兄弟姐妹團聚，但是到了春節做上幾個小菜，和朋友們一起歡聚、聊天也成了每年中最快樂的時光。每到過年，我都喜歡做上幾個揚州人的傳統年菜和一些有特色的年菜來辭舊迎新，一是吃慣了老味道可以把我們帶回到和家人團圓的那些美好日子，二是從小吃到大的那些年菜蘊含了太多的吉祥寓意，希望借此來祈求來年的平安幸福。
1 手撕風雞腿
一個月前，用花椒鹽炒熟用來醃製大雞腿，醃製五天，每天翻麵。五天後取出風幹大約3-4星期。吃之前，用清水浸泡大雞腿一個晚上，主要是去鹹味。最後，把雞腿放在碗中，放上蔥、薑和料酒隔水蒸20-25分鍾至熟。取出放涼，手撕雞腿肉放在盤中。（也可以直接切成塊擺盤）。鹹鮮口味，風味獨特。
2 鹵牛腱肉
原料：八角四顆，香葉10 片，小茴香兩小匙，生薑一大塊，淡醬油三杯，老抽兩小匙，糖一大匙，清水1.5杯，玫瑰露酒兩大匙，小紅幹辣椒5個，小洋蔥一個。
做法：把原料混合，大火燒開，小火慢燉20分鍾，使香料的味道出來，同時試一下味道，如果味道偏鹹一些就可以了。然後放入牛鍵肉，鹵一個半小時至用筷子可以戳穿。熄火，讓牛肉浸在鹵水了至少4小時或過夜。切片擺盤。（牛腱肉漂洗幹淨後直接鹵，可以更好的吸收鹵水的味道。牛腱肉放入鹵水中，等鹵水再燒開，可以用勺子撇去表麵 浮沫。然後繼續鹵。鹵水盡量淹沒牛肉）
3 鹵鴨翅
方法同上，鹵製的時間改為40-45分鍾至可以用筷子可以戳透。
4 熏魚
方法：http://blog.wenxuecity.com/myblog/63728/201401/28765.html
5 揚州肴肉
吃的時候不要忘了沾醋。
6 五彩粉絲
方法：http://blog.wenxuecity.com/myblog/63728/201312/25416.html
7 四喜烤麩
每個人都會做的菜。用香菇、木耳、金針菜、烤麩燒煮而成。我的做法是在燒煮之前，用少量油先把烤麩在不沾鍋裏煎製四麵金黃，然後放入輔料、醬油、糖和半杯水燒煮10-15分鍾至湯汁收幹，起鍋前撒上花生米和淋上少許麻油。（一定要舍得放糖噢，不然味道會大打折扣）。
8 鹵香菇
香菇泡發後洗淨，泡香菇的水不要丟棄，去掉沉澱後用於鹵香菇。
香菇去締後，放入泡香菇的水中，加入醬油、糖、八角、薑片和少許蠔油，大火燒開後中火燜煮10分鍾至湯汁收幹。盛盤前淋上麻油。
西蘭花在放了少許鹽和油的開水中燙熟，立刻放入預先準備好的涼開水中，取出瀝幹水，排盤。
9 茨菇紅燒小排骨
當晚忘記拍照了，補上一張之前拍的照片。
10全家福 – 揚州人的特別年菜
高湯：用自製的鹹肉、鹹骨頭、蟶子和老雞熬高湯。
把事先做好的魚圓、肉圓、蝦圓、蛋餃、肚絲、鹹肉片加上青菜頭、山藥片、木耳和蟶子一起十樣不同的菜擺放在砂鍋中，吃之前淋上高湯，燒開後立刻上桌。
這道菜是揚州人的特別年菜，一定要湊成十樣以示十全十美，圓圓滿滿。揚州人很喜歡在這道菜中用油炸過的沒有味道的肉皮，可惜在多倫多沒有買到。如果你喜歡還可以放入冬筍、海參、魚肚，它們都可以很好的吸收高湯的味道，美味到極致。
11 八寶飯
