揚州姑娘
心平氣和的做一道費一點功夫的菜也是一種修行
肴肉可以說是揚州一道既普通又精致的美味佳肴。你可以在揚州吃早茶的時候點到這道菜，而且還可以在節日的晚宴上吃到它。揚州人為什麽對這道菜情有獨鍾，自然是它的美味使嘴刁的揚州人也欲罷不能。製作揚州肴肉的過程並不難，但是相對來說周期比較長，最短的周期也要四天，不過隻要你有耐心慢慢等待，最終美味一定會呈現在你的眼前。雖然現在製作肴肉很多家庭由於健康的原因不再使用硝，而使用葡萄糖，做出來的肴肉在顏色上略有些欠缺，但是隻要精心製作，味道一點也不打折扣。肴肉具有香、鮮、嫩的特點，吃起來一點都不塞牙，味道非常醇厚，不油膩。吃的時候配上香醋和薑絲，更是別有風味。
材料：豬蹄，食鹽，八角，花椒，桂皮，2TSP 葡萄糖溶於1/4CUP 水，洋蔥，生薑， 料酒。
製作過程：
1 醃製：
A 豬蹄膀買回來不用洗直接用刀把皮刮幹淨，切開去骨；
B取二、三十粒花椒與1/2CUP精鹽在鐵鍋中炒熱，用COFFEE GRINDER 打碎炒熟的花椒粒成粉和鹽攪拌在一起。
C 把葡萄糖水均勻的抹在去骨的豬蹄膀的表麵，再把花椒鹽均勻的抹在去骨的豬蹄膀上並揉勻。然後放進玻璃容器中醃製3-4天。每天翻身一次。
2 煮製：
A將醃好的肉塊用清水泡一小時，將肉皮上的血汙及毛刮洗幹淨, 放入沸水鍋中汆燙後洗淨備用；
B 在鍋中放入由兩粒八角，一小匙小茴香和5-6片香葉組成的香料包和洋蔥、薑、料酒，最後加入清水沒過豬蹄膀，大火燒開後，小火慢燉兩個小時至用筷子可以輕鬆戳穿。
3 壓製：
將燒好的豬蹄膀提出來放涼，同時用大火繼續燒蹄膀的汁來濃縮湯汁，放涼。因為沒有找到合適的容器，就選用了塑料飯盒。把放涼的蹄膀肉先整齊的放在容器的底部，取鍋內的湯汁，撇去油，注入容器中，最後蓋上蹄膀皮。鋪上一層保鮮膜。然後用同樣的容器的底部頂住裝有蹄膀的容器的上部，用繩子把它們捆起來以增加壓力，放入冰箱至少4小時，過夜更好。（如果你有容易定型的容器就更好）。冷透後，每次用餐前，用刀切取適量的肴肉並切成大小一致的肴肉肉塊，碼在菜碟中，再另切少量薑絲放在一小碟中，加入少量香醋和少許糖，蘸食肴肉。
當然，吃早茶時怎麽能少了揚州的燙幹絲呢，
再配上好吃的揚州鬆子燒賣，美好的一天就這樣開始了。
