揚州姑娘
心平氣和的做一道費一點功夫的菜也是一種修行
一周的辛苦工作之後特別享受和家人一起吃早茶的時光。因為家人特別喜歡廣式早茶，所以周末隻要有時間，去茶樓吃廣式點心也成了一種習慣。出去吃雖然點餐很方便，吃起來也很享受，但是有時會覺得人太多，過於嘈雜，去遲了還要等位。所以也就想著自己在家做一些喜歡吃的點心，既可以享受美食，同時也可以享受寬鬆的環境。這周應著中國春節的即將來臨的時節，做了廣東人新年必吃的蘿卜糕和家人愛吃的蝦肉燒賣。蘿卜糕在廣東話裏有好意頭的意思，預示著『年年高升』。蒸好的蘿卜糕可以趁熱吃，也可以切成厚片在不沾鍋裏煎至兩麵金黃後吃，外脆裏軟，香氣撲鼻，非常好吃。蝦肉燒賣更是皮薄餡多，蝦鮮甜而且彈牙，吃的時候沾一些加少許糖的香醋，既可以提鮮還可以解膩，忍不住會多吃幾個。
新年臘味蘿卜糕
材料：臘腸3根，香菇4個，五花肉一小塊，蝦米20個，蘿卜2磅，粘米粉四杯，紅蔥頭兩個，水3.5杯，蒜頭一個，少許鹽和糖調味。
做法：
A 蘿卜去皮，切成細絲，（個人覺得切出來的蘿卜絲蘿卜味更濃）；
B 臘腸，五花肉，香菇和紅蔥頭洗淨切成丁備用，蝦米用開水泡軟；
C 粘米粉加水調成米漿放在一旁備用；
D不沾平鍋裏放少許油潤鍋，放入切碎的紅蔥頭、蒜末和五花肉丁，略炒至聞到香味；（注意：一定要用不沾鍋）
E 接著加入香菇丁、臘腸丁、蝦米炒至聞到臘香味，然後盛出；
F 利用鍋裏的餘油煸炒蘿卜絲至軟，放入3/4的炒過的混合丁拌合，用鹽和胡椒粉調味，關火；
G 攪動調好的米漿，立刻放入混合丁中，不停的攪拌，利用鍋的餘熱把米漿和混合丁燒煮至六成熟，同時可以加入少許鹽和糖繼續調味；
H 將米漿糊倒入四周邊刷過油的方形模具中，接著在上麵撒上剩餘的1/4的混合丁，用鍋鏟輕輕按壓、抹平。大火蒸45分鍾.（用牙簽戳進麵糊，如果拿出來的牙簽很幹淨就表示蘿卜糕已經蒸熟了）。
I 最後，脫模切片熱食或油煎食。（因為本人喜歡香菇，就放了比較多；如果不喜歡，可以不放）。
切成片煎製了以後的樣子
蝦肉燒賣
材料：去頭蝦一盒，肉餡1/3磅，鹽1/2小匙，糖一小匙，醬油三大匙，青豆數顆，胡椒粉一小匙，料酒一小匙，麻油一大匙，香菇丁2大匙，餛飩皮一包
做法：
1 將蝦仁去殼，洗淨後去除腸泥，用毛巾吸幹水分。
2 在砧板上放上一個蝦仁，用刀的側麵把蝦仁拍鬆，依次類推。
3 所以的蝦仁拍鬆後，全部放在砧板上，用刀稍剁後放入碗中。
4 在蝦泥中加入鹽，用手反複拌打至有黏性，
5 再加入糖，胡椒粉，麻油一起攪拌均勻.
6 加入已用醬油、糖、胡椒粉和料酒調好味的肉餡攪拌均勻
7 最後加入香菇丁和麻油略拌，餡料就做成了。
8 拿一張餛飩皮，用濕毛巾擦去澱粉，用不鏽鋼湯匙的柄挑一團蝦肉放在餛飩皮的中心，柄頂著皮的底部，另一隻手就勢收起餛飩皮的四周，最後用柄抹平頂部，放上一顆青豆點綴。蝦肉燒賣就做成了。
9 蒸籠上汽後蒸十分鍾就可以吃了。（蒸之前，我喜歡把燒賣的外皮在清水中沾一下去掉外皮的澱粉。）
如果吃不完可以速凍放在冷凍櫃裏，想吃的時候拿出來蒸籠上汽後蒸10分鍾就可以了。
我是星期五晚上蒸好了蘿卜糕，包好了蝦肉燒賣。星期六的早晨，輕輕鬆鬆地就可以在家享用美味的廣式早茶了。
