揚州姑娘
心平氣和的做一道費一點功夫的菜也是一種修行
在我的記憶中每到過年，媽媽一定會做一道冷盤就是熏魚。不是因為過年就一定要做熏魚，而是因為熏魚是媽媽做魚圓的副產品（魚圓是揚州人必吃的年菜“全家福”的配菜之一）。一條青魚或者一條草魚買回來以後，頭和尾就用於紅燒或者做湯；中段就取肉最多、刺最少的地方來做魚圓；最後剩下的靠近魚骨的部分就按照骨節切成一段一段用來做熏魚。雖然魚肉不是特別多，可是魚骨和魚肉經過兩次的高溫油炸，已經徹底的酥脆了，再加上吸足了經過特別調製的糖醋汁以後，那種美味讓人欲罷不能，放涼了以後味道更加特別。一條魚經過媽媽這樣的安排以後，每一部分都得到的充分的利用，特別佩服媽媽的精打細算。如果媽媽能買到一條大一些的魚，我們還有口福嚐到另一道記憶中揮之不去的美食-清炒魚片。
自己成家以後也用不同種的魚做過熏魚，如白魚（WHITE FISH）-西人店裏有賣的、帶魚，味道都很不錯。我個人覺得熏魚做的好關鍵有兩點：一是魚要高溫油炸兩次；第二就是浸魚的汁一定要調得到位。油炸的時候一定要選一個深一些的鍋，不要燙傷自己；浸魚汁調好後在爐火上燒開並保持沸騰，便於經過有炸的魚片吸收湯汁。昨天買了一條草魚，又做了愛吃的熏魚，為年夜飯做準備。
材料：草魚一條，蒜頭5-6枚切成末，色拉油3-4CUP.
浸魚汁：醬油1CUP, 糖2/3 CUP,醋 3/4CUP, 紹興酒1/2 CUP, 水 1/2CUP, 蒜泥。
製作過程：
1. A 草魚去鱗，去肚洗淨。
2. B 去頭尾（留作燉湯）， 魚身取一半用於做魚圓，另一半按骨節切成1CM 左右的厚片。
3. C 準備有一定深度的油鍋，先高溫油炸第一次至魚肉發硬，盛出放涼。
4. D 等魚塊涼透後，開油鍋至高溫再炸一次至魚肉呈金黃色。
5. E 接著立刻放入準備好的浸魚汁中，讓魚肉充分吸收汁水。
6. F 最後可以撒一些蔥花點綴。熱吃、冷吃都可以。
多餘的魚肉做了魚圓：
還做了蝦圓:
另外還做了肉圓:
過大年就要團團圓圓。
